유아교육기관에서의 영양관리

소개글

유아교육기관에서의 영양관리에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

를 이야기하기 시작하므로 좋은 식습관을
형성해야 하는 이유를 설명하고 식사예절 지도
5-6 세
. 특징
- 식욕증가, 간식요구, 음식에 대한 흥미발생, 식사태도 안정
. 지도방법
- 영양과 건강과의 관계, 식품과 음식에 대한 위생 등 영양교육을 실시
6-7 세
. 특징
- 식욕 및 섭취량 안정화
- 사물분별, 의사표현, 식사할 때 타인 의식
. 지도방법
- 싫은 음식이라 하더라도 먹으려고 시도하기 때문에 어떤 음식이든
잘 먹을 수 있도록 다양한 음식을 먹는 훈련을 지도
. 식품의 기호는 3 세~7 세 전후의 유아에게서 많이 나타남.
. 남아보다는 여아에게서 많이 나타남.
. 신경질적인 유아나 과잉보호의 가정의 유아에게서 더 자주 나타남.
1) 연구결과
2) 기호식품 조사 모수미(1984)
유아기는 후각과 미각이 극도로 발달하여 강한 냄새가 나거나 자극성 있는
간식을 별로 좋아하지 않는다.
김은경(2003)
너무 뜨겁거나 찬 음식보다는 적온의 음식을 좋아하며, 마르고 딱딱한 음식은
싫어한다. 다시 말해, 부드러우며 온도가 미지근하고 색채가 풍부한 음식들은
유아의 관심과 흥미를 끈다.
김정언(2001)
과일류, 간식류, 곡류, 인스턴트 식품, 육어류 및 콩류, 칼슘류, 해조류, 지방류,
채소류 순으로 나타나 과일 및 간식류를 가장 좋아하는 반면 채소류를
싫어하는 것으로 나타남.
양일선 외 4명(1993)
채소류, 두류 및 가공품, 곡류 및 감자류, 어패류 순으로 기호가 낮게 나타남.
강한 냄새가 나는 음식과 향신료가 들어간 음식을 싫어하는 유아의 특성과
가공식품의 증가로 인한 인스턴트 식품에 대한 선호가 증가하기 때문인 것으로
보임.
정영혜(2005)
유아는 채소류를 싫어하지만 몸에 좋은 식품으로 인식하고 있음. 그러므로
어머니는 유아가 싫어하는 음식을 섭취할 수 있는 경험을 제공하고 새로운
식품에 접근할 수 있는 기회를 부여하여 식품에 대한 거부감을 줄이고 섭취를
증가시켜야 할 것이다.
유아의 식품 수용도를 높이기 위한 방법
. 새로운 식품을 한 가지씩 소개하여 만지고 냄새를 맡아보면서 좋은 이미지를 심어줌.
. 한 입 크기의 음식을 준비하되, 모양을 예쁘게 하여 유아들의 흥미를 유발
. 텁텁하거나 강한 맛보다는 담백한 맛의 음식을 만듦.
. 국물이 있는 음식은 떠먹기 쉽게 점성이 있게 만들어주거나 국물을 마실 수 있게 해줌.
. 독특한 냄새가 나는 음식은 소량씩 가끔 사용하여 유아가 맛에 익숙해지도록 함.
. 유아는 울긋불긋한 색을 좋아하므로 토마토, 당근과 같이 붉은 색을 띄는 식품과 오이,
시금치 등 푸른색을 나타내는 식품을 이용하여 조리
◈ 편식
1) 편식이란
- 아무거나 골고루 먹지 않고 음식에 대한 기호가 뚜렷한 상태
2) 편식의 영향
- 유아기 편식은 신체의 발달에 부정적인 영향
- 성격 형성에 영향
- 주변 사람관계에서 불리한 위치
3) 편식의 원인
(1) 이유식의 실패
- 단 맛이 있는 이유식만 먹게 되면 다른 맛을 경험해 볼 기회가 없음.
(2) 생리.심리적 요인
- 특정 음식으로 인해 구토나 복통이 일어난 경험이 있으면 그 식품에 거부감을 나타낼
수 있음.
(3) 지역.경제적 요인
- 식품의 범위가 한정되었을 때 식품에 대한 경험의 부족
(4) 가정환경의 요인
- 어머니의 편식이나 육아태도에 영향을 많이 받음.
4) 편식의 예방 및 교정을 위한 방법
(1) 이유기
① 단계적으로 이유를 실시한다.
생후 1 개월에는 과일들을 시각적으로 소개하고 2~3 개 월에는 1 주일 간격으로
식품의 맛을 소개한다. 4~5 개월에는 모든 식품을 한 방울씩 소개한다.
. 유아가 흥미를 가질 수 있는 환경을 만들어주기 위해 유아가 좋아하는 모양의 식기를
제공
. 빨간색과 흰색으로 된 무늬의 식탁보로 유아의 식욕을 촉진
. 냅킨 및 식탁 위의 소품도 붉은 계열을 사용하여 식욕을 돋움.
. 음식의 자연색을 살리기 위해 붉은색 계열의 조명등 아래에서 식사
. 식사 중 두 번 정도 ‘맛있겠다’와 같은 긍정적인 말을 하면서 맛보는 모습을 보여줌.
. 아프거나 피로할 때에는 유아가 거부할 수 있으므로 음식을 억지로 먹이지 않음.
. 유아의 기호, 식욕, 안정여부에 대해 잘 파악하고 있어야 함.
. 새로운 음식은 8~10 회 정도 반복해서 접하도록 함.
충분한 시간과 교육기회를 주어 아동이
능동적으로 먹는 활동에 참여하게 해야 함.
② 염분은 되도록 사용하지 말고 당분이 들어간 음식을 많이 주지 않는다.
③ 여러 가지 음식을 접할 수 있도록 하여 편식을 예방한다.
④ 익숙하지 않은 이유식은 뱉을 수 있으나 반복적으로 맛을 보여주도록 한다.
(2) 유아기
① 싫어하는 음식을 강요하면 편식을 조장할 수 있기 때문에 다른 식품으로 대체하여
먹인다.
② 부모에게 편식하는 습관이 있다면 부모의 편식을 우선적으로 고친다.
③ 편식을 하지 않는 친구들과 식사하게 하여 경쟁의식을 유발한다.
④ 식기나 조리방법에 변화를 주어 유아가 관심을 갖게 한다.
⑤ 적당한 운동으로 식욕을 자극한다. 단, 운동을 너무 많이 시키며 지쳐서 식사를
하지 않을 수 있으니 운동량은 적절하게 조절한다.
⑥ 간식의 양을 조절한다.
⑦ 식사의 순서를 바꿔본다. 배가 고플 때에는 영양 상 먹어야 하는 음식을 먼저 주고
좋아하는 음식을 나중에 준다.
⑧ 기피하는 음식이 보이지 않게 감추어 조리한다.
⑨ 주말 농장 등을 이용해 과일이나 채소를 직접 재배하여 먹는다.
5) 편식을 교정하기 위한 조리법 변화의 예
싫어하는 음식 조리법
고기
. 다른 식품과 섞어 조리하여 고기를 골라내지 않게 한다.
. 고기 냄새를 싫어하면 아이가 좋아하는 소스를 끼얹어 먹인다.
생선
. 다져서 다른 식품과 섞어 조리한다.
. 카레가루 같은 향신료를 섞어 조리한다.
채소
. 다져서 좋아하는 식품과 섞어 조리한다.
. 볶음밥, 김밥, 주먹밥, 카레라이스 등 아이가 좋아하는 음식에 섞어서 준다.
우유
. 달걀과 우유를 섞어 프렌치토스트나 스크램블 에그를 해서 준다.
. 과일, 떠먹는 요구르트와 섞어 얼려 준다.
. 코코아 가루 등을 타서 준다.
밥
. 볶음밥, 김밥, 주먹밥 등으로 아이가 좋아하는 식품과 혼합시켜 준다.
. 예쁜 모양 틀에 찍어 준다.

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