식품기사자료15개정도

소개글

식품기사자료15개정도에 대한 보고서 자료입니다.

목차

비번걸린거 파일명과같습니다
식품기사 실기-배지제조 및 접종

식품기사 실기-고무휠러사용법

식품기사 실기-슬라이드휠러사용법

식품기사 실기-조단백질

식품기사 실기-과산화물가

식품기사 실기-총산도

식품기사 실기-식품공전 대장균군

식품기사 실기-식품공전 산가

식품기사 실기-식품공전 과산화물가

식품기사 실기-식품공전 조단백질

식품기사 실기-기출문제

식품기사 필기기출문제

본문내용

비번걸린거 파일명과같습니다
1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과
포도당을 gluconic acid로 변화시켜
① 갈변화 방지
② 산소를 제거
③ 식품고유의 맛과 색 유지
2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유
① 조직 내의 효소를 불활성화
② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함
③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.
(충진량 관리용이)
④부착미생물을 어느 정도 살균한다.
⑤녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지)
※ 단점 - Waterblanching 시에는 수용성 성분이 유실될 우려가 있다.
3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지(2점)
① 방습성이 크고 유연성이 있어야한다
  ② 가열수축성이 없어야한다
  ③ 저온에서 경화되지 않아야 한다
  ④ 가스 투과성이 낮아야 한다
⇒냉동식품의 포장 재료로 저압 폴리에틸렌 염화비닐리덴 등이 많이 사용되며 laminate를 병용하면 더욱 효과적
4. 지방율이 3.5%인 원유5000kg을 0.1%의 지방율인 탈지유를 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점) - 답은 정수로
<방법 ①>
3.5 2.9
3.0 2.9 : 0.5 = 5000 : x x = 862kg
0.1 0.5
<방법 ②>
<시유의 표준화>---------------------------------------
※ 원유의 지방이 높을 때(탈지유 첨가)
※ 원유의 지방이 낮을 때(크림 첨가)
-----------------------------------------------------------
※ 유지율 3.4%인 우유와 0.1%인 탈지유를 혼합하여 유지율3.0%인 우유 800kg 만들려면 각각 몇 kg이 필요한가?
3.4 2.9 (2.9 / 3.3)×100 = 87.88%
3.0
0.1 0.4 (0.4 / 3.3)×100 = 12.12%
3.4%짜리 우유필요량 = (800×87.88)/100=703kg
0.4%짜리 우유필요량 = (800×12.12)/100=97kg
5. 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오(5점)
1) 공통점 : 압력차에 의하여 용액중의 성분을 분리
2) 차이점 :
➀ 한외여과
❶ 저압을 이용
❷ 염류와 같은 저분자 물질은 막을 투과시키지만 단백질과 같은 고분자 물질은 투과시키지 못함
➁ 역삼투압
❶ 고압을 사용
❷ 염류 및 고분자물질 모두 분리가능

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