[식품화학] 미생물 검출법 (quality test for microorganism in food chemistry)

소개글

[식품화학] 미생물 검출법 (quality test for microorganism in food chemistry)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

☞식품오염이란? - - - p.1

☞식품위생검사의 목적 - - - p.1

☞미생물 검사원리 - - - p.1

☞검체 채취 및 운반요령- - - p.2

☞미생물검사의 종류 및 방법 - p.2

☞참고문헌 - - - - p.5

본문내용

에 의한 가스발생 여부를 재확인 한다. 확정시험 때 Endo 평판배지나 EMB평판배지 상에서 인정된 정형적인 집락 및 비전형적인 집락으로부터 각각 젖당부이온 발효관과 영양한천(nutrient agar) 배지에 이식하여 35±1℃에서 48±3시간 배양으로 가스를 발생한 해당집락에 대하여 그람염색을 실시하여 그람음성 무포자성 간균이 증명되면 완전시험은 양성이며 대장균군 양성으로 판정한다.
2. BGLB배지법
이 방법으로는 특별히 추정, 확정 및 완전시험이 분리되지 않는다. 검체는 필요에 따라 적당한 전처리를 하고 BGLB발효관에 가하여 35±1℃로 48±3시간까지 관찰하고 가스의 발생을 인정하였을 때에는 EMB배지 또는 Endo 배지 평판에 도말하고 분리, 배양한다. 이하의 조작은 젖당부이온을 사용한 시험법의 확정시험 또는 완전시험 때와 같이 행하고 대장균군의 유무를 시험한다.
그 밖에도 데스옥시콜레이트유당한천(desdoxycholate lactose ager)배지법이 있다.
3. IMViC test(임빅테스트, 대장균 감별시험법)
일반적인 시험에서는 대장균 시험까지만 실시하지만 특별한 경우 대장균이 검출되었을 때 그 세균의 오염원을 추적하거나 식품의 보존상태의 추정 또는 세균학적 입장에서 대장균의 균형을 보고자 할 경우보다 정확한 감별시험을 하게 된다.
현재 가장 널리 이용되고 있는 대장균군의 감별시험법은 IMViC system으로 이는 indole 반응시험(I), methyl red 반응시험(M), Voges-Proskauer 반응시험(Vi), 및 구연산나트륨(citrate) 이용능력 시험(C)의 4가지 시험법을 합친 명칭이다.
감별 결과 Escherichia coli(E.coli)가 높은 빈도로 검출된 식품은 분변에 의해 비교적 고농도로 오염된 것이며 오염된지 얼마 되지 않았다는 것을 추측할 수 있고, Citrobacter freundii 또는 Klebsiella aerogenes(Enterobacter aerogenes)가 높은 빈도로 출현하면 오염 량은 적고 오염된 지 시간이 많이 경과되었다는 것을 추측할 수 있다.
E.coli I형, II형, III형의 감별에는 이들 균주의 최고 온도차이를 이용하는 실험인 44℃에서의 배양시험을 한다.
Indole 시험 : 이 실험은 배양액 중의 tryptophane으로부터 indole을 생산하는 능력을 확인하는 시험이다.
Methyl red 시험 : 이 실험은 배양액 중에서 산의 생산 능력의 유무를 확인하는 시험이다.
Voges-Proskauer 시험 : 이 실험은 배양액 중에서 acethylmethyl carinol의 생성 능력의 유무를 확인하는 시험이다.
Citrate 시험 : TCA cycle의 중간대사물질인 citrate를 주고 이를 얼마나 이용할 수 있는지에 대한 능력을 확인하는 실험이다.
☞참고문헌
-단행본-
소명환, 현대식품미생물학, 효일, 2006.
박신인, 식품미생물학 실험서, 효일, 2004.
권동진, 식품미생물학 실험서, 신광출판사, 2009.
남궁석, 식품화학실험, 신광출판사, 2008.
김종호 외 4명, 식품위생학, 보문각, 2009.
양철영 외 3명, 실험 식품위생학, 2010.
-Web site-
http://en.wikipedia.org/wiki/IMViC
http://100.naver.com/100.nhn?docid=45340
http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=1807&docId=854
http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2003&docId=1296
http://100.naver.com/100.nhn?docid=45341

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