김치의 영양적 특성과 발효과정

목차

한국의 맛... 김치

김치의 특성
 1)김치의 영양적 특성
2)발효과정
3)일본김치와 한국김치의 비교

본문내용

2)(           )
-(         )(침투현상):소금에 의해 (   )은 세포조직에서 빠져나오고 (    )은 세포조직으로 들어가는 현상
3)(      );협의의 발효
①(          )생성:(    ,    )의 단백질->아미노산 
②(       ) 생성 :
*특징
1.(         ) : 대장균수 감소->체내 독성 감소
->발암물질 억제->항암작용
2.(           )=>부패방지=>(        )작용
3.(      )과 CO2를 생성->산성화, 혐기성화->호기성 균 생육 억제
종류: (           ), 젖산간균, 페디오코커스, 연쇄상구균
*생성시기
-루코노스탁 :발효 (    )에 번식, ( ) 생성에 제일 많이 기여
-연쇄상구균 :발효 (    )에 번식
-페디오코커스 :발효 (    )에 번식
-젖산간균: 발효 (    )에 번식

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