[식품화학실험] 식품의 산도, 알칼리도

목차

Subject : 식품의 산도, 알칼리도


1. Abstract

2. Introduction
가. pH
나. 적정산도
다. 지시약
라. Factor
마. 산도/알칼리도
바. 알칼리 생성원소와 산 생성원소

3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods

4. Results & Discussion
가. Results
나. Discussion
<관련 논문>

5. Refernce



<Homework>

1. 불용성 무기질은 역적정하는 이유

2. 몰농도(M), 노르말농도(N)

3. 당량수

4. 표정

본문내용

HCl을 적정하도록 하기 위해서이다. 그 밖에도 침전적점에서 생성된 침전의 용해도가 클 때, 반응속도가 느릴 때, 적정하는 동안에 분해반응이 수반되거나 시료의 일부가 휘발되어 손실될 때 역적정을 하면 오차를 줄일 수 있다.
2. 몰농도(M), 노르말농도(N)
몰농도는 용액 1L에 함유되어 있는 용질의 몰수를 의미한다, 여기서 1몰이란 원자, 분자, 또는 이온들이 수적으로는 아보가드로수만큼 있다는 것을 나타내며, 양적으로는 각각의 원자량 또는 분자량만큼 존재함을 표시한다. 한편, 1L는 세 변의 길이가 각각 10 cm인 입방체의 부피와 같으므로 1L=(10cm)3이다. 몰농도를 공식으로 표시하면 다음과 같다.
노르말농도는 용액 1L에 함유되어 있는 용질의 당량 수를 의미한다. 노르말농도를 공식으로 표시하면 다음과 같다.
이는 몰농도와 매우 유사하지만, 몰 대신 당량을 단위로 하는 차이점이 있다. 실제적으로 몰농도로 주어진 용액을 아래 계산식을 사용하면 쉽게 노르말농도로 바꿀 수 있다.
노르말농도(N)=몰농도 X 몰당 당량수
당량과 노르말농도를 사용하면 적정에 필요한 계산을 손쉽게 할 수 있다. 이는 산-염기 반응이나 산화-환원 반응에서 일어나는 화학반응은 항상 당량(수)대 당량(수)으로 일어나기 때문이다. 즉, 어느 반응에서 한 반응물의 당량 수는 다른 반응물의 당량 수와 정확히 일치한다.
3. 당량수
화학반응이 일어날 때에는 대게 반응물질들이 정량적으로 반응하여 각 반응물질들의 양적비는 항상 일정하다. 즉 각 반응물질들은 당량 대 당량의 비율로 반응이 일어났다고 할 수 있다. 달리 표현하면 반응물 A의 1당량은 반응물 B의 1당량과 정확히 1:1로 반응한다. 이러한 예는 산-염기 반응이나 산화-환원 반응에서 흔히 볼 수 있다. 산-염기의 중화반응에서 H+ 1몰을 제공하는 산의 1당량은 항상 OH-1몰을 제공하는 염기의 1당량을 중화한다. 즉, 두 반응물질은 정확히 일정한 양적비로 결합한다.
산-염기 반응에서 당량을 정의해 보면 다음과 같다.
산 1당량=수소이온 1몰을 제공할 수 있는 산의 양
염기 1당량 = 수소이온 1몰을 중화시킬 수 있는 염기의 양
=수산화이온 1몰을 제공할 수 있는 염기의 양
4. 표정
표정은 적정에 사용하는 시약의 농도를 정확하게 정하여 표준액으로 사용하기 위해서 그 용액과 다른 표준물질과의 농도관계를 알기위해 행하는 절차이며 표준물질을 쓸 때, 일정량을 측정하여 용액으로 하고 그 전량을 적정한다. 하나의 표준이 된 물질을 바탕으로 표정을 행하면 수많은 표준액을 얻을 수 있게 된다. 적정은 정량분석에서 부피분석을 위해 실시하는 화학분석법인데 적정을 할 때는 농도가 정확히 알려진 용액인 표준용액을 써야 한다. 이 표준용액의 정확한 농도를 결정하는 것이 표정이다. 표준용액을 만들 때 표정이 필요한 이유는 무게를 정확히 칭량하여 용액을 만드는 것만으로도 정확한 농도를 알 수 있는 경우가 대부분이지만, 염산과 같은 경우는 휘발성이 있고, 수산화나트륨 같은 경우는 공기 중의 이산화탄소를 흡수하여 탄산나트륨이 되기 때문에 수산화나트륨만의 정확한 양의 칭량이 어렵다. 이런 경우는 이미 농도를 알고 있는 산 표준용액으로 적정하여 정확한 농도를 알아내한다.
ex) 수산화나트륨 표준용액의 조제와 표정
수산화나트륨은 공기 중의 수분과 이산화탄소를 흡수하는 성질이 있기에 정밀하게 칭량하는 것은 어렵다.
2NaOH + CO2 + H2O → Na2CO3 + 2H2O
필요한 농도에 가까운 용액을 만들고, 지시약 메틸오렌지 하에서 염산 표준용액으로 표정한다. 그러므로 수산화나트륨 표준용액을 조제 할 때에는 염산에 대한 표정과 함께 수산화 나트륨의 표정이 필요하다.

키워드

산도,   알카리도,   식품화학,   화학레포트,   화학보고서,   식품화학실험