식품가공저장학 측면 식품포장 정리

목차

1.식품포장의 목적

2.식품포장재료로서의 구비조건

3.식품포장의 재료의 종류와 성질 및 용도

4.각종 포장 법

본문내용

끈 등
ㆍ쟈크법금속, 플라스틱
ㆍ기 타완충제
진공포장
천연원료 식품이나 가공식품을 공기 중에 방치하면 공기 중의 산소 및 미생물 등에 의하여 많은 변화를 받게 된다. 그래서 식품을 포장할 때 제조과정의 최종단계나 중간과정에서는 포장내부를 감압에 의해 잔공상태로 함으로서 산화를 방지.
이때 기체차단성이 매우 우수한 포장 재료로 포장하면 저장에 상당한 효과를 볼 수 있다.
지방 함유 식품 및 튀김조리식품, 색을 유지하기 위한 식품, 비타민 C등의 산화방지에 아주 중요한 포장이 된다.
식품 등의 기준 및 규격의 총칙에서 “감압은 따로 규정이 없는 한 15mmHg이하로 한다.”로 규정되어 있으며 방법으로는 스팀플레쉬법, 노즐식탈기법, 챔버식탈기법, 기계적 압착탈기식, 스킨팩포장 등이 있다.
가스충전포장(가스치환포장,Gas flush packaging)
질소(N₂),탄산가스(CO₂),혼합가스(N₂+CO₂)등 불활성 가스로 치환하여 식품의 변질을 방지하는 것을 목적으로 하는 포장.
질소가스 치환포장
식품은 질소가스 중에 유지하여 유지류, 색소, 비타민류 등의 산화를 방지하는 것을 목적으로 행한다. 질소가스 중에 산소혼입율이 5%를 초과하면 산화방지 효과는 기대할 수 없어 충전시 고순도의 질소가스를 사용분유, 커피, 홍차, 녹차, 가다랭이포, 버터케키 등.
탄산가스 치환포장
앞서 진공포장은 공기를 제거하는데 비해 반대로 가스충전포장은 불활성 가스를 넣는데 차이가 있지만 그 방법은 제거하는 장치와 불어넣는 장치를 반대로 하면 되니까 거의 진공포장과 비슷하다..그래서 불활성가스를 노즐식 가스 충전법, 챔버식 가스 충전법, 노즐ㆍ챔버식 가스 충번법, 가스 플래쉬 충전법 등에 의해 봉입하면 되는 것이다.
탈산소제 봉입포장(산소흡수제 봉입포장)
포장 내에 식품과 함께 통기성의 소포장을 한 탈산소제를 집어넣어 포장내에 존재하는 유리산소와 식품중에 있는 용존 산소 및 삼투된 산소를 탈산소제가 화학반응에 의하여 흡수제거하므로서 내부를 항상 산소가 없는 상태로 식품의 품질을 보존하는 방법으로 유지의 산화, 곰팡이 등의 발생, 색소 변색, 해충발생, 비타민 C등의 영양손실 등을 방지하는 포장.
ㆍ탈산소제의 종류
무기계의 철 탄산소제, 유기계인 당류계, 아스콜빈산계화합물, 활성탄, 아디티온산나트륨 등
방습포장과 방수포장 및 흡습제 삽입포장
ㆍ방습포장
습기나 수증기의 방지 및 차단에서 매우 중요, 따라서 투습도가 낮은 PVDC필름, EVOH필름이나 복합재료 등이 사용되는 것이다.
ㆍ방수포장
액상의 수분이 침투 내지 탈수되는 것을 방수 포장재료를 사용하여 방지하는 것.
특히 종이나 골판지의 방수처리는 매우 중요, 플라스틱수지, 파라핀, 왁스의 도포나 플라스틱 필름이 사용 된다.
ㆍ흡습제
매우 건조한 식품 즉 김이나 차류, 센베이과자, 분발식품 등에 흡습방지를 위해 사용됨.
흡습제로 염화칼슘, 합성silicagel, 천연실리카켈 등이 있다.
무균포장과 무균화포장
ㆍ무균포장
주로 우유, 우유음료, 과즙음료, 식육가공품, 의약품등에 이용.
무균포장을 하려면 식품의 제조 시 위생에 관련된 대상을 멸균 상태로 해야하므로 이를 5가지 대상을 가지고 열거한다.
① 원료 식품은 물론 부재료인 첨가물, 조미료, 향신료, 물 등에 이르기까지 철저히 세정 및 살균 시켜야 한다.
② 포장재료나 이에대한 포장가공품 등의 철저한 세정 및 살균이다.
③ 제조동정시 사용되는 용기, 제품기계 및 장치 등의 실내환경에 대한 세정 및 살균이다.
④ 벽, 천장, 실내바닥, 제조대, 실내공기 등의 실내환경에 대한 세정 및 살균이다.
⑤ 작업자나 식품 취급자 등의 세정 및 살균이다.
ㆍ무균화포장
식품 등의 내용물을 클린룸과 같은 실내에서 될 수 있는 한 무균에 가까운 상태에서 포장하여 저온하의 보존 유통에 의해 셀프라이프를 연장 할 수 있는 포장.
슬라이스햄, 슬라이스치즈, 쌀밥, 떡, 채소, 수산식품 등의 고형 식품에 이용.
재료의 성능은 진공포장이나 가스충전 포장재료에 준함.
내동식품포장
포장 재료는 내한성이 특히 요망, 광범위한 온도 영역 즉-40~100˚C 범위에서 내성을 갖는 것이 중요. 또 냉동식품은 비교적 장기간 보존하기 때문에 포장 재료에는 식품의 산화, 퇴색, 향기의 휘산 등의 억제효과가 요구, 더욱이 투명성, 인쇄적성, heat seal성, 경제성이 우수한 포장재료가 선택 되어야 한다.
이와 같은 특성을 가져야 하므로 통상 PP/PE, PET/PE, Ny/PE의 2층 라미네이트 필름이 사용되고 있다.

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