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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 맥주의 분류

Ⅲ. 맥주의 의의

Ⅳ. 맥주의 제조과정
1. 제맥
2. 담금공정
3. 발효
4. 저장 및 여과
5. 제품

Ⅴ. 맥주의 원료
1. 양조용수
2. 보리
3. 홉

Ⅵ. 맥주의 마시는 요령

Ⅶ. 맥주의 담그는법(비터맥주)
1. 맥주명
2. 알콜도수
3. 주조용량
4. 준비물
5. 재료
6. 담그기과정(소요시간 30분)
7. 발효과정(소요시간 5~7일)
8. 병입과정
9. 숙성과정

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

끓인다.
3. 살균된 발효조에 생수나 정수한 물 15리터를 붓는다.
4. 끓인 맥주원액을 발효조에 찬물에 부어 석어준다.
5. 비중계와 온도계로 맥주원액의 비중과 온도를 재본다.
(비중이 1,050이면 맥주의 알콜함유량이 5%가 될 것임.)
6. 맥주원액의 온도가 섭씨25도 이하면 이스트를 뿌린다.
(이스트는 미리 미지근한 생수에(30도이내) 미리 풀어두었다가(10~20분)뿌리면 발효를 빨리 시작하며 훨씬 신선한 맥주를 만든다.)
7. 발효조 뚜껑을 닫고 공기차단기에 락스희석한물을 반만 채워 뚜껑의 구멍에 끼워 맥주원액을 외부공기로부터 차단한다.
(락스 희석한 물이 맥주원액에 들어가지 않도록 주의한다.)
7. 발효과정(소요시간 5~7일)
1. 신선하고 실내 온도가 18~25도인 직사광선이 없는 곳에 둔다.
2. 1~3일 사이에 공기차단기를 통해 발효중 발생하는 탄산가스가 빠져 나가면서 뽀록뽀록 소리를 낸다.
3. 10, 5일 정도 지나면 보통 발효가 완전히 끝난다.
8. 병입과정
1. 살균된 맥주병이나 페트병을 준비한다.
2. 발효조의 밸브와 병입깔대기를 호스로 연결한다.
3. 발효조의 공기차단기를 빼고 책상 높이의 높은 곳에 올려놓는다.
4. 병입깔대기의 꼭지 부분을 병안에 넣고 바닥에 누르면 맥주가 나온다.
5. 설탕 1티스푼을 각 병에 첨가한다.(20리터 전체양으로 100g) 500ml의 물에 100g을 녹여 주전자로 부으면 편리하다.
(설탕을 너무 많이 넣으면 탄산가스가 너무 많아 터질 위험이 있고 너무 적으면 거품이 없다.)
9. 숙성과정
1. 병안에서 재발효해야 하므로 2~3일간 실내온도에 둔다.
2. 2~3일후 냉장고에 넣어 숙성한다.
3. 3일후부터 거품이 생성된다.
Ⅷ. 결론
적절한 양의 음주는 술을 안 마신 경우보다 관상동맥 질환에 좋다는 보고가 많이 있다. 그러나 장기간 과음을 계속하면 심근, 골격근, 평활근 등의 약화와 마비를 가져온다. 그래서 통계학적으로는 질병 숫자와 알코올 음주량과의 관계가 U shape 관계를 갖는데, 어느 정도의 음주는 건강에 좋다는 의미를 포함한다.
실제 장기간 과음을 하면 심장근 병변(病變) 또는 경색증, 고혈압, 부정맥(不整脈),그리고 뇌졸중(중풍,腦卒中) 등을 가져온다. 그래서 청소년 또는 대학 신입생환영회나 파티에서, 술을 갑자기 많이 마신 후 사람이 죽는 경우가 많다.
이들의 사인(死因)을 보면 대개 술에 의한 심장마비나 호흡정지로 나타나 있다. 음주 후 수반되는 영양실조로 과량 음주는 골격근의 주요 단백질인 마이오글로빈(myoglobin)을 파괴하여, 간혹 근경련 및 통증을 일으킨다. 장기간 음주자들의 오줌에 이런 단백질이 검출되는데,
이는 골격근의 파괴 및 약화를 의미한다. 직업 운동선수들 중에는 자랑삼아 술을 많이 드는 선수들이 많은데, 선수들의 경기력 향상과 경력을 잘 관리하려면 주량이나 횟수를 줄여야 되겠다. 또한 장기간 음주를 하면남성호르몬과 성징(gonadotropin)의 감퇴로 남성 고환이 줄어들고, 성의욕도 없어진다. 이때 남성 성기의 근육이 약화되어 발기부전을 유발할 수 있다.
이 경우도 술을 줄여 좋은 가정생활을 이루어야 되겠다. 아직도 왜 과량의 술이 심장 및 기타 근육에 나쁜가 하는 정확한 이론은 정립되어 있지 않다. 미국 Lange 박사의 십여 년에 걸친 연구결과에 의하면, 알코올이음주시 유리되는 지방산과 결합하여fatty acid ethylester를 만든다고 하여 세포내 단백질의 생합성 및 수송, 마이토콘드리아에서의 에너지 생성을 직접 저하시켜 세포의 기능 저하를 일으킨다고 한다.
이들을 반응시켜 주는 효소는fatty acid ethylester synthetase라는 효소인데, 심장이나 근육에 많이 존재한다고 하여 어느 정도 일리는 있다. 이론이 어찌되었든 간에 실제 통계 조사에 의하면, 장기간 술을 많이 마시는 사람은 뇌졸중이나 혈관, 근육 질환에 걸릴 확률이 정상인에 비해4배 정도높다고 한다.
평소 뇌혈관 질환(중풍)이 많고, 술을 많이 마시는 편인 우리 한국인들도 다시 한번 심각히 고려해 볼 문제이다.
참고문헌
김유식 / 맥주전쟁, 인화, 2000
류세나 / 캔 맥주 포장디자인의 이미지에 대한 연구, 숙명여자대학교, 2008
무라카미 미쓰루 저, 이현정 역 / 맥주 문화를 품다, 알에이치코리아, 2012
손영구 외 5명 / 맥주보리 품질평가 현황과 전망, 한국작물학회, 2002
원융희 / 맥주의 세계, 보경문화사, 1997
이기중 / 맥주수첩, 우듬지, 2010

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맥주,   주류,   술,   보리,   비터맥주