제3장 지질소재 건강기능식품

목차

Lipid ?

Structure of Fatty Acid

구조에 의한 지질의 분류

비누화에 의한 지질의 분류

구성지방산 특성에 의한 지질의 분류

트랜스 (trans) 지방산이란?

기능성 지방의 특징 및 종류

ω-3 PUFA

ω-6 PUFA

CLA (conjugated linoleic acid)

식물 스테롤 (phytosterol or plant sterol)

레시틴 (lecithin)

지방대체물

구조 지질 (structured lipid)

본문내용

Lipid ?
♣ 생물체에 함유되어 있으면서 물에는 거의 녹지 않으나 유기용매인 아세톤, 헥산, 클로로포름, 석유에테르, 사염화탄소 등에 녹는 소수성 물질
☞ 효율적인 에너지원 (9 kcal/g)
☞ 세포막의 구성 성분
☞ 지용성 비타민 (비타민 A, D, E, K)등의 운반체로 이들 비타민의 체내이용률을 증가시키고 세포기관의 보호 및 세포표면에서의 인식작용 기능을 수행

키워드

지질소재 건강기능식품,   기능성식품,   지질소재