단백질 및 아미노산의 정성분석

목차

실험제목

실험일시

실험인원

1-1실험원리

1-1 실험방법

1-2 실험방법

1-1실험결과

2-1 실험방법

2-1 실험과정

2-1 실험결과

2-2 실험방법

2-2실험과정

2-2 실험결과

본문내용

응(biruet)
① 시험관에 단백질용액(난백용액, 우유, 두유)을 2ml 취한다.
② 10% NaOH용액을 동량 가하여 잘 흔든다.
③ 1% CuSO4 용액을 2~3방울 떨어뜨린 후 색의 변화를 관찰한다.
2-1 실험과정
2 번까지 실험한 것 CuSO4를 첨가한 것의 반응
2-1 실험결과
두유라서 색이 조금 뿌옇지만 CuSO4를 봤을 때 눈에 확 띄게 색이 변하여 무지 신기하였다. 그러므로 두유에는 단백질이 있다!
2-2 실험방법
δ-아미노산, 펩틱드 및 단백질들은 pH4~8에서, 그리고 100˚C 근처에서 닌히드린과 반응하여 자주색 또는 붉은 자주색의 착색물질을 만든다. 착색물질의 색깔은 아미노산에 따라 다르며, 아미노산인 프롤린과 히드록시프롤린의 경우에는 적황색, 닌히드린 시험은 매우 예민하기 때문에 아미노산 및 단백질의 확인에 보편적으로 쓰일 뿐 아니라 아미노산의 정량에도 쓰인다.
-ninhydrin 반응
① 단백질 용액 2ml를 시험관에 취한 후 1% ninhydrin 용액 2~3 방울을 가한다.
② 2~3분 가열한다.
③ 방냉한 후 색의 변화를 관찰한다.
2-2실험과정
1번을 한 후 가열하고 있는 과정을 찍은 사진.
방냉을 한 결과이다.
왼쪽은 두유로 실험한 것, 오른쪽은 우유로 실험한 것.
2-2 실험결과
이 실험은 단지 아미노산을 측정한 것 뿐 아니라 우유와 두유의 아미노산의 차이를 보여주는 것 같다. 원래 우리 조가 두유로 실험한 결과는 색이 흐렸지만 방냉을 오래 한 결과 진한 색을 나타내었다. 뭐 ,, 그러고 보니 정확한 대조군으로 얻어낸 결과는 아닌 듯 하지만 괘 재미있는 실험이었다.

키워드

생화학,   유기화학,   식품영양학과,   화학