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소개글

[살모넬라][식중독]살모넬라균의 정의, 살모넬라균의 특징, 살모넬라균 식중독의 감염과 전파경로, 살모넬라균 식중독의 증상과 발생, 살모넬라균 식중독의 진단과 치료, 살모넬라균 식중독의 관리와 예방 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 살모넬라균의 정의

Ⅲ. 살모넬라균의 특징

Ⅳ. 살모넬라균 식중독의 감염과 전파경로

Ⅴ. 살모넬라균 식중독의 증상과 발생

Ⅵ. 살모넬라균 식중독의 진단과 치료

Ⅶ. 살모넬라균 식중독의 관리와 예방

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

장 중에는 변 1g당 수 천억 개의 무수히 많은 세균이 서식하고 있다. 건강한 사람의 경우는 여러 종류의 세균이 균형 있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라균과 같은 식중독균이 침입하여 이상 증식하면 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라균은 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라균에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라균 식중독의 원인식품이 모두 가열하지 않은 식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서뿐만 아니라 건조에도 강하여 6～9월에 가장 많이 발생되며 겨울에는 발생 빈도가 낮으나 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향이 있으므로 장염 비브리오와 같이 여름에만 발생되는 식중독이 아닌 미국영국 등 선진국에서 가장 많이 발생되고 있는 식중독이다. 한편 살모넬라는 산발적 설사병의 원인균으로 주목되고 있으며 식품을 취급하는 사람의 보균율이 일반 건강자 보균율에 비해 10배 정도로 높다. 특히 최근 개, 고양이 등 애완동물과 녹색 거북이가 살모넬라의 중요한 오염원으로 주목되고 있기 때문에 어린이들의 각별한 주의가 요구된다.
참고문헌
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장동석·신동화 외, 식품위생학, 정문각, 2002
홍기운 외, 식품위생학, 대왕사, 1999
한국식품협회, 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독

키워드

살모넬라,   살모넬라균,   식중독,   감염,   식중독치료