[서비스 마케팅] ‘삼천동오원집’ 컨설팅 프로젝트

목차

[1] 들어가며

[2] 여성고객을 잡을수있어야한다!
1. 여성고객을 잡을수있도록 마케팅을 펼쳐야 하는이유 ( 고객집단 분류 )
2. 여성고객을 잡기위한 마케팅 방안

[3] 그 외 개선방향 및 마케팅 전략
1. 제 품 (Product)
2. 사 람 (People)
3. 대기시간관리
4. 기 타 (Etc.)

[4] 마치는 말

본문내용

바꾸지않는구나’ 하고 인식할것입니다. 때문에 현재 수건을 새것으로
바꾸는 시간또한 1시간단위로 조정하여야 할것입니다.
④ 화장실안에 비치되어 있던 대걸레를 다른 곳으로 이동하여 고객들에게
좁은 화장실은 조금이라도 넓게 사용할 수 있도록 하게 할 것입니다.
⑤ 남녀 공용화장실 이기 때문에 여성들 배려 차원에서 에티켓 벨 설치할
것입니다. (건전지로 작동하며 벨을 누르면 변기 물내려가는 소리가 나서
밖에 있는 사람에게 자신의 소리가 안들리게 하는 일종의 화장실 에티켓.
보통 5만원 정도 하고 설치는 간단하다)
에티켓 벨 특징 :
*버튼을 누르면 물소리가 나며 약 25초 후에 자동으로 정지됩니다.
*음량은 원하는 크기로 조절할 수 있습니다.
*버튼을 다시 누르거나 작동 중 다시 한번 누르면 물소리가 연장됩니다.
*절수 효과가 뛰어남으로 경제적입니다.
*건전지 타입으로 별도의 전원없이 간단히 설치합니다.
*용변 시 여성분들의 프라이버시를 지켜드립니다.
그 외 개선방향 및 마켓팅 전략
1. 제품(Product)
- 세트메뉴고안 : 요즘 경제가 좋지 않기 때문에 고객들에게 잠시나가 즐거움을 줄수있도록, 힘을 줄수있도록 이름을 지었습니다.
① 힘내세요사장님세트 : 김치찌개+소주
② 부자되세요세트 : 닭발+낚지소면+꼼장어+닭발
2. 사람(People)
① 종업원복장
- 식욕을 돋구어주는 주황색을 넣었고 오원집 이미지에 어울리게 오원냥을
로고를 뒤에 새김으로서 이미지를 부각 시킬 수 있습니다. 누가 종업원인지
몰라서 손님들의 불편을 겪었던 만큼 통일된 복장을 통해서 손님들의 종업원
구별을 용이하게 하고 거부감을 일으키지 않는 복장이라서 손님들에게도
부담되지 않을 것이라 생각합니다.
② 종업원교육
- 매일 일을 시작하기 15분전 브리핑 시간을 갖음. 주요 작업을 지시하고 자주하는
실수가 있다면 지적하고 종업원들의 사기를 올려줄 만한 몇 마디의 말도 잊지
않도록 함.
- 1주일에 30분 정도 종업원들과 대화의 시간을 갖음. 그 주에 대한 평가 및
개선 점에 대한 의견을 주고 받도록 함.
- 한 달에 한 번은 한 시간씩 서비스 개선을 위한 교육을 실시한다. 개선한
부분은 무엇들이 있는지 토론 형식으로 운영해보는 것도 좋은 방법임.
③ 종업원메뉴얼화 :
인사
물,컵,메뉴판 제공, 재떨이 필요여부 질문, 주문 관련 질문
주문된 음식제공, 물수건제공
인사
테이블을 치우는사람이 테이블바닥의 쓰레기까지청소
④ 종업원부르는방법:
선술집 이미지에 맞게끔 양철통과 양은주전자와 같은 옛선술집 추억이 담긴
소품안에 소리 날만한 것을 집어 넣고 종업원을 부르는 방안을 생각하였습니다.
3. 대기시간관리
- 손님뿐만 아니라 사장님께서도 지적했듯이 고기 굽는 시간이 오래 걸리는게
가장 불편하다고 합니다. 이러한 대기시간관리는 어느 정도 수요를 예측해서
미리 초벌구이를 해놓아 바로바로 고기가 나올 수 있게끔 하는 방법과 손님들에게
고기가 나오기 전까지 간단한 먹거리로 강냉이를 제공하여 기다리는 시간이 길고
지루하게 느껴지지 않도록 유도할수있습니다.
4. 기타(Etc)
금연석 : 식당안의 방을 금연석으로 지정하여 담배연기를 싫어하는 여성이나 아이를 동반한 가족단위 고객들에게 편한 먹거리 장소를 제공하여야 할것입니다.
마치는 말
오원집을 방문조사하면서 느낀점은 대다수의 고객이 청 중장년층의 남성고객이라는 점입니다. 하지만 경제불황속에서 남성의 지갑사정을 좌우하고 의사선택에 있어서 중요한 위치를 갖는 여성은 잠재적인 수요를 증가시킬 수 있는 최고의 잠재고객이라 할 수 있습니다.
공주마케팅, 주부마케팅 싱글마케팅과 같은 여성을 상대로한 여성마케팅이 점차적으로 증가하는 현 실태를 보더라도 여성은 마케팅 측면에서 빼놓을 수 없는 수요층이라 할 수 있습니다.
하지만 감각적이고 섬세한 여성의 선택을 받는 것은 그리 쉬운 일이 아니다. 오원집 이미지가 기존의 선술집 이미지를 가지고 있기 때문에 여성을 위한 전략보다는 남성위주의 소박하고 푸근한 이미지를 강조합니다.. 여성이라고 해서 정겨운 이미지를 싫어하는 것은 아니나 여성을 위한 노력이 삼천동 오원집에게는 조금 더 필요한 것이 아닌가 하는 것이 1조의 생각이였습니다.
외국에서 시행하는 레이디스 데이를 근간으로 하여 목요일에 레이디스 데이를 실시함으로 써 여성고객을 확보하고, 여성고객을 확보함에 있어서 남성고객층까지 끌어들이자는 것이 오원집 스페셜 데이를 창안한 이유입니다.
과일소주는 다른 술집에서도 많이 판매되는 술입니다. 높은 알콜농도를 가지고 있지 않고 다양한 과일 맛의 소주를 사용함에 있어서 여성고객의 입맛을 사로잡고 거기에 따른 다른 메뉴의 매출증가도 노리고 있습니다.
화장실 같은 경우에는 여성에게는 중요한 부분인데 전체적인 설비를 바꿀 수 없기 때문에 여성에게 최대한의 예의와 배려를 위한 전략을 부여했습니다. 즉 여성에게 특별감을 부여함으써 여성의 발걸음을 확보하고 나아가 남성고객의 발걸음 마저 끌어들이자는 것입니다.
기존의 오원집은 종업원의 통일성과 교육 등이 부족했습다. 이는 업무수행능력에도 부정적으로 작용했을 것이라고 생각합니다. 종업원의 복장,교육과 메뉴얼화를 통해 조직성과 브랜드 가치의 상승효과와 삼천동 오원집의 체계화에 기여하도록 했습니다. 이런 조직화와 체계화는 시간적 측면, 조직적 측면등에서 긍정적인 효과를 줄 것 으로 예상됩니다. 대기관리는 오원집에서 가장 극복해야 할 문제입니다. 시간이 금이다라는 말처럼 시간관리는 고객을 확보하기 위해서 절실히 필요한 부분입니다. 고기굽는 시간을 최대한 단축하여 손님들의 불만을 최소화 하고 만족을 최대화 시키자는 것이 우리들의 목표였습니다.
이처럼 1조는 새로운 잠재고객의 확보 및 오원집의 특성화 및 조직화, 개선점등을 중점으로 다루었습니다. 1조의 마케팅 전략이 완벽한 전략이 아닐 수 있습니다. 하지만 짧은 기간동안 방문하여 조사하고 오원집을 분석하면서 조원의 마음이 아닌 오원집 사장의 마음으로 고민하고 접근하였습니다. 첫 스타트를 시작한 삼천동 오원집이 기존의 이미지를 보완한 차별화성으로 본점을 뛰어 넘는 최고의 오원집이 될수있을것입니다.

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