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소개글

한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장

Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장

Ⅲ. 한국 전통식품(전통음식) 추어탕

Ⅳ. 한국 전통식품(전통음식) 국수

Ⅴ. 한국 전통식품(전통음식) 김치

Ⅵ. 한국 전통식품(전통음식) 떡
1. 떡의 정의
2. 떡의 역사
3. 생활속의 떡
1) 정을 나누는 떡
2) 재료 배합에서 합리적인 떡
3) 약이 되는 떡

Ⅶ. 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽

참고문헌

본문내용

식의 왕이지만 언제나 밥처럼 일상식으로 떡을 먹는 것은 아니다. 그러면서 일 년에 여러 차례의 명절과 생일, 그리고 제사나 잔치 때 떡을 만들어, 고른 영양소를 보충하고 맛으로 즐기는 합리적인 식품으로 발달시킨 것이다.
3) 약이 되는 떡
우리 음식은 예부터 약식동원(藥食同源)의 조리법으로 발달해 왔다. 떡도 예외는 아니어서 건강 유지에 특히 도움을 주는 떡이 적잖게 개발되어 전해지고 있는데, 이것을 흔히 \"약떡\"이라 부른다. 약떡의 종류는 매우 많지만 대표적인 것 몇 가지만 예로 든다. 먼저 \"구선왕도고(九仙王道羔0\"라는 떡은, 멥쌀가루에 연육(蓮肉)산약(山藥)백복령(白茯笭)의이인(薏苡仁)맥아(麥芽)백변두능인(菱仁)시상 등의 한약재를 섞어, 가루가 촉촉하도록 끓인 설탕물과 굴은 내려 찐 떡이다. 몸에 이로운 약재를 이용하여 일찍부터 떡을 만들어 평상시에 먹어 왔다는 것은 선조들의 대단한 지혜인 것이다.
Ⅶ. 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽
갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다. 옛부터 제주 사람들은 갈치를 구어서 뿐만 아니라 국으로 즐겨 먹었는데 비릿한 듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라붙은 맛이 여느 국과는 다른 고유한 풍미가 있어 여름과 가을이면 즐겨 찾는 국거리 중의 하나이다. 갈치는 다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 좋다. 그러기에 여름에는 갈치국에 파란 배추를 넣어 끓이기도 하나 추석이 지나면서부터는 누런 호박을 큼직큼직하게 썰어 넣어 국을 끓인다. 제주 갈치호박국은 낚시로 잡아 올린 갈치 특유의 은빛이 반짝이는 신선한 갈치를 토막토막 썰어 펄펄 끓는 물에 넣은 후 늙은 호박과 풋고추, 배추 등을 넣고 여기에 비린내가 가시게 다진 마늘을 약간 넣어 소금간을 하고 나서 먹는데, 고운 고춧가루를 뿌려 약간 매운 듯하게 먹기도 하며 그 맛이 최고이다.
참고문헌
강인희(1987), 한국의 맛, 대한교과서
김우준, 한국의 전통 수산식품에 관하여, 한국과학기술정보연구원
박건영, 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성
염초애외 2인(1992), 한국음식, 효일문화사
이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
이정호(2001), 알콩달콩 신비한 된장이야기, 오성출판사
장지현 외11명(2001), 한국음식대관, 한국문화재보호재단

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