이탈리안 레스토랑

목차

1. 피렌체의 분석
(1) 개요
(2) 피렌체의 연혁

2. 시장분석
(1) 매장이 속해 있는 상권의 현재 현황
(2) STP분석

3. 전략분석
(1) ‘피렌체’의 장소와 상권에 관한 분석
(2) 전반적인 분위기(디자인)에 관한 분석
(3) 고객관계와 관련한 분석
(4) 피렌체가 주로 내세우는 마케팅 전략 분석

4. 경쟁업체 분석
(1) 솔레미오
(2) 쏘렌토
(3) 프리모
(4) 산마르코 & 카페 두오모

5. SWOT분석

6. 앞으로 ‘피렌체’에게 필요한 마케팅 전략

본문내용

사용하지 못하고 각 고객들에게는 사적인 자리를
마련하거나 제공하지 못하는 어려움이 있다.
③ 피렌체와 비교분석
: 프랜차이즈 전문점이라 쏘렌토는 피렌체보다 고객들에게 인지도가 훨씬 높은 편이다.
실제로 동일한 상권 내에서 쏘렌토는 롯데백화점에 입점하고 있기에 쏘렌토는 서면 내에서도
고객에 대한 홍보와 고급스러운 이미지를 심어주기에는 안성맞춤이다.
하지만 가격 면에서 피렌체는 쏘렌토보다 저렴한 가격으로 우위를 차지하고 있으며
개인 공간을 확보할 수 있다는 점에서 피렌체는 큰 장점을 가지고 있다.
(4) 산마르코 & 카페 두오모 (San Marco with Duomo)
① 특징 및 강점
· 산마르코 레스토랑은 레스토랑 자체에서 커피를 만드는 것이
아니라 전문 바리스타를 고용해 내부에서 자체로
‘카페 두오모’라는 카페를 따로 만들어서 운영하고 있다.
산마르코에서 식사를 하게 되면 ‘카페 두오모’에 가서
커피를 즐길 수 있는 무료 쿠폰을 주며
전문 바리스타를 고용했기 때문에 맛과 신뢰성에 있어서
높은 품질의 커피를 즐길 수 있다.
· 산마르코는 일반적으로 비슷한 가격대를 맞추는 일반 레스토랑과는 달리 8,000원대의
가격에서부터 2만원 상당의 가격대까지 폭 넓은 가격을 선정할 수 있는 장점이 있다.
이러한 점은 고객들의 경제적 상황까지 고려하고 폭 넓은 선택을 주게 함으로써
고객들에게 향한 세심한 배려를 알 수 있게 한다.
· 산마르코는 레스토랑치고는 넓은 장소를 확보하고 있어서 테이블 수가 많고 그만큼 고객들의
대기시간을 줄여주고 있다. 그래서 고객들의 불만이 생기는 것을 방지해 주고 또한 주방이
오픈 형으로 되어 있어서 요리하는 과정을 전체적으로 지켜보게 해주어서 재미와
동시에 요리에 대한 신뢰감을 높여 줄 수 있다.
② 약점
· 산마르코는 서면의 메인입지인 ‘쥬디스 태화’와 ‘천우장 골목’에서 제일 멀리 떨어진
서면의 상권에 위치하고 있다.
이는 피렌체와 같이 서면 상권에 위치하고 있지만 상대적으로는 피렌체에 비해서
접근성이 떨어진다고 볼 수 있다.
③ 피렌체와 비교 분석
: 피렌체도 식사 주문 시 후식을 제공하지만 그 후식의 품질은 산마르코보다 떨어진다. 산마르코와 함께 운영되는 카페 두오모는 따로 카페만 운영되는 전문 커피점이고, 대회 수상 경력을 가진
전문 바리스타가 있어 후식으로 제공되는 커피의 품질이 매우 뛰어나다. 이 점이 있기 때문에
산마르코를 찾는 고객의 수도 적지 않다. 하지만 지리적으로 접근성에선 피렌체가 더 우세하다. 피렌체가 지하철역과 서면 중심가에서 더 가까운 편이다.
5. SWOT 분석
(1) Strength
① 피렌체는 후식을 제공해 주어서 카페를 원하는 고객들을 충족시켜 줄 수 있다.
② 좌측상권의 메인입지인 ‘천우장 골목’ 그리고 우측상권의 메인입지인 ‘쥬디스 태화’에 각각
입점해 있어서 서면 중심에 위치해 있다고 볼 수 있다.
③ 경쟁업체들과 분석해 봤을 때 피렌체는 중하위권의 적정한 가격을 유지한다고 볼 수 있다.
④ 피렌체는 경쟁업체들과 다르게 유일하게 ‘룸’형식의 테이블을 인테리어 함으로써 개인 공간을
확보해 주고 있다.
(2) Weakness
① 피렌체는 주 고객을 위한 용모가 단정한 직원들을 고용했지만 호출기를 불렀는데도 오지 않고
실수를 자주 하는 등 직원들의 서비스가 불친절함을 알 수 있다.
② 인기 있는 메뉴는 맛을 인정받고 있지만 인기가 있지 않은 메뉴는 인기 있는 메뉴에 비해서 맛의
품질이 상당히 떨어져서 메뉴 간 맛과 품질에 대한 일관성이 없다.
(3)Opportunity
① 현재 제일의 유동인구를 가지고 있는 부산 ‘서면’에 위치하고 있어서 얼마든지 새로운 신규고객을
유치할 수 있는 기회를 가지고 있다.
② 서구 문명이 들어오면서 패션과 문화에서도 서구 문명이 들어온 것은 물론 입맛에서도 서구적인 맛을 찾는 경향이 늘어나고 있어서 이탈리아 레스토랑 전문점을 찾는 손님이 늘어나고 있다.
(4)Threat
① 서구적인 맛을 찾는 사람들이 많이 늘어나면서 개인기업 뿐만 아니라 전국적인 프랜차이즈점이
생겨나게 되면서 동종업계의 경쟁자가 많이 생겨나고 있다.
② 부산이 크게 발전하게 되면서 서면에서는 즐길 수 없던 생활과 문화를 중심으로 부산 각 지역에
새로운 형태의 시가지와 상권이 형성되고 있다.
6. 미래마케팅 전략
(1) 직원들에게 서비스에 대한 교육을 철저히 해야 한다.
: 피렌체는 전국적인 프랜차이즈 점에 비해서는 아직 직원들의 서비스에 대한 교육이 부족하다.
그래서 피렌체는 직원들에게 서비스에 대한 새로운 교육을 철저하게 시킴으로써
맛과 품질뿐만 아니라 서비스에서도 고객들을 만족시키는 모습을 보여줘야 한다.
(2) 메뉴의 일관된 품질을 유지하기 위해서 노력해야 한다.
: 피렌체는 인기 있는 메뉴는 맛이 있지만 인기 없는 메뉴는 품질이 떨어지는 일관성이 없는
모습을 유지하고 있다. 그래서 인기 있는 메뉴이든 인기 없는 메뉴이든 품질에 대해
항상 일관되고 맛이 있는 상태를 유지하면서 인기 없는 메뉴를 장차 인기 있는 메뉴로
만들기 위해 노력해야 한다.
(3) 세트메뉴를 구성한다.
: 프랜차이즈 점에는 하나씩은 꼭 있는 세트구성은 피렌체에서 존재하지 않는다. 물론 그렇게
세트구성을 하지 않고 저렴하고 높은 품질의 마케팅 전략을 세울 수도 있지만
이렇게 세트구성에 새로운 메뉴를 추가하면서 기존의 것만 추구하는 소비자들에게
새로운 맛을 소개할 수도 있고 평가를 받을 수 있는 장점이 생긴다.
(4) 런치타임을 만들자
: 피렌체에는 런치타임이 존재하고 있지 않다. 낮 시간에 주로 이용하는 이탈리아 레스토랑임에도
불구하고 런치타임을 이용하지 않으면 이 같은 이벤트를 준비하는 다른 경쟁업체에
고객을 빼앗아지기 쉽다.
그래서 런치타임을 만들게 해 빠져나가고 있는 고객을 잡아야 한다.
(5) 홈페이지를 활성화 하자
: 피렌체는 홈페이지와 블로그가 따로 마련되어 있지만 고객과 아무런 의사소통이 없이 피렌체의
관계자들만 홍보를 위해서 사용하고 있다.
피렌체가 더욱더 진보하고 발전하기 위해서는 홈페이지뿐만 아니라 블로그도 활성화 시켜서
고객과 의사소통을 원활하게 할 뿐만 아니라 새로운 신규고객을 잡을 기회도
만들어야 한다.

키워드

이탈리안레스토랑,   피렌체,   STP