2009년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 B형(식품의 품질관리)

목차

Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 (1) 품질관리 방법(종류) (2) 식품업체의 품질관리방법과 그 사례 ① CJ제일제당 ② 동원F&B ③ 풀무원 ④ 남양유업 Ⅲ. 결론 참고문헌 =============== 함께 제공되는 참고자료 =============== 1. 깐깐한 원료 관리-신뢰 경영 2. 식품업체 품질관리 초비상 3. 농장에서 식탁까지-식품안전 이상없다 4. HACCP의 정의

본문내용

Ⅰ. 서론 지난해 식품업계는 유난히 힘든 한 해를 보냈다. 미국산 쇠고기 파동과 각종 식품 이물질 사고, 중국산 분유의 멜라민 파동까지 식품 안전사고들이 잇따라 터지며 식품업계는 바람 잘 날이 없었다. 이 같은 먹을거리 파동은 자연히 식품업계 전반에 안전관리에 대한 경각심을 재차 일깨웠다. 식품안전에 대해 높아진 소비자들의 눈높이는 농장에서 식탁까지(Farm to Table) 일관된 안전성 강화에 대한 요구로 나타났다. 우리가 먹고 마시는 모든 식품에 있어서 안전성은 아무리 강조해도 지나침이 없다. 특히 그 중에서도 조금만 품질관리를 소홀히 하면 쉽게 부패 또는 변질되기 쉬운 신선식품의 경우 철저한 안전관리는 무엇보다 중요한 필수조건이다. 이에 식품업계는 안전관리에 대한 대대적인 투자에 나서며 신뢰 회복에 주력했다. 앞다퉈 식품안전을 위한 최신 설비를 도입하는 한편 안전성을 높이기 위한 각종 인증 획득에도 적극 나섰다. 이에 소비자의 만족을 높이기 위해 여러 식품회사에서 식품의 생산부터 유통, 판매 전 과정의 품질관리에 대해 이야기해 보고자 한다. Ⅱ. 본론 (1) 품질관리방법 ① HACCP - HACCP 개요 HACCP system은 원료생산, 수확, 운반, 제조·가공, 보관, 유통·판매 및 최종소비에 - 중략 -