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소개글

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목차

Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점
3. 떠먹는 요구르트 만들 때 주의할 점

Ⅱ. 발효식품 치즈
1. 치즈의 역사
2. 치즈의 제조법

Ⅲ. 발효식품 젓갈

Ⅳ. 발효식품 간장
1. 재료
2. 만드는 법

Ⅴ. 발효식품 된장

Ⅵ. 발효식품 청국장
1. 재료
2. 만드는 법

Ⅶ. 발효식품 김치

참고문헌

본문내용

는데 이것이 된장이다. 그래서 간장맛과 된장 맛은 서로 상반된 입장에 놓이게 된다. 발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장보다는 된장 맛이 좋다. 재래 된장은 간장과 마찬가지로 그해 메주의 발효상태에 의해 좌우된다.
Ⅵ. 발효식품 청국장
청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 인정되며 부패균의 활동을 억제함으로서 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다.
청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않는데 그 이유는 바로 볏짚을 이용할 때 생기는 고초균 양의 많고 적음에 따라 다르다. 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장이 맛이 좋고, 그렇지 않으면 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패, 변질될 가능성도 높다.
1. 재료
콩200g, 소금 2컵, 고춧가루 1컵, 물 600㎖, 생강 마늘 적당량
2. 만드는 법
1.깨끗하게 씻은 콩을 3배 이하의 물에 약 18시간 담근다.
2.콩을 연한 갈색이 나타나도록 삶는다.
3.콩을 볏짚과 썩어 발효되도록 한다.
4.콩을 2～3일 뒤 꺼내어 생강, 마늘, 고춧가루 약간과 소금을 섞어 부순 뒤 냉장고에 보관하여 먹는다.
Ⅶ. 발효식품 김치
김치는 우리 조상이 만들었고 우리가 즐겨 먹었으며 우리 후손들이 대를 이어 먹게 될 우리 민족의 고유하고 영원한 야채 발효 식품이다. 또한 우리의 중요한 부식 중의 하나인 김치는 소금에 절인 배추나 무, 오이 등에 여러 가지 야채류 및 향신료를 첨가하여 일정 기간 숙성, 발효시킨 야채 발효 식품이다.
그러므로 이것은 주재료가 야채들이므로 각종 유기산, 비타민 및 무기질을 골고루 가지고 있으며, 야채류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 각종 향신료의 독특한 맛과 젓갈류 등의 감칠맛 등이 어우러져 식욕을 촉진시켜 준다.
김치는 예로부터 겨울철 채소류가 생산되지 않는 동안 이용되어 온 저장 식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장 시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취되는 상용 식품으로 자리를 잡고 있다.
참고문헌
강순아(2008) / 환상의 궁합을 이룬 발효식품 : 김치에 쓰이는 좋은 재료와 양념, 한국식품연구원
고용덕, 정희엽, 김경숙, 이광훈, 김양우, 전성식, 성낙계(1994) / 냉장고 제어시스템을 이용한 요구르트의 발효 및 저장효과, 한국식품과학회
김영명(1996) / 수산발효식품(젓갈류) 제조기술 및 품질관리, 한국식품연구원
영남대학교(1995) / 전통 발효 식품의 과학화 연구(전통 간장의 대량 생산을 위한 기반 연구)
정운천(2009) / 전통발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스
홍성욱 외 3명(2006) / 면역증강물질 강화 청국장 발효, 한국식품과학회

키워드

발효식품,   요구르트,   요거트,   발효,   치즈