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소개글

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목차

Ⅰ. 보툴리누스균의 정의

Ⅱ. 보툴리누스균의 특성
1. A형 및 B형
2. C형 및 D형
3. E형
4. F형
5. G형

Ⅱ. 보툴리누스균 식중독의 감염경로

Ⅲ. 보툴리누스균 식중독의 임상증상

Ⅳ. 보툴리누스균 식중독의 진단과 치료

Ⅴ. 보툴리누스균 식중독의 예방법

참고문헌

본문내용

위카테터에 의한 인공식의 식이나 기기에 의한 인공호흡 등 대증요법에 의하여 치유하는 일이 많다.
Ⅴ. 보툴리누스균 식중독의 예방법
일반 생균수와 대장균수가 적을 경우에도 그 식품 중에 독소가 함유되어 있지 않다고 확증할 수는 없다. A,B형 균이 증식하면 보통 부패가 수반되지만 부패되지 않은 식품에서도 독소가 검출된 예가 있다. 특히 식품을 1.5℃ 전후에 보존할 때 이런 경향이 있다. 원료 식품에 아포가 존재할 가능성이 매우 높지만 보전 식품에 의한 보툴리누스 중독 방지는 아래의 4가지 방법 중 어느 한 가지 방법을 행하는 것이 좋다.
㉠ 가열에 의한 아포의 완전 살균(120℃에서 4분 또는 100℃에서 330분 이상 가열살균, 통조림, 병조림, 페토르트 식품에만 적용할 수 있다.
㉡ 물리적 방법(pH4.5이하, 수분활성 0.94이하, 온도 3.3℃이하)이나 화학적 방법(아질산나트륨과 같은 항균제의 첨가)으로 아포의 발아 및 균의 증식을 방지할 수 있다.
㉢ 식품 중에 생산된 독소를 섭취직전 불활성화(180℃ 20분 또는 100℃ 수분의 가열)하여야 한다.
㉣ 능동(백신) 또는 수동면역(섭취자의 발증전 항독소 투여)
참고문헌
김동한, 위생과 식중독, 광문각, 1998
김중만, 식중독을 간접 경험하자 : 사례와 연구방법, 효일출판사
금종화 외, 식품위생학, 문운당
박종세, 꼭 알아야 할 식품위생, 유림문화사, 1998
이용욱·김종규, 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부, 2003
이흠숙 외, 식품위생학, 형설출판사, 2002
우건조 외, 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회, 2002

키워드

보툴리누스,   보툴리누스균,   식중독,   식중독예방,   감염