식사요법 식단작성

소개글

식사요법 식단작성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품교환단위수 결정

2. 끼니별 배분(식품교환단위)

3. 식품구입량(순식품량 × 출고계수)

4. 만드는 방법

본문내용

1/2개와 배춧잎 3장을 넣으면 매콤달콤한 무국이 된다.
열무 김치
재료
열무 2kg:연하고 부드러운 열무를 골라 깨끗이 다듬는다. 7-8cm 길이로 썰어 소금물(농도3%)에 1-2시간 절인다. 소금물은 버리지 않고 국물로 쓴다.
마늘 1컵:곱게 채 썬다
생강 1/3컵:곱게 채 썬다
붉은 풋고추 1/2컵:4-5cm로 어슷 썬다.붉은 피망고추, 혹은 푸른 풋고추를 써도 된다.
쌀가루죽 1컵, 굵은 파 2컵:4-5cm 길이로 어슷 썬다
소금:천일염
담그는 법
절인 열무를 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다.
넓은 그릇에 마늘 생강 고추 쌀가루 죽을 넣고, 열무 절인 소금물을 1-2컵 섞어 묽은 양념을 만든다.
위 양념에 열무와 파를 넣고 고루 섞어 항아리에 담는다.
열무 절인 물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓고, 김치간과 국물 양을 맞춘다.
뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다.
달래무침
주재료: 달래200g
부재료 : 간장2큰술, 고춧가루`다진 파1큰술씩, 다진마늘1작은술, 통깨1/2작은술, 참기름`깨소금 1/3작은술씩
만드는 법
1. 달래는 머리에 흙이 없게 씻어 준비한다.
2. 씻은 달래는 4cm 길이로 자른다.
3. 간장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다.
4. 양념장에 달래를 버무린다.
5. 참기름을 넣어 버무리고 통깨를 뿌려 담아낸다.
부추전
재료
* 주재료 - 부추 1/3단, 다진 돼지고기 200g
* 부재료 - 달걀 2개, 밀가루 적당량, 볶은 소금 1/2작은술, 식용유 약간
* 돼지고기 양념 - 진간장 1작은술, 볶은 소금 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술,다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술
* 초간장 - 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 약간
만드는 법
< 부추 손질 >
1. 부추를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 이쑤시게에 뿌리 쪽을 12줄 정도 가지런히 꿴다.
2. 7cm 길이로 위아래에 이쑤시게를 꽂아 정리하고 나머지 부분을 잘라낸다
* 부추는 하얀 뿌리 부분을 사용해야 향이 좋아요. 푸른 잎 쪽은 찌개나 국에 넣어 사용하세요!
< 돼지고기 양념 >
다진 돼지고기 200g에 양념한다
- 돼지고기 양념 : 간장 1작은술, 볶은 소금 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술,깨소금 1큰술
< 꽂이 완성 및 지지기 >
1. 꽂이 한쪽에 밀가루를 바르고 양념한 돼지고기를 1큰술 이상 얹어 얇게 편다
2. 꽂이에 밀가루를 묻힌 후 한 번 털어 준 다음, 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 달걀 옷(+소금 1/2작은술)을 입혀 지진다
3. 지질 때는 부추 쪽을 먼저 살짝 익힌 다음 고기 쪽을 충분히 익힌다.
4. 꼬지를 빼고 반 잘라서 한 장은 부추가 보이게 놓고, 한 장은 고기 쪽이 보이게 놓는다.
초간장을 곁들여 낸다
(초간장 - 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 약간)
풋고추전
기본재료
풋고추 2개, 쇠고기 30g, 두부 10g, 밀가루 30g, 달걀 1개, 파 5g , 마늘 2g, 소금 2g, 깨소금, 참기름 2㎖, 후추가루, 식용유 20㎖
조리법
1. 풋고추는 꼭지를 따고 반으로 갈라 씨를 털어 내고 먼저 5cm 길이로 토막내어 씻어 물기를 닦는다.
2. 소고기를 씻어서 곱게 다지고, 두부를 씻어 베보자기에 놓고 꼭 짠 다음 도마 위에 올려놓고 칼등으로 으깬다.
3. 다진 소고기에 으깬 두부를 넣고 다진 파, 마늘, 소금, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 고루 양념하여 끈기가 있을 때까지 치댄다.
4. 풋고추 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌리고 소를 편편하게 채운 다음, 소 넣은 쪽만 밀가루를 묻혀 털어내고, 소금 간해 풀 어 놓은 달걀물을 묻힌다.
5. 기름 두른 팬에 소가 있는 쪽부터 노릇노릇하게 지진 다음 파란 쪽도 잠깐 지진다. 초장을 곁들인다.
냉이국
재료
냉이 300g, 모시조개 2컵, 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 국간장 약간, 쌀뜨물 6컵, 물 1컵
만들어보세요...
1. 냉이는 겉잎을 떼내고 뿌리는 그대로 두면서 다듬는다. 흙이 어느 정도 털어졌으면 물로 깨끗이 씻은 다음 체에 담아서 물기를 뺀다.
2. 모시조개는 솔로 문질러서 깨끗이 씻은 다음 소금을 약간 탄 찬물에 넣고 어두운 곳에 두어 해감을 토하게 한다. 30분 정도 두었다가 검은 티가 나오면 다시 물을 갈아주는데 이 과정을 2～3번 반복하면 깨끗이 해감이 토해진다. 해감이 잘 되어야 조개 국물에 비린내가 나지 않아 국물 맛이 시원하다.
3. 된장고 고추장을 한데 섞는다. 토장국을 끓일 때 가장 이상적인 된장과 고추장의 비율은 5:1정도이다.
4. 냄비에 물 1컵에 모시조개를 넣고 끓인다.
5. 모시조개가 입을 벌리면 조개는 건지고 국물을 깨끗한 베보자기에 걸러 맑은 국물만 받는다. 모시조개 대신 우렁이나 조갯살도 좋다.
6. 조개국물에 준비한 쌀뜨물을 넣고, 된장, 고추장 섞은 것을 체에 내려 토장국을 끓인다.
7. 손질한 냉이는 물에 한 번 데친 다음 토장국에 넣고 끓이다가 모시조개를 넣고 한소끔 더 끓인다. 모자란 간은 된장이나 국간장으로 맞춘다. 식성에 따라 다진 마늘이나 파를 약간 넣어서 끓여도 좋다.
느타리볶음
느타리버섯을 삶아 찬물에 헹구어 꼭 짜서 물기를 빼고 적당한 크기로 찢어 놓고, 쇠고기는 채를 친다. 간장에 마늘 설탕 참기름 후춧가루를 넣어 양념장을 만든다. 달군 번철에 먼저 느타리를 양념장을 조금씩 치며 볶아내고, 쇠고기도 양념장을 치면서 볶는다. 쇠고기가 어느 정도 익으면 느타리 볶은 것을 넣고 양파 당근 풋고추 파를 차례로 넣고 볶으면서 양념장으로 간을 맞춘다.
콩나물무침
재료
콩나물한봉지, 대파채 홍고추채 약간씩, 양념(다진마늘 1작은술, 소금 ⅔작은술, 참기름 ½큰술, 깨소금 ½큰술)
만드는 방법
1. 콩나물은깨끗이 씻어 냄비에 담고 물은 조금만 부어 삶아줍니다.
2. 콩나물이 김이 올라 어느 정도 익으면 한두번 뒤적여 익힌다음 국물은 따라냅니다.
3. 다진 마늘, 소금, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
4. 대파는 어슷 썰고, 홍고추는 잘게 썰어 양념에 버무려 무칩니다.

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