와인(포도주)의 역사, 정의, 종류와 와인(포도주)의 나이, 와인바의 경험, 와인(포도주)의 양조방법, 와인의등급에 관한 분석

본문내용

쟁업체로 꼽고 있으나 요즘 경기침체로 인하여 타 업소와의 경쟁보다 매장의 현상유지에 주력하고 있다고 한다. 그리고 와인바의 매력중 하나인 하우스와인은 잔당 8000~10000사이이며 화이트와인1종류와 레드와인 2종류가 구비되어 있고 2주 간격으로 계속 와인의 종류는 바뀐다고 한다. 안주포함 세트메뉴는 5만원에서 6만원 선이며, 안주는 2만원에서 4만원선으로 다양하다, 안주는 주로 치즈, 햄, 소시지, 과일위주로 구성되어 있으며, 퐁듀도 안주리스트에 있고 와인은 한병당 최저 4만원에서 1,743,000원까지 다양하다. 바인시티의 프랑스 A.O.C급 와인은 100,000원이상이며 평균 150,000~250,000사이에 판매되고 있다. 국가별로 는 프랑스와인이 가장 많으며, 그 외에 독일, 이탈리아, 포르투갈, 호주, 남아공, 아르헨티나, 헝가리. 스페인, 미국, 등...쉽게 접하기 힘든 나라 와인들도 꽤 구비가 되어 있는 편이다. 모든 상품에는 10%의 세금이 붙고는다.
메뉴판은 와인리스트와 겸해서 같이 있는데 안주에대한 상세한 설명과 와인에대한 기초지식이 같이 담겨있어 와인을 모르는 사람이 가도 그리 어렵지 않게 주문을 할 수 있게 되어있다. 또 특이한 점은, Take out이 가능하다는 점을 들 수 있는데 매장에서 먹을 때보다 훨씬 저렴하다는 장점이 있다.
(참고자료)
와인 관련 자격증
소믈리에
포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말한다. 영어로는 와인캡틴(wine captain) 또는 와인웨이터(wine waiter)라고 한다. 중세 유럽에서 식품보관을 담당하는 솜(Somme)이라는 직책에서 유래하였다. 이들은 영주가 식사하기 전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였다. 19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같은 형태로 발전하였다.
복장은 규정에 따라 흰색 와이셔츠에 검은색 상·하의, 조끼, 넥타이와 앞치마를 두른다. 조끼 주머니에는 와인병을 따는 스크류와 성냥을 넣어두어야 한다. 또 와인을 시음할 때 사용하는 잔인 타스트뱅(Tastevin)을 목에 건다. 주요 역할은 고객의 입맛에 맞는 와인을 골라주고, 식사와 어울리는 와인을 추천하는 것이다. 따라서 각종 와인의 종류와 맛을 알아야 한다. 이를 위해 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확연도 등 와인의 특징에 대한 풍부한 지식을 갖추고 있어야 한다. 뿐만 아니라 와인의 주문, 품목선정, 구매와 저장, 재고관리, 목록작성, 판매까지 맡아야 한다.
현재 프랑스에는 프랑스소믈리에협회가 있으며, 등록 회원은 200여 명이다. 매년 개최되는 '프랑스 최고청년 소믈리에대회'와 2년에 1번 열리는 '프랑스 최고 소믈리에대회'를 통해 유능한 소믈리에를 발굴·육성한다. 국내에 약 20여 명의 소믈리에가 활동 중이다.
소믈리에 자격시험의 역사
1969년 처음으로 영국에서 마스터 소믈리에의 자격 시험이 치러졌다. 호텔과 레스토랑 등에서 식음료 서비스에 대한 관심과 교육이 점점 높아지기 시작하면서 1977년 마스터 소믈리에 협회(Court of Master Sommeliers)가 교육의 모체가 되었다. 마스터 소믈리에 협회에서는 와인 서비스, 증류주, 그리고 다른 알코올 음료 등을 교육하였고 마스터 소믈리에 자격증서(Master Sommelier Diploma)는 최종적으로 세계적인 전문가 자격에 목표를 두었다. 마스터 소믈리에가 되기 위해서는 소믈리에 입문 과정(Introductory Sommelier Course-Certificate Course)과 소믈리에 심화 과정(Advanced Sommelier Course)을 이수한 후 최종적으로 마스터 소믈리에 인증 과정(Master Sommelier Diploma Course)을 단계적으로 공부하여야 하며 마스터 소믈리에 지원자는 이 세 부분의 시험을 모두 성공적으로 통과하여야 한다. 소믈리에 입문 과정에서는 와인과 증류주(sprits)의 제조, 와인 서비스와 사교적인 손님 접대 방법의 법칙, 와인과 음식의 하모니, 와인 시음법을, 그리고 소믈리에 심화 과정에서는 와인 서비스 실기, 판매법, 리큐르의 서비스법, 브랜디, 강화 와인들 그리고 시가와 또 6가지의 와인을 시음하는 시험을 거친다. 특히 6가지 와인을 시음할 때 지원자는 25분 동안에 6가지 와인을 와인명을 보지 않은 채 시음(blind tasting) 하여 와인의 포도 품종과 국가, 품종의 발단지명, 수확연도와 품질을 정확히 답하여야 한다. 기초인 소믈리에 입문 과정에서 치러지는 모든 시험 역시 시험관과 대면하여 답하여야 한다. 마스터 소믈리에 인증과정(Diploma)으로 가기 위해서는 입문 과정(Certificate Course)과 심화 과정을 성공적으로 마쳐야 한다. 마지막으로 마스터 소믈리에 인증서를 받기 위해서는 심화과정 수료시와 비슷한 형식과 내용의 시험을 통과해야 하게 된다.
소믈리에 입문 과정과 심화 과정은 시험 성적이 60% 이상이면 통과가 되며 마스터 소믈리에 인증 과정에서는 이론, 시음, 와인 서비스 실기, 이 세 부분이 모두 75% 이상을 얻어야 시험에 통과된다. 지원자들의 자격은 필수적으로 법적으로 지정하는 나이 이상이어야 하며 3년 이상 와인 및 주류를 서비스하는 업계에서 일한 경력이 있어야 한다. 하지만 입문 과정에선 일한 경력이 필수가 아니다. 국제적으로 인정받는 마스터 소믈리에 자격증(Diploma)을 얻기 위해서는 마스터 소믈리에급의 이론(Master Sommelier level theory), 시음(tasting) 그리고 서비스 실기(practical service) 세 부분의 시험을 3년 안에 3번의 기회를 가지고 치를 수 있다. 만약 3년 안에 세 부분의 시험을 다 통과 하지 못하면 처음부터 다시 시작을 해야 하기 때문에 지원자들은 시험에 많은 부담을 갖게 된다. 세 부분 모두가 통과 되면 드디어 협회의 마스터 소믈리에(Master Sommelier)로 초대된다.
마스터 소믈리에가 되면 세계적으로 유명세를 얻게 되는 것은 물론 여러 종류의 핵심 업계에서 일하자는 제안을 받는 전문적인 직업인이 될 수 있다.

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