패티제조 실험보고서

소개글

패티제조 실험보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 원리

2. 재료 및 기구

3. 제조방법

4. 제조간 유의사항

5. 제조 과정

6. 고찰

7. 참고문헌

본문내용

기도 한다.
화학조미료를 줄일 수 있는 대체 방안
완전한 감미료란 존재하지 않는다. 그러나 여러 종류의 감미료가 이용 가능하며 이들은 각각 이점과 제한점을 가지고 있기 때문에 그들의 용도가 다를 수 있다. 모든 감미료가 모든 사람의 필요에 적합한 것은 아니다. 식품첨가물의 유해성이 중요시 되고 있는 점은 제품 제조 시에 그 양이 과잉으로 많이 사용되기 때문이다. 따라서 식생활에서 천연감미료와 인공감미료의 사용비율을 일정하게 유지하여야 한다. 최근 우리나라는 가공식품의 소비량이 급증하고 있으므로 선진국에서 시도되고 있는 위해성 평가 기술을 도입하여 첨가물에 의한 건강위해 여부를 과학적으로 평가해야 한다. 가정에서 조리 시에 식품첨가물을 줄일 수 있는 방법으로는, 조리 전에 살짝 데치거나 물에 헹구어 사용하는 방법이다. 식품첨가물의 대부분이 수용성 물질이기 때문에 식품첨가물은 반감될 수가 있다.
첫째
식재료를 구입할 때 가공 식품보다는 신선한 자연 식품 위주로 선택한다.
둘째
식품표시를 잘 확인하는 습관이 무엇보다도 중요하다. 이러한 습관은 같은 종류의 가공식품이라도 되도록 식품첨가물이 적게 들어있는 식품을 고를 수 있다.
셋째
특정 식품만을 계속 먹는 습관을 버려야 한다. 가공식품의 경우 어떤 특정 식품만을 지속적으로 먹게 되면 특정 식품첨가물만 편식하는 결과를 가져올 수 있다.
참고 문헌 출처
제목:
식품가공저장학
저자:
김두진 외 4명
출판사:
지구문화사
출판일:
제목:
식품화학
저자:
김관우 외 4명
출판사:
광문각
출판일:
제목:
식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:

키워드

식품가공,   식품저장,   식품분석,   패티,   제조,   식품가공실험