식품을 조리, 가공할 때 생성될 수 있는 발암성 물질과 이들의 예방

소개글

식품을 조리, 가공할 때 생성될 수 있는 발암성 물질과 이들의 예방에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 다환방향족탄화수소(PAH)  
2. 헤테로사이클릭아민(HCA)
3. N-nitroso화합물
4. 발암물질을 덜 생기게 하는 조리법
5. 암예방 물질 및 식품

본문내용

민 A : 야채류, 비타민 C: 야채, 과일,
비타민 E : 식물성 유지
카로테노이드류
녹황야채류, 팜유, 갑각류, α-carotene, β-carotene, lycopene(토마토)
클로로필류
녹색야채류
플라보노이드류
야채, 과일, 콩, 곡류, 감귤류등
폴리페놀류
차, 허브, 향신료, 콩, 곡류, 과일, 녹차테킨 (EGCG등), theaflavine(홍차)
계피산유도체
과일, 커피, 콩, resveratro(포도), ellagic acid(딸기, 포도)
리그난류
참깨, 아마등
β-diketone류
leaf wax, 향신료등, curcuminold(생강등)
anyl화합물
allium 속식물(마늘, 양파등), arylmercaptance, diarylsulfoxide
isothiocyanate류
십자화과야채(브로컬리, 파슬리등), benaylisothiosulfonic acid-s-methyl(MMTS)(컬리플라워, 브로컬리)
indole류
십자화과야채, indole-3-carbino(양배추), indole-3-acetonitril(양배추)
terpene류
D-limonene(감귤류), glycirhizine(감초), rosmanol (로즈마리)