식품의 색소실험

소개글

식품의 색소실험에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험주제

2. 실험목표

3. 실험방법
1) 실험1
3) 실험3
4) 실험4

본문내용

히 보자면, 녹색의 식물 세포의 chloroplast에 존재하며 phytol alcohol이 한개의 pyrrol group 과 ester로 결합되어 있으며 phytol 의 긴 탄소 사슬로 인해 chlorophyll은 지용성 성질을 갖는다. 그러나 chlorophyll 구조 중에서 ester 결합을 하고 있는 phytyl group이 효소 chlorophyllase에 의해 가수분해되면 수용성인 chlorophylide를 형성한다. 즉 녹색 채소를 오래 방치하면 조식 내의 chlorophyllase가 작용하여 chlorophyll의 ester 결합을 분리시킨다. 따라서 녹색 채소를 물에 데치면 수용성인 chlorophylide가 침출되어 조리수를 푸르게 물들인다.
<물, 산성, 알카리, 기름에서의 시금치>

키워드

색소변화,   채소,   식품학