호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

목차

1. 문제제기
　► 메뉴품목의 변화
　► 외부적 요인
　► 내부적 요인
　► 메뉴 변화시기
2. 연구목적
3. 메뉴품목의 배치
　► 시선에 의한 배치
　► 가격에 의한 배치
　► 인쇄
　► 삽화와 사진
　► 추천판매
　► 가격의 조정
4.느낀점.참고문헌

본문내용

호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석




문제제기

1. 메뉴품목의 변화
2. 외부적 요인
3. 내부적 요인
4. 메뉴 변화시기는 언제 계획하는 것이 적당한가?




연구목적

호텔의 메뉴 관리를 어떻게 하는지 참고문헌을 참고하고 메뉴관리 방법을 알 수 있어야 하기 때문에.




메뉴품목의 배치

　≪ 그 림 ≫

► 메뉴북이 고객에게 제시되는 순간부터 마케팅 활동은 시작된다.
► 메뉴북을 펼쳐보는 순간 고객의 시선이 움직이는 방향에 따라 매출이 변화하기 때문에 메뉴품목의 전략적인 배치는 중요한 부분이다.
► 한편 미국의 코체바 교수는 왼쪽그림과 같이 고객이 메뉴를 처음 보았을 때 빗금친 부분에 시선이 집중되고 이어서 “오른쪽 코► 너 상단→왼쪽→아랫쪽 그” 다음에는 오른쪽 아래를 가로질러 위로 시선이 집중된다.
(메뉴 디자인형태에 따른 메뉴품목의 배치 - 왼쪽 그림 참고.)

키워드

호텔주방,   메뉴,   관리,   특징,   종류,   성분,   품질,   활용도