외식사업의 특성, 분류, 구성요소, 현황, 국내 외식사업의 동향, 외식행태 분석, 문제점, 개선점, 나아갈 방향, 전략, 사례, 역할, 시사점, 조사분석

목차

Ⅰ. 개요
1. 외식사업이란?
2. 외식사업의 특성
3. 외식사업의 분류
4. 외식사업의 구성요소



Ⅱ. 외식사업의 현황
1. 국내외식사업의 동향
2. 외식행태의 분석
3. 현황분석



Ⅲ. 외식사업의 문제점과 전망
1. 외식사업의 문제점
2. 외식사업의 전망

본문내용

기법을 도입한 체인형식의 업체들은 국내 외식업계를 한 바탕 뒤흔든 1990년대 초반 이후 단일점포의 전문음식점들도 상당히 자극을 받아 영업활동이나 경 영측면에서 큰 변화를 일으키고 있다.
패밀리 레스토랑업계의 특징으로는 선두업체들이 계속적인 약진이 두드러진 반면, 인 기를 끌 것으로 주목을 받았던 후발업체들 영업은 대체로 부진하였다.
케주얼 다이닝 컨셉 중 베니건스와 T.G.I. Friday's는 경기침체에도 불구하고 지속적 인 성장률을 보였다.
베니건스는 불황이 계속될 것으로 전망하고, 이에 대비하여 품질유지와 비용절감 등 위기에 대비한 관리를 하는 동시에, 불황이 끝났을 때를 대비한 신규 브랜드 개발을 주요중점과제로 설정해 놓고 있다.
브랜드 컨셉과 운영인력의 전문성이 조화를 이루어 많은 인기를 누릴 것으로 예상되 었던 풀 서비스 스테이크 전문점인 아웃백은 등촌점과 강남점 모두 생각했던 만큼의 매출성과는 올리지 못했다.
스카이락은 중심가에 출점한 점포는 패셔너블한 점포에 밀리고, 외곽으로 출점한 점 포의 경우는 양식시장의 미성숙으로 인해 사이트 개발의 이중고를 겪고 있다.
다른 패밀리 레스토랑과 차별화된 마르쉐와 하드락 카페 등의 테마 레스토랑 영업은 활성화된 편이다. 마치 시장에 온듯한 느낌을 자아내며, 여러 가지 음식을 즉석에서 주 문해 먹을 수 있는 신선함과 재미로 고객들을 계속해서 끌어들이는 마르쉐의 인기는 당분간 지속될 전망이다.
국내 패밀리 레스토랑은 임대와 투자규모가 엄청나기 때문에 개인이 운영할 수 있는 사업이라기 보다는 기업이 조직화된 시스템을 구축해 이윤을 추구하는 기업형 레스토 랑 사업이다.
새로이 출점한 점포들의 영업이 부진한 것을 볼 때 이 업계로 새로이 진출하기 위해 서는 기존의 컨셉을 그대로 모방하기보다는 기존의 컨셉과 차별화되는 요소를 갖춘 새 로운 브랜드를 구축하는 것이 기존 브랜드의 파워에 밀리지 않고 성공할 수 있는 하나 의 요인이 될 것이다.
현재 국내 패밀리 레스토랑은 전성기에 있지만 외국의 사례를 비추어 볼 때 앞으로
7 ~10년 이내에는 성숙기에 접어들 것으로 예상되므로 이에 대한 장기적인 계획이 필 요하다.
Ⅲ. 외식사업의 문제점과 전망
1. 외식사업의 문제점
① 종사원 정착문제
인건비 상승은 결과적으로 원가요인 상승을 초래하게 되어 고객유치에 어려움을 준 다. 따라서 경영주는 원가절감과 원활한 경영을 위해 종사원의 감소를 추진하게 되 었으며, 이로 인해 종사원의 정착률이 낮아지게 되었다. 이렇게 종사원의 직장정착률 이 낮은 이상 그 직장의 영업직 전통이나 숙련도란 기대할 수 없게 되엇으며, 계속적 인 불신상태의 점포운영이 되풀이 될 수밖에 없게 된다.
② 원가의식 결여
매출위주 식당경영, 종업원정착률 저조 등 식당 내부사정을 보아 처음부터 원가 의 식은 생각하기가 힘들다. 원가의식이 없기 때문에 처음에는 고객을 식장에 유치하기 만 하면 되고, 어느 정도 영업실적이 향상되면 그 다음에는 투자된 자금회수에 급급 하게 된다. 따라서 음식의 질에 문제가 생길 수 있다. 자기점포의 원가를 파악함으로 써 메뉴의 개선에서 오는 기초문제를 해결하지 않으면 기술개발에 의한 맛의 개선은 생각할 수 없는 것이다.
③ 로얄티 지출과다
외식사업에 있어서 소비층은 거의가 내국인이기 때문에 외식사업에서의 로얄티 지 급은 그대로 순수유출이라고 볼 수 있다. 식품에 있어서까지 외국 것이라면 다 좋다 는 식의 무비판저거 수용자세를 갖는 소비대중이 있기 때문에 업자들 입장에서도 어 쩔 수 없이 필요 이상의 로얄티를 주어 가면서 외국기술의 도입보다는 그 상표를 사 용하기 위하여 부득이 기술제휴를 할 수밖에 없는 것이다.
④ 메뉴와 품질수준문제
흔히 미국을 다녀 온 사람들이나 일본의 외식 패스트푸드점에서 그 곳의 메뉴를 시 식한 경험이 있는 고객은 왜 햄버거 맛이 본사의 것과 다르냐고 항의하는 경우가 종 종 있는데, 이것은 아무리 변명해도 엄연한 사실이다. 우리 나라에서 사용하는 외식 기업의 식품원자재는 극히 중요한 일부를 제외하고는 거의 국내생산품이다.
⑤ 경영자의 인식과 지식부족
인간의 건강과 생명의 유지라는 차원에서 점포운영을 해야 하는 외식사업은 식당경 영자의 기본정신이어야 한다. 그러나 대부분의 경영자는 외식사업경영이란 많은 자 본과 기술이 없어도 우선 개점만 해 놓으면 적당히 장사가 되지 않겠느냐는 안이한 생각이 일반적인 경향이다. 외식사업의 경영에는 대부분 다른 기업에서는 필요치 않 은 특수한 지식이 요구된다.
⑥ 외식시장 미성숙
우리 나라의 외식은 세밀한 시장분석이 중요한 문제로 대두되고 있다. 현재 우리 나 라의 외식사업시장에서 패스트푸드 등의 주식의 개념보다는 간식으로 생각하는 고객 들이 많이 때문에 아직 시장이 활성화되지 못하고 있다.
⑦ 프랜차이즈 본부의 능력부족
프랜차이즈 체인본부의 관리능력과 기능부실로 인하여 프랜차이즈 본부의 노하우나 인력확보도 없이 무작정 확장함에 따라 시장기능이 저하되고 있다.
⑧ 법률행정문제
식품위생법 시행령 제7조에 의하여 식품관련산업의 세부종류와 범위가 한정되어 있 다. 세부종류의 범위가 새로운 개념의 식장출현에 대처하지 못하여 햄버거류를 판매 하는 식당은 특정범주에 포함시키지 못하고 있어 매우 애매하다.
2. 외식사업의 전망
현재 우리나라의 외식시장 성장률은 일본에 비해 약 10배 이상으로 증가하고 있으며, 전문가들도 외식사업에 대한 전망을 대단히 밝은 분야로 예견하고 있다. 미래의 식당 에서는 다양한 경영기법의 도입과 시설, 규모 그리고 서비스에 있어서 고객의 취향과 고객대상에 맞는 안락한 분위기를 연출해내어 가까이는 가족단위에서부터 멀게는 연회에 이르기까지 민간사교장으로서 역할과 지역사회의 발전, 지역문화 창달의 구심점으로서의 역할을 수행해 나가게 될 것이다.
① 식생활의 글로벌화
② 식생활의 가공식품화 경향
③ 외식화의 증가(가족 단위, 개인, 단체)
④ 보편화(간편화)와 고급성의 양면성 존재
⑤ 사치성과 실용성의 혼성
⑥ 차별화 브랜드 주도, Catering위탁경영전문외식업체의 시장확대 예상과 그와 관 련된 산업발전 예상, 대형화 혹은 계열화 전망, 전통음식의 해외시장 진출 가능

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