일본과 고래고기 고래와 예술 고래 고기와 요리의 종류

목차

일본인과 고래고기
고래와 예술
고래 고기 영양소
고래 고기의 종류
고래 요리의 종류

본문내용

고 쫄깃함
-소스 : 초고추장
⑤ 우네
-위치 : 고래 아래턱에서 배꼽 위까지의 주름 부분
-색깔 : 대부분 흰색. 회색 부분도 조금 있음
-보관 : 얇게 썰어 끓는 물에 여러 번 데워 지방과 소금을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 냉동 보관
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 초고추장, 젓갈
⑥ 살코기
-위치 : 고래 몸 전체의 껍질로 둘러싸인 내부
-색깔 : 붉은색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 고래회, 육회 (소고기 육회보다 부드럽고 연하며 맛있음)
-맛 : 담백함
-소스 : 날 것을 초고추장, 고추냉이, 고추장에 찍어 먹음
⑦ 수염
-위치 : 입 안의 아래, 위에 위치
-색깔 : 흰색
-보관 : 부드럽게 하기 위해 자루에 넣어 삭힘
-요리법 : 수육
-맛 : 구수하고 오돌오돌함
-소스 : 소금, 젓갈
⑧ 콩팥
-위치 : 다른 내장과 마찬가지로 뱃속에 위치
-색깔 : 적갈색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 젓갈, 소금, 된장
⑨ 뱃살
-위치 : 복부
-색깔 : 미색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 소금, 젓갈
⑩ 대창
-위치 : 보통 동물의 창자 위치와 비슷
-색깔 : 연한 나무색
-보관 : 1∼2m씩 잘라서 창자 속에 있는 이물질 완전 제거 후 냉동 보관
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함 (쓴맛이 나는 것은 신선도가 좋지 않거나 창자 속 이물질을 완전히 제거한 것이 아님)
-소스 : 젓갈, 된장, 소금
⑪ 껍질
-위치 : 고래 몸 전체를 둘러싸고 있는 부분.
-색깔 : 등 부분은 검은색, 배 부분은 흰색
-보관 : 산선도가 좋을 때는 3일 정도 냉장한 뒤 냉동. 삶을 때는 해동시켜 삶음.
-요리법 : 수육. 갈비살과 섞어 야채를 곁들여 두루치기, 고래찌개로도 먹음.
-맛 : 구수함. 돼지고기 삼겹살을 수육한 것과 비슷함.
-소스 : 젓갈, 소금, 된장
⑫ 지느러미살
-위치 : 가슴 지느러미 부분
-색깔 : 미색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 소금, 젓갈
현재 한국에선 도심 지역의 레스토랑이나, 아니면 울산, 부산의 자갈치 시장 등에서 고래고기를 맛 볼 수 있다. 그 중 울산이 가장 유명한데 울산은 러시아의 한 포경회사가 태평양 일대에서 잡은 고래를 해체하는 장소로 장생포항을 선정하면서 예로부터 ‘고래의 고장’이라고 불리운 포경업의 중심지였다. (현재 울산 장생포엔 고래 박물관도 있다.)

키워드

고래고기,   푸드,   일본인과고래고기,   상업포경