Copper Kettle Catering(CKC)

목차

사례기사 : Copper Kettle Catering(CKC)


1. CKC의 비즈니스와 프로세스의 특성을 고려할 때 린 시스템의 개념과 실행 도구를 CKC에 적용할 수 있는지 설명하시오.
2. CKC가 린 시스템을 실행하는 과정에 예상되는 장애물이 있다면 무엇인가?
3. CKC 운영에 린 시스템의 개념을 성공적으로 적용하기 위해서는 무엇을 해야 하는가? 체계적인 대안을 제시하시오.

본문내용

비용 문제를 해결할 수는 있다. 하지만 너무 작게 하면 품질의 차이가 나게 되고, 배송비용도 많이 든다. 음식점에서 하루에 필요한 식자재를 당일 아침에 받고, 거의 떨어져가는 식자재의 재고를 파악해서 떨어져가는 시점에 도착할 수 있도록 미리 주문하는 것처럼 주문 size를 정할 필요가 있다. 예를 들면, 상하기 쉬운 양배추는 하루에 3번 쓸 양씩 받고, 마요네즈와 같이 비교적 오래 쓰는 제품은 안전재고를 고려하여 거의 다 떨어졌을 때 주문받을 수 있도록 주문을 한다.
b)공급업체와 긴밀한 관계를 유지하며 되도록 장기계약을 맺는다.
☞린 생산방식을 도입할 경우 공급업체는 리스크가 크기 때문에 공급업체에게 리스크가 크다. 이 경우 공급업체는 계약에 대해 우호적이지 않다. 이 경우 공급업체의 리스크를 공유함으로써 장기계약을 맺을 수 있다. 이 때 공급업체와 리스크를 공유할 수 있는 방법으로는 Cost Sharing이나 Cash-back contract 등이 있다.
c)다기능 직원를 보유한다.
☞요리사와 라이더를 동시에 할 수 있는 직원을 보유하기는 어렵지만, 요리와 홀을 할 수 있는 직원 혹은 홀과 배달을 할 수 있는 직원 등으로 인력의 유연성을 높인다.

키워드

Copper Kettle Cateri ,   CKC ,   린 시스템 ,   Copper Kettle Cateri ,   소풍 도시락 ,   배달사업 ,   주문 size ,   주문 size 단위