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호화과정 (쌀 전분)
호화에 영향을 미치는 요인
전분의 호화 온도(℃)
전분을 호화시켰을 때 효과
밥 맛있게 짓는 비결~
생각해 봅시다!!!
전분의 호화 전과 후 (쌀알 → 밥알)
호정화
전분의 가열분해
호정화의 예
현미경으로 본 전분
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(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
호화 전분의 특성
전분의 겔화 (Gelation)
전분의 노화
노화 억제 방법
스테일링(staling)
전분 가수분해 효소
전분의 호정화
전분의 용도
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호정화
전분에 물을 가하지 않고 비교적 높은 온도인 160℃이상으로 가열하면 여러 단계의 가용성 전분을 거쳐 덱스트린(호정)으로 분회되는데 이러한 현상을 전분의 호정화라 한다.
호정화는 호화와는 구분된다.
호정은 호화(물리적 변화)에
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호정화
2-7 전분의 당화
2-8 글루텐 이란?
2-9 Dough
3.밀가루
3-1 밀이란?
3-2 밀의 영양성분
3-3 밀의 구성
3-4 밀의 종류
3-5 밀의 분류
3-6 면의 종류,발달과정
3-7 누들로드
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호정화
3. 쌀(Rice)
1) Rice of Name
2) Rice의 Grouping
3) 벼의 품종군 Grouping
4) 우리나라의 Growing history
5) 벼(나락)와 쌀의 Derivation(語原)품종
6) Rice is General or nutrition character역사
7) 쌀의 분류 및 가공품조리, 밥맛에 영향을 주는 구성요소
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