김치의 세계화 방안

소개글

김치의 세계화 방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ 서론

Ⅱ 이론적 배경
1. 한국음식의 특성과 우수성
1) 우수한 영양 성분과 사용재료의 다양성
2) 균형성, 절제성, 과학성
3) 조리방법의 우수성과 다양성
4) 맛과 멋, 문화적 우수성
2. 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
3. 김치의 정의
1) 김치의 어원
2) 김치의 역사
3) 김치의 종류
4) 김치의 지역별 특색
4. 김치의 특성
1) 김치의 제조 과학
2) 김치의 우수성

Ⅲ 본론
1. 김치의 세계화 최근 동향
1) 전체 수출 현황
2) 주요 수출 대상국의 김치시장 현황 및 특성
(1) 일본
(2) 미국
(3) 중국
2) 세계 속의 김치
(1) 일본
(2) 런던
(3) 중국
(4) 미국
2. 김치 세계화의 어려운 점
1) 구조적인 측면
2) 식품 기업의 영세성과 식품 안전의식 결여
3) 식품행정의 비효율
4) 종합적인 식품 정책의 부재
5) 외국인이 받아들이기 힘든 김치의 특징
3. 김치의 국제화 방안
1) 입맛과 기호 조사
2) 현지화와 퓨전화
3) 조리방법의 표준화
4) 한식 전문 인력의 양성
5) 해외 진출 확대와 외국 사례 벤치마킹
6) 한국음식의 문화상품화
8) 고급화, 다양화

Ⅳ 결론 및 요약

본문내용

용하기 어렵지만, 고춧가루는 고추를 빻을 때 세포막 조직이 으깨져 당분을 쉽게 분해할 수 있기 때문이다. 당 분해 과정에서는 이산화탄소가 나오며 김치 포기 속에 배어 있던 공기를 밀어낸다. 공기를 싫어하는 유산균들이 살기 좋은 환경이 만들어지는 것이다. 이 때부터 유산균들이 본격적으로 번식한다. 유산균의 번식이 바로 김치가 익는 본 과정이며, 유산균 숫자가 가장 많아졌을 때가 김치가 가장 맛있게 익었을 시기다. 김치를 맛본 외국인들이 요구르트와 비슷한 맛이 난다고 하는 것은 김치나 요구르트나 맛을 내는 주요인이 유산균이기 때문이다.
김치가 익은 지 오래 되면 유산균의 활동에 필요한 당분이 부족해 진다. 이렇게 되면 유산균 대신\'산패균'이 활동하게 된다. 산패균들은 유산균이 만든 젖산을 이용해 번식하는 미생물로, 김치가 시어지게 만든다. 김치는 이렇게 김치를 익히는 미생물과 익은 뒤 시어지게 만드는 미생물이 다르다. 김치에도 국제 규격이 있다.지난 7월 국제식품규격위원회는 우리나라의 제안에 따라'배추를 절여 고춧가루.마늘.생강.파.무 등을 혼합해 젖산 발효가 이뤄지게 한 것으로, 산도는 1.0% 이하일 것'등을 김치의 규격으로 정했다. 이에 따르면 산도가 1.0%를 넘는, 팍 신 김치는 국제규격상 김치 대접을 받을 수 없다. 참고로 한국인이 가장 맛있다고 느끼는 김치의 산도는 0.5~0.8%다. 외국인들이 품질이 나쁜 신김치를 맛보고는 식초(vinegar)를 넣었다고 말하는 것을 자주 들었다.
(2) 재료선택에서부터 김치 담는 법의 과학화를 이룬다.
김치의 제조공정은 대개 원료 ⇒ 선별 ⇒ 세척 ⇒ 절단 ⇒ 절임 ⇒ 탈염, 수세 ⇒ 양념첨가 ⇒ 숙성 ⇒ 제품 순으로 이루어 진다.
과학화 고품질화의 비결은 배추,고춧가루,젓갈,소금 그리고 보관 등 5가지 요소이다. 우선 배추는 하절기엔 고랭지 배추, 동절기엔 전남 등 계절에 따라 산지를 구분한다. 요즘에는 전남 해남이나 전북 고창 배추가 좋다. 결구율이 약 90%로 속이 지나치게 퍽퍽하지 않으면서 줄기가 얇기 때문에 간이 잘 배인다. 매운맛을 좌우하는 고추는 충북 음성이나 경기도 여주지역에서 생산된 태양초가 제격이다. 선홍색으로 김치가 맛깔스럽고, 매콤하면서도 뒷맛이 달콤하기 때문이다.
젓갈은 새우젓을 쓰는 게 깔끔하면서 담백하다. 충남 광천에서 생산된 육젓이 최상품으로 꼽힌다. 젓갈은 김치맛을 좌우하는 열쇠. 배추를 절일 때 쓰이는 소금은 반드시 천일염을 사용하는 데 숙성시 배추의 조직이 끊어지는 염부화 현상을 막아주기 때문이다.
김치를 담근 후에는 우거지를 항아리 맨 위에 덮고 돌로 눌어주어 항상 국물에 잠기도록 하며, 한번에 먹을 김치만 꺼내 즉시 먹는 게 김치를 맛있게 먹는 방법이다.
(3) 김치의 맛을 오래 유지시키는 기술의 개발
김치의 맛과 영양가는 숙성온도와 보관온도에 따라서 달라진다. 대체로 2∼7℃에서 2∼3주간 숙성시킨 김치가 가장 맛이 있고, 이때의 pH는 4.3 정도가 되며, 영양가치도 이때가 가장 높다. 즉 알맞게 익어 가장 맛있다고 느끼는 때가 비타민의 함량과 영양가치도 가장 높다고 말할 수 있다.
그러나 캐로틴은 생김치일 때 가장 높은 함량을 보이므로 겉저리나 금방 담근 생김치를 식탁에 올리는 것도 영양의 측면에서 손색이 없다.
저온저장기술. 현재까지, 실용화된 김치의 보존방법은 저온저장 밖에 없는 것이 현실이다. 합성보존료 사용에 의한 보존성 연장에 관한 방법, 천연보존제를 사용하는 방법, 가열에 의한 살균방법 등이 개발되었으나 아직은 결론은 아직 뚜렷한 방법이 없는 것이 현실이다.
(4) 다양한 캔이나 포장방법 등
김치는 유통과정 중에도 발효가 일어나므로 발생되는 기체를 해결 할 수 있어야 한다. 그러므로 진공포장이 가능해야 하며 냄새나 국물이 새지 않아야 하고 맛이 변하지않아야 하며 위생적인 포장방법이 개발되어야 한다.
(5) 김치 맛의 세분화와 등급 그리고 외국인 기호에 맞는 다양한 제품 개발
일반 가정에서나 패스트푸드점에서나 어느 음식에서나 어울릴 수 있는 맛의 등급과 다양한 맛을 개발하고 여러 종류를 개발한다. 당뇨병에 좋은 우엉김치, 감기나 위장에 좋은 호박김치, 혈압에 좋은 인삼김치, 건강식 김치, 다이어트효과의 김치, 어떤 음식과도 잘 어울리는 김치 이어야 호소력을 지닐 것이다.
(6) 냄새없는 김치의 개발과 한국적인 김치의 개발
김치를 가지고 그들에게 다가가려면, 그들의 입맛에 맞추고, 역한 냄새를 제거해야 하는 동시에, 누가 먹어보아도 한국식이어야 한다는 전제조건을 가져야 한다. 한국적인 것으로 승부를 내야하되, 걸림돌이 되는 냄새없는 김치입니다.
(7) 김치의 퓨전 음식의 종류와 농림부의 홍보자료
Ⅳ 결론 및 요약
김치는 영양학적으로 많은 우수함을 가지고 있다 하지만 김치는 맵고 독특한 맛과 냄새 때문에 외국인이 쉽게 접근하기 어려운 점이 있다. 특히 그들에게 김치는 역한 냄새가 나는 식품으로 인식될 수 있다. 그리고 김치에 익숙한 외국이라고 하여도 쉽게 믿을 수 있는 품질의 김치를 구입하거나 쉽게 접할 기회가 적다. 또한 김치의 특성인 발효음식으로 운반 도중에 보관 용기에 주의해야 하는 점도 김치의 수출에 많은 어려움을 가져온다.
그 해결방안으로 불합리한 식품 행정구조상의 문제를 해결하여야 한다. 그리고 외국인의 입맛과 기호를 조사하여 다양한 사람의 입맛에 맞는 김치를 다양화해야 한다. 또 김치를 브랜드화하여 신뢰로운 이미지를 부각시키고 홍보와 판매가 효과적이도록 해아 한다. 조사 결과 지금도 김치의 세계화를 위해 다방면으로 많은 노력이 이루어지고 있음을 알 수 있었다.
하지만 일본의 초밥이나 이탈리아의 파스타와 같이 다른 나라의 사례를 분석하고 김치가 가지고 있는 우수한 장점을 연구하여 강조하고 단점을 보완하는 노력이 더욱 필요하다고 생각한다.
참고문헌
http://www.kimchi.or.kr/
http://www.kimchiresearch.com/index.html
http://www.kimchimuseum.co.kr/
김재수 저 2006 한국음식 세계인의 식탁으로 백산 출판사
http://www.foodinkorea.co.kr/food/index.jsp

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김치,   김치의 맛,   김치의 기능,   김치 역사