한국 식문화의 세계화전략에 관해 논하시오

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한국 식문화의 세계화전략에 관해 논하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본문

1. 한식이란
2. 한식의 특징
3. 한국음식의 재료
4. 한국의 양념
5. 한국 식문화의 세계화전략

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

표준화하면 우리나라의 모든 음식이 통일되므로 필요가 없다고 의문을 제기할 수 있으나, 여기에서 의미하는 표준화는 음식의 기본적인 조리방법을 표준화하자는 의미이다. 예로서 두부를 만들 때 콩 갈기, 두유 끓이기, 간수 넣기, 응어리 진 두부를 응고시키기 등의 과정과 여기에 필요한 시간, 온도, 양 등에 대한 기본을 정리하자는 의미이다. 여기에 재료를 변경하여 검은 콩, 검은 깨를 사용하거나 두부의 단단한 정도를 조절하는 등의 다양한 변형을 주는 것은 자율이지만 기본 조리법에 대한 정리는 반드시 필요하다. 표준화하는 방법에 있어서도 재료의 종류에 따라 다른 맛을 낼 수 있기 때문에 이에 대한 고려도 필요하다. 간장, 된장 등 양념류의 경우 가공품은 어느 회사 제품을 쓰느냐에 따라 맛이 다르며, 고춧가루 등의 농산물도 재배지역, 시기, 품종에 따라 다른 맛을 내기 때문에 이에 대한 세밀한 검토가 필요한 것이다. 일본의 경우 간장을 사용하는 음식 조리법에 ‘기꼬망’ 간장 등으로 제조회사명을 표기하여 표준화 된 맛을 내도록 유도한다고 한다. 이러한 표기는 음식의 맛이나 품질을 일관되게 만들뿐 만아니라 제품을 홍보하는 효과까지 나타낸다고 하니 일석이조인 것이다. 그리고 한국어로만 레시피를 만드는 것이 아니라 다양한 외국어를 사용하여 요리책을 발간해야할 것 같다.
(4) 구체적인 표준계량화
- 조리도구의 규격화
조리도구
지름
높이
두께
편수냄비
16
10
0.2
양수냄비
18
11
0.2
양수냄비
20
12
0.2
양수냄비
24
16
0.2
양수냄비
28
18
0.2
양수냄비
32
23
0.5
전골냄비
28
6
0.2
찜기
26
16
0.5
후라이팬
30
5.5
0.5
둥근팬
28
9
0.5
(단위: cm)
- 표준 조리에 이용한 양념류
양념명
내용
양념명
내용
청장(국간장)
염도24%
꿀
당도76Brix
간장(진간장)
염도16%
물엿
당도74Brix
고추장
염도7%,당도45Brix
식초
총산6.0~7.0
된장
염도11%
멸치액젓
염도22.2%
고춧가루
캡사이신 42.3mg%
새우젓
염도5.0%
소금
NaCl 80%이상
황석어젓
염도5.0%
- 곡류
계량
식품명
1컵
계량
식품명
1컵
현미
180
율무
165
멥쌀
180
차조
170
멤쌀가루
100
밀가루
95
찹쌀
180
흰콩(대두)
160
찹쌀가루
100
붉은팥
165
보리
180
흰깨
120
찰수수
170
검은깨(흑임자)
95
(단위: g)
- 과실류 및 기타
계량
식품명
1개(중간 크기)
계량
식품명
1개(중간크기)또는1컵
사과
250
호두
8
배
500
대추
4
곶감
40
은행
2
밤
15
오미자
100(1컵)
묵
300
두부
400
(단위: g)
- 채소류
계량
식품명
1개(중간크기)
계량
식품명
1개(중간크기)
배추
2.000
애호박
300
무
1.000
늙은호박
1.500
감자
200
양파
150
고구마
150
청고추
15
당근
200
홍고추
20
오이
200
청양고추
10
마늘
5
표고버섯
5
(단위: g)
- 조미료
계량
식품명
1작은술
1큰술
1컵
계량
식품명
1작은술
1큰술
1컵
물
5
15
200
식초
5
15
200
굵은소금
4.5
13
160
청주
5
15
200
소금
4
12
167
고춧 가루
2.2
7
93
청장(국간장)
6
18
240
통후추
3
10
115
간장(진간장)
6
18
240
후춧 가루
2.5
8
117
된장
5
17
213
겨잣 가루
2
6
92
고추장
6
19
252
잣
3.5
10
120
참기름
4
13
187
잣가루
2
6
96
들기름
5
15
186
녹말
2.5
8
129
통깨
2
7
93
다진파
4.5
14
159
깨소금
2
6
86
다진 마늘
5.5
16
199
식용유(콩기름)
4
13
170
생강즙
5.5
16
210
설탕
4
12
160
다진 생강
4
12
164
황설탕
4
12
150
양파즙
5
15
200
꿀
6
19
300
새우젓
5
15
200
물엿
5
19
288
멸치액젓
5
15
200
(단위: g)
- 육류 및 어패류
계량
식품명
1마리(중간크기)
계량
식품명
1마리(중간크기)
닭
1.200
북어포
70
달걀
60
낙지
200
민어
600
꽃게
300
도미
500
전복
200
(단위: g)
Ⅲ. 결론
나는 개인적으로 우리나라의 세계화가 이제 초창기라 그런 것 같다고 이해하고 싶다. 하지만 서울 시내에 있는 특급호텔 에 한식당이 하나밖에 없다는 사실이 가장 안타가운일이다. 외국인이 국내에 와서 민박이나 모텔에서 지내지는 않을 것이다. 즉 호텔에서 숙박을 이용하는 것이다. 하지만 정작 호텔 내에서는 한식을 판매하지 않고 있고, 양식위주로 판매하고 있다. 외국인입장에서는 멀리 비행기 타고 와서 호텔에 묵으면서 자국의 음식을 먹는 것이다. 우리나라는 88올림픽, 2002년 월드컵, 이번 올림픽에서의 성과 등으로 인하여 많은 관심을 가지고 우리나라에 오는 외국인이 많다. 하지만 정작 한국에 와서는 한국의 음식을 재대로 접할 기회가 없다. 해외에 한식을 널리 알리려는 생각보다는 우선 우리 국내에서 할 수 있는 일 부터 찾아서 하는 것 이 좋을 것 이라고 생각한다. 그리고 한식은 표준 계량화가 거의 불가능하다고 생각한다. 우리나라의 음식은 손맛이 중요하다. 나물을 할 때 도 그 손놀림에 따라 맛이 달라진다. 제대로 된 한식을 알리고 싶다면 외국인이 우리나라에 오는 것이 제대로 된 한식을 느낄 수 있다.
참고문헌
고진철 (2000) : 한국외식산업의 중국시장 진출방안에 관한 연구 - 한식상품을 중심으로, 경희대학교 박사학위논문
김행란(농촌진흥청 한식세계화연구단 전통한식과장), 2009, 한식세계화’ 아이디어를 찾아서
나홍선, 2008, 규격화·표준화 등 현대화 및 홍보방안 모색해야
민동원 (2003) : 한국음식의 상품화국제화 전략, 삼성경제연구소.
임영상, 최영수, 노명환 편 (1997) : 음식으로 본 서양문화, pp.65-74, 대한교과서.
장승진, 농림부 식품산업과장, 2009, 우리 외식상품의 세계화를 위한 정책방향
조문수 (2005) : 세계의 요리와 유명레스토랑 백산출판사
(사)한국전통음식연구소 (2008) : 아름다운 한국음식 300선 질시루

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