한국음식문화의 특징 - 제1장 한국 식생활문화의 형성배경과 변천과정

목차

제1장 한국 식생활문화의 형성배경과 변천과정

1. 식생활 문화의 이해

2. 우리 나라의 자연환경과 식생활 문화
　1) 지리적 환경과 농경문화의 발달
　2) 지형과 기후의 다양성과 향토 음식의 발달
　3) 반도국의 입지와 풍부한 해산물

3. 우리 나라 식생활문화의 변천과정
　1) 선사 시대의 식생활
　　(1) 구석기 시대
　　(2) 신석기 시대
　2) 부족국가 시대의 식생활
　3) 삼국 및 통일신라시대의 식생활
　　(1) 삼국 시대
　　(2) 통일신라 시대
　4) 고려 시대의 식생활
　　(1) 김치와 채소음식의 발달
　　(2) 차 문화와 떡, 한과류의 발달
　　(3) 양조업의 발달
　　(4) 객관과 공설주막의 설치
　　(5) 외래문화의 영향
　5) 조선시대의 식생활
　　(1) 유교와 가부장제의 영향
　　(2) 농업과 수산업의 발달
　　(3) 외래 농작물의 전래
　　(4) 상업의 발달과 외식문화의 발아
　　(5) 구황식품의 개발
　6) 근대의 식생활
　　(1) 개화기의 식생활
　　(2) 일제시대의 식생활
　　(3) 해방 후 ∼ 1960년대의 식생활
　　(4) 1970년대 이후의 식생활

본문내용

(1) 개화기의 식생활
- 청, 일, 러시아 등 외국과의 수교가 이루어짐 : 외숙의 음식문화가 소개되기 시작
- 1882년 임오군란 때 진압을 위해 투입된 청나라 군대에 의해 '청요리'가 알려지게 됨
- 러시아 공사 웨베르의 처형이던 손탁
: 민비와 친분을 맺어 궁중에 서양요리를 보급
손탁호텔을 경영 - 상류사회에 서양음식을 보급
- 주미공사였던 이하영과 통역관이었던 이채연 : 서양요리를 받아들여 퍼뜨린 사암
- 서양 선교사, 외국어 학교 : 서양요리를 보급
- 1930년 국내 최초로 [선영대죠서양료리법] 이라는 서양요리책이 경성 부인회편으로 발간
- 조선왕조 몰락 후 궁인들에 의해 전문요정들이 생겨남
예) 안순환이 '명월관' 이라는 궁중요리전문점을 냄
- 1885년 전후 기독교가 확산 : 반상의 구별이나 남녀, 장유의 구별에 의해 따로 먹던 식사방식에서 남녀노소의 구별 없이 한 상에서 같이 먹는 식사방식으로 변화
* 커피 : 1890년 경 궁에 머물던 서양선교사와 여의사에 의해 처음 소개
가배차, 양탕국이라 지칭
(2) 일제시대의 식생활
- 도시화에 의해 가내 생산을 통한 자급자족형 식생활을 식품을 구매하거나 외식을 하는 형태로 변모
- 일제시대 외식문화의 특징 : 양극화
친일파들의 밀실정치 장소가 되었던 고급 요릿집이 번성
장터를 중심으로 싼 값에 음식을 파는 주막들은 그 저렴함에도 불구하고 영세성을 면치 못함
( 도시 노동자들의 하루 일당 최고 40전, 설렁탕 한그릇 : 15전 )
(3) 해방 후 ∼ 1960년대의 식생활
- 1956년 1인당 보리쌀 소비량 : 33.1kg → 1997년 소비량 1.7kg
; 당시 쌀이 부족함을 알수 있음
- 6·25 이후 미군부대에서 흘러나온 음식으로 끊여 만든 꿀꿀리죽
- 1960년대 중반까지 분식장려운동을 펼침 , 보릿고개가 이어짐
- 해방 후 제당업과 제분업을 필두로 식품가공산업이 시작
: 1953년 11월 부산 전포동에 제일제당 설탕공장이 설립
1954년 대한제분이 밀가루 생산
1960년대 초 등장한 라면 : 우리 음식문화에 본격적인 가공식품의 시대를 열음
1967년 신동방(구 동방유량) : 대두유인 식용유를 판매
1936년 서울 우유 협동조합이 결성 : 원유의 대량 생산이 시작
버터와 분유는 64 ∼ 65년부터 본격적으로 생산
1971년 8월 한국야쿠르트 : 80ml 액상 발효유를 출시
(4) 1970년대 이후의 식생활
- 70년대 초 '녹색혁명'이라 불리는 통일벼의 대량재배가 성공
: 쌀 수확량의 증대, 보릿고개가 사라지게 됨
- 87, 88년 이후 : 일반미가 풍족하게 생산
쌀이 남아돌게 됨 - 쌀 막걸리, 쌀 과자 제조가 장려
- 71, 72년 오뚜기에서 서양식 기본 소스인 케찹과 마요네즈를 출시
- 80년대 중반부터 소득증대, 여성취업 증가, 핵가족화, 레저문화의 확산 등
: 외식업체수와 외식비가 크게 증가
외국의 패스트푸드점 등이 국내로 등장 (맥도날드, 버커킹, 피자헛 등)
- 80년대 후반 : 패밀리 레스토랑이 등장 (코코스, TGI 프라이데이, 베니건스, 시즐러 등 )

키워드

한국음식,   한국문화,   한국음식특징,   한국 식생활문화,   식생활문화,   자연환경,   식생활,   변천과정,   한국,   형성배경