지방산 조성이 콩 종피의 광택에(Lightness)에 미치는 영향

소개글

지방산 조성이 콩 종피의 광택에(Lightness)에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 적요

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

어지는 경향이 뚜렷하였다. 따라서 종피의 불포화지방산 함량은 콩의 광택도와 부의 상관(r = -0.515)관계 임을 알 수 있다 (그림 4).
따라서 콩의 광택도를 높이기 위해서는 종피의 불포화지방산의 함량이 낮을수록 유리함을 알 수 있다.
일반적으로 포화지방산 보다는 불포화지방산이 인체에 미치는 유익함이 더 높은 것으로 알려져 있다.
따라서 보다 고품질의 콩을 생산하기 위해서는 콩 전체의 지방산 함량에서 불포화지방산의 비율을 높이는 방향으로 이루어져야 한다.
그러나 외관상의 광택도도 무시 할 수 없을 만큼 중요한 요인이기 때문에 광택도와 불포화지방산의 함량을 동시에 높이는 품종 육성이 이루어져야 하겠다.
표 4. 콩 종피의 지방산 조성 (단위: %)
품 종
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
SFA
USFA
대원콩
65.1
0.0
34.9
0.0
0.0
65.1
34.9
소원콩
20.7
0.0
0.0
14.8
64.5
20.7
79.3
소담콩
52.4
8.4
0.0
39.2
0.0
60.8
39.2
장수콩
46.0
0.0
42.0
12.0
0.0
46.0
54.0
단백콩
20.7
0.0
21.6
19.4
38.3
20.7
79.3
소명콩
36.7
0.0
0.0
31.5
31.8
36.7
63.3
무한콩
55.3
0.0
44.7
0.0
0.0
55.3
44.7
진품콩
67.2
0.0
32.8
0.0
0.0
67.2
32.8
진품콩2호
51.0
0.0
34.0
11.0
0.0
51.0
45.0
보광콩
49.6
0.0
0.0
0.0
50.4
49.6
50.4
장원콩
46.4
0.0
53.6
0.0
0.0
46.4
53.6
황금콩
51.4
0.0
23.5
25.1
0.0
51.4
48.6
신팔달콩2호
61.5
0.0
38.5
0.0
0.0
61.5
38.5
광안콩
20.7
0.0
22.5
21.9
34.9
20.7
79.3
태광콩
53.9
0.0
46.1
0.0
0.0
53.9
46.1
신록콩
30.7
0.0
16.8
14.0
38.5
30.7
69.3
화엄풋콩
68.4
0.0
31.6
0.0
0.0
68.4
31.6
대풍콩
26.8
14.0
11.3
21.3
26.6
59.2
59.2
평 균
45.8
1.2
25.2
11.7
15.8
48.1
52.7
그림 3. 콩 종실의 불포화지방산 비율과 종피 광택과의 관계.
그림4. 콩 종피의 불포화지방산비율과 콩의 종피 광택과의 관계
Ⅳ. 적요
본 시험은 콩 종실의 이화학적 특성 및 지방산 조성을 조사하고 지방산 조성과 종피 광택과의 관계를 구명하고자 수행하였으며 얻어진 결과는 다음과 같다.
1. 공시품종의 단백질 함량 평균은 38.2%였으며, 조지방 조성은 16.9%였고 조회분의 함량은 5.3%로 나타났다.
2. 종실함유 지방산 조성 비율은 C18:2 > C18:1 > C16:0 > C18:3 > C18:0의 순으로, C18:2이 전체 지방산 조성의 50% 이상이었다.
3. 종피 함유 지방산 조성 비율은 C16:0 > C18:1 > C18:3 > C18:2 >C18:0의 순이었으며, 포화지방산인 C16:0의 함량이 가장 높았다.
4. 종피의 불포화지방산은 콩의 광택도와 부의 상관을 보였다.
Ⅴ. 참고문헌
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콩종피,   대두콩,   농학실험자료,   소명콩,   무한콩,   진품콩,   지방산조성,   콩광택