전분의 호화, 호정화.ppt

소개글

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목차

전분의 호화
전분의 호화 (X선 회절실험)
전분의 호화과정
전분의 호화과정 (쌀 전분)
호화에 영향을 미치는 요인
전분의 호화 온도(℃)
전분을 호화시켰을 때 효과
밥 맛있게 짓는 비결~
생각해 봅시다!!!
전분의 호화 전과 후 (쌀알 → 밥알)
호정화
전분의 가열분해
호정화의 예
현미경으로 본 전분

본문내용

전분의 호화

　전분을 물 속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산 액은 점도가 매우 큰 투명한 유백색 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 또는 냉각할 때는 반고체의 gel을 형성하는데, 이와 같은 과정을 ”전분의 호화”라고 한다.

→ 생 전분+ 물+ 가열(70~75℃) = 호화전분




전분의 호화 (X선 회절실험)

교사(선생님)의 정의, 교사(선생님)의 의의, 교사(선생님)의 자질, 촌지와 교사, 촌지와 선별입학, 촌지의 사례, 촌지의 대안 분석

　≪ 그 림 ≫

전분의 호화 과정 : β전분 → α 전분
(micelle이 구조를 가진 생전분 : β전분
micelle이 파괴된 상태의 전분 : α 전분

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그림은 전분의 X선 간섭도이다.
규칙적인 결정성 영역을 갖는 결정질 물질에 X선을 조사하면 X선은 규칙적으로 배열된 원자 도는 분자들에 의해서 일정하게 산란하며 또한 사진으로 찍었을 때 그 결정성 구조를 나타내는 뚜렷한 동심원륜을 볼 수 있지만, α 전분의 X선 간섭도에는 결정질 영역의 존재를 나타내는 뚜렷한 동심원륜이 보이지 않으므로 β전분과 구별할 수 있다.

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