막걸리 발효 및 제조원리 (막걸리발효,막걸리,막걸리 제조,알코올 발효,젖산발효)

소개글

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목차

1. 막걸리 정의

2. 막걸리 제조방법의 원리

3. 막걸리 유효기한이 짧은 원인

4. 유효기한을 늘리는 방법

5. 결론

본문내용

만 막걸리의 유효기한이 짧아 수출이 어려우며, 보관에 어려움이 있다. 이에 살균막걸리를 개발해 유효기한을 늘려 수출하고 보관에 용이하게 하고 있다. 하지만 막걸리에 있는 모든 균을 죽여 생막걸리와 맛에 많은 차이가 발생한다. 막걸리의 세계화를 위해선 막걸리에 들어있는 균을 최대한 살리며, 유효기한을 최대한 늘리는 기술이 관건이다. 막걸리의 유효기한이 짧은 건 막걸리에 들어있는 초산균이 활동하여 막걸리의 발효를 촉진시켜 시큼한 맛을 내게한다. 즉 막걸리의 유효기한을 늘리기 위해선 초산균의 활동을 최대한 억제하는 기술이 필요한데, 그러기 위해선 초산균의 활동을 제어하는 요소를 첨가하거나, 막걸리 제조시 초산균의 들어가는 것을 원천 봉쇄하는 기술이 필요하다. 다른 방법으로는 초산균의 활동에 필수적인 산소의 유입을 막는 방법도 있다. 막걸리의 세계화를 위해서 막걸리에 있는 초산균의 활동을 최대한 억제하거나, 유입을 막는 것이 기술 개발이 필요하다.
참고문헌
1. 일요신문 / 잊혀져 가는 한국미 알리기 / 우태윤 기자
2. http://scentkisti.tistory.com
3. http://www.lohaspia.net/wizhome/menu_113.html

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