탄수화물(당질)이란?

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목차

1. 당질의 분류

2. 소화와 흡수

3. 당질의 기능

4. 식이 섬유

5.당질과 관련된 질병

본문내용

시 : 140㎎/㎗ 이상
-식후 2시간째 : 200㎎/㎗ 이상
-종 류 i) 인슐린 의존성당뇨병(소아당뇨병): 급성진행(Insulin 분비저하)
식이요법, 운동, 인슐린요법
ii) 인슐린 비의존성당뇨병(성인당뇨병): 서서히 진행(후천적, 환경적요인으로 추정)비만과 운동부족이 주요원인 식이요법과 체중조절
iii)임신성 당뇨병: 임신 후반기에 인슐린의 작용을 방해하는 호르몬에 의해 발생
거대아와 기형아의 출산 가능성이 높다
-진 단 : (혈당의 농도 측정)
정상인: 공복시 혈당량 80mg/100ml
포도당 섭취에 따라 서서히 증가해 1시간 후 최대치인 120mg/100ml
된 후 3시간 후에는 100mg/100ml
당뇨병환자: 공복시 140mg/100ml
1시간 후 200mg/100ml 매우 높고
초기의 혈당치로 감소하는 데에도 시간 많이 걸림
-합병증
심혈관계장애, 신경계, 신장이상, 망막증, 식욕항진과 함께 케톤성 혼수 고혈당, 인슐린 저항성, 중성지방의 증가, LDL콜레스테롤의 증가 등의 대사이상
2)Lactose intolerance: America Indian/Nigro/동양인에게 다수
-lactase의 도태로 유산이 생성 분해되어 유해 가스 생성
-설사와 소화 불량, 아시아 민족에 많음.
-소량씩 마시면 lactose intolerance 치유
(유당을 발효시킨 발효우유나 요구르트는 무관)
3)치아 건강
-치아 부식의 원인이 됨(박테리아 기생의 영양
부착할 수 있는 조건, acid 생성 enamel 층의 부식이 원인 부식되면 미생물이 치아내부 신경조직 침투)
4)비만증
-당질 과잉 섭취시 조직에 지방의 형태로 저장
5)당질 부족에서 오는 질병: ketosis, 체조직의 소모
: 섭취 부족보다는 질병으로 인함(갑상선 기능, 당뇨병)
①섭취열량이 적어지고 이로인해 체지방, 체단백을 E원으로 사용
②열량섭취가 정상이더라도 지방연소에 의존하면 지방 불완전연소물로 인해 ketosis 유발
6.당질 권장량과 급원식품
1)권장량
: 총열량 섭취량의 50~70%를 복합탄수화물에서 섭취하도록 권장
이는 열량 2000kcal기준으로 볼때 300~350g 정도
2)급원식품
:대부분 식물성 식품으로부터 공급
(1)설탕과 녹말(85-99%)
(2)곡류(70-80%)
(3)과실류
(4)야채류
(5)동물성 식품---우유(4.8%), 굴등의 어패류, 달걀
3)한국인의 당질 섭취
:다양한 가공식품의 생산 및 인스턴트식품의 소비증가, 서구식 식문화의 도입 등 식생활 패턴이 달라짐에 따라 탄수화물식품의 섭취양상도 많은 변화 보임
곡류나 감자류 등에서 얻는 다당류의 섭취는 감소하고 대신 과자나 케잎, 사탕 등에서 얻는 단당류나 이당류의 섭취 증가
*섭취 열량의 80%
위의 용적이 커 부담이 크고, 소금의 과잉 섭취유도, 타영양소의 불균형 초래
-이상적인 섭취 비율 60-65%(하루에 2000kcal를 섭취하는 사람은 1300kcal, 즉 325g 정도의 탄수화물을 섭취하는 것이 적당)
-구미인 30-60% 농업국 70% 이상 목축업 多국가 70% 이하

키워드

탄수화물,   당질,   당