중국 테이블 세팅

목차

*목차*
1.중국 음식의 역사

2.중국 음식의 특징

3.중국 음식 상차림
3-1 중국의테이블 세팅

4.중국 음식의 테이블 매너

5.중국요리의 지역적 특성(4대중국 요리)

6.중국요리의 기본조리법

7.여러 가지 형식의 중국음식

8.중국요리 맛있는 비밀

본문내용

말고 프라이팬 가장자리로 흘려 넣는다. 그러면 뜨겁게 달구어진 프라이팬의 열기 때문에 불길이 나와 재료가 가진 잡냄새를 없애주어 더욱 맛이 좋다. 식초 역시 마찬가지이며 간장도 프라이팬 가장자리로 넣으면 간장이 열을 받아 약간 타는 듯하면서 간장이 가진 풍미가 더욱 살아나 감칠 맛이 더해진다.
<물녹말은 반드시 국물이 끓을 때 넣는다.>
중국요리의 반은 마지막에 물녹말을 푸는 요리라고 해도 과언이 아니다. 물녹말을 풀어 주면 음식에 윤기가 나고, 먹을 때 감촉이 매끄러워서 좋고 또한 잘 식지도 않고, 맛도 변하지 않는다. 물녹말은 말 그대로 녹말가루를 물에 탄 것인데 비율은 1:1.즉, 녹말가루 1큰술에 물 1큰술을 넣어 잘 저으면 된다. 녹말을 넣을 때는 반드시 국물이 끓을 때 넣고 잘 저어서 다시 한소끔 끓여야 국물이 투명해지고 농도가 생긴다. 음식에 따라 농도는 조금 차이가 있긴 하지만 너무 많이 넣으면 풀처럼 엉겨서 좋지 않고, 약간 흐를 정도면 적당하다.
< 튀김옷은 반드시 불린 녹말로 한다. >
중국요리에서 튀김옷을 만들때는 녹말가루가 아니라 반드시 불린 녹말을 쓴다. 녹말가루에 물을 넉넉히 부어 잘 저어서 그대로 3시간 이상 두면 밑에 앙금이 가라 앉고 위에는 맑은 물이 뜨는데 위에 맑은 물을 따라내면 밑에 가라앉은 앙금이 바로 불린 녹말이 되는 것. 불린 말은 냉장고에 넣어두고 써도 괜찮다. 윗물을 따라 버릴 때 그릇을 기울여 봐서 밑에 가라앉은 앙금이 같이 흘러서 뿌옇게 되면 아직 덜 불린 상태이다. 전혀 흐르지 않도록 충분히 불리도록 한다. 하지만 취김옷을 입히다 달걀 양이 너무 많이 들어가거 반죽이 진 듯할 때는 불린 녹말을 또 넣으면 더 질어지므로 이때는 녹말가루를 섞는 게 좋다.
<소스끼얹기와 버무리기>
음식의 마무리 단계에서 볶거나 튀긴 재료를 소스에 버무려 내기도 하고, 또는 재료를 그릇에 담고 소스를 끼얹어내는 방법 두가지가 있다. 찜이나 튀김 위에 소스를 끼얹어내는 방법 두 가지가 있다. 찜이나 튀김 위에 소스를 끼얹는 것은 모양새와 재료 자체의 맛을 그대로 살리는데 효과적이고, 소스에 버무려 내는 것은 재료가 소스와 함께 듬뿍 무쳐지기 때문에 소스 맛이 재료에 배서 더 강하고 진한 맛을 내는 장점이 있다. 따라서 음식에 따라 조금씩 방법을 달리할 수 있고 또, 손님상에 낼 때는 끼얹는 소스라도 따로 내었다가 먹기 직전에 따로 서빙해서 끼얹는 게 맛과 향이 더 좋다.
<중국요리는 주로 편썰기나 채썰기를 많이 한다.>
썰기의 기본 원칙은 같은 요리 안에 들어가는 재료는 비슷한 크기와 비슷한 모양으로 써는 것. 그래야 모양이 갈끔하고, 재료가 익는 속도도 비슷하다. 가장 많이 써는 방법은 편썰기. 넙적하게 써는 것인데 재료가 두툼한 것은 칼을 눕혀서 저미듯이 써는 게 요령이다.
< 고기, 해물류는 반드시 밑간을 한다. >
기름에 데치거나 튀기기 전, 또 생선이나 해물, 고기로 찜을 할 때도 반드시 밑간을 해서 재두었다가 조리해야 맛이 좋다. 밑간 양념은 주로 술과 소금, 또는 깔끔한 음식은 소금으로 간을 하고, 그 외 음식은 간장으로 간을 한다.
중국음식의 특수재료
(1) 라유(고추기름)
참기름과 고추를 볶아 고추의 매운맛을 기름으로 옮긴 것이다.
(2) 옌워(제비집)
바다제비의 둥지를 따서 말린 것을 말하는데 이 둥지는 바다제비들이 해조물을 물어다가 타액을 발라 가며 만든 것으로, 절벽에다 만들기 때문에 채집하는 어려움이 많은 귀한 재료이다.
(3) 위츠(상어지느러미)
상어지느러미를 말린 것으로, 상어의 종류에 따라 맛의 차이가 있고 부위와 취급법에 따라서도 차이가 난다.
(4) 피단(오리알)
오리알을 진흙과 왕겨를 섞어 두텁게 발라 저장한 것으로 껍질을 벗기면 흰자는 청회색, 노른자는 젤리같이 응고되어 있다. 발효에서 오는 독특한 향기와 맛 때문에 그냥 썰어 전채로 내기도 한다.
레포트를 마치며...
정말이지 자료 찾기 힘들었다. 며칠동안 짬을 내여 도서관에도 가고 검색도 했으나 대부분 요리에 관한건 많으나 테이블 세팅에 관한건 작았다.
그나마 있는 정보들도 수강을 받으라느니 이런 선전이 대부분이었다. 자료가 많이 부족해 아쉽지만 테이블 세팅 레포트를 하며 중국에 대한 여러 문화를 보게 되어 재미 있었다.
특히 뜨거운걸 좋아한다는게 인상적이었다(내가 뜨거운걸 잘 못먹어서 그런가?)
레포트를 하면 할수록 테이블 세팅을 배워보고 싶다는 생각 또한 강해졌다.
중간중간 내 견해를 밝혀봤는데 레포트에도 약간의 재미가 가미 되었음 좋겠다는 생각이
들었다.
참고문헌
http://www.dietnet.or.kr/Fculture/Fculture3.htm
http://www.chinatips.net/korean/culture/food4.html
http://members.tripod.lycos.co.kr/ximei/culture/foodtest/1.htm
http://www.kumsung.co.kr/high_school/tech_high/book/cont/co_213bb.htm
http://www.cein21.net/manner1/left_02_2.htm
http://www.powercomm.com/sabo1/power_special3.htm
http://www.dongacc.com/htm/culture/000701.htm
http://foodstyling.hihome.com/manner.htm
http://sabina.new21.net/bluebod/buboard.cgi?db=6
http://www.wednesdayjournal.net/oldcolumn/trail50.htm
http://ismg.co.kr/magazine/magazineview.php?magazine_large=angang&magazine_middle=living&new_first=1
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1.중국 음식의 역사
2.중국 음식의 특징
3.중국 음식 상차림
3-1 중국의테이블 세팅
4.중국 음식의 테이블 매너
5.중국요리의 지역적 특성(4대중국 요리)
6.중국요리의 기본조리법
7.여러 가지 형식의 중국음식
8.중국요리 맛있는 비밀....(만드는 솜씨 배우기^^)

키워드

중국요리,   테이블 세팅,   불로장수,   식의동원,   진시황