식품저장가공

목차

식품품질변성 요인들

식품저장 및 가공 방법

본문내용

밀성이 뛰어난 것이 특징
- 유리병: 투명성, 식품과 무반응, 마개로 기밀성 유지
- 플라스틱 용기: 봉지와 용기로 이용
5. 그 외 식품 저장법들
1) 염 장: 소금을 이용하여 식품중의 수분을 세균이 이용할 수 없게 하고 삼투압에 의한 원형질 분리가 일어나 미생물을 파괴
-방법: 살염법, 염수법
2) 당 장: 설탕을 이용
3) 훈 연 법: 나무를 불완전하게 태울 때의 연기나 살균력으 가진 물질의 연기를 고기류에 작용시켜 수분을 제거하고 살균성 물질을 침투시켜 살균하거나 생육을 저지시키는 저장법
-방법: 냉훈법, 온훈법
4) CA 저장 및 가스저장
- CA저장: 과일, 채소저장시 공기의 조성을 변화시켜 생체내의 효소 활성을 낮게하여 미생물의 생육을 억제하는 방법
-가스저장: 질소와 같은 불활성 가스를 채워 식품의 호흡작용을 억제하고 식품의 호기성 세균의 번식을 억제하여 저장하는 방법
5) 방사선 살균 : 식품에 γ선, β선 등의 방사선으 쬐어 오염미생물을 죽이는 살균법
6) 통조림, 병조림: 식품을 금속통이나 병에 넣고 탈기, 밀봉하여 가열 살균하는 방법
7) 약품 이용 저장: 특수 약품에 저항성이 낮은 미생물을 약품을 이용하여 저장성을 높이는 방법

키워드

식품저장가공,   식품품질변성,   식품변성