디저트 문화

소개글

디저트 문화 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 디저트의 사전적 의미
2. 어원
3. 디저트와 요리의 관계
4. 디저트의 분류
5. 디저트 문화 사업
6. 느 낀 점

본문내용

J는 경쟁 업체들의 진출에 맞서 최근 ‘쁘띠첼’ 시리즈 브랜드로 마시는 과일젤리 ‘과일하나’와 ‘쁘띠첼 푸딩’ ,‘쁘띠 케이크’ 등을 연타로 선보이며 대대적인 방어에 나섰다.
지난해 9월 ‘위저트’를 대표 브랜드로 내세워 과일젤리 시장에 진출한 롯데제과는 현재 CJ에 이어 15%의 시장 점유율을 차지하고 있다.
위저트는 해조류에서 추출한 겔 형태의 응고제로 만들어 촉촉하고 부드러우며 비타민C와 식이섬유 등이 첨가돼 미용과 건강성이 부여된 제품이라고 회사측은 설명했다.
위저트는 올해 용기의 크기와 맛을 차별화해 젊은층의 소비자들을 공략, 매출 상승을 꾀한다는 계획이다.
빙그레도 최근 전통 유럽풍 건강 디저트인 ‘스위벨’을 출시,영토 확장에 나섰다. 2535 세대를 중심 타깃으로 지방을 기존 요거트 제품의 절반 이하인 1%로 낮춰 여성층을 집중 공략한다는 방침이다.
빙그레는 스위벨 출시와 함께 프랑스 문화원과 연계한 소비자 프로모션을 다양하게 전개하는 등 조기 시장 정착을 위해 주력하고 있다.
“웰빙 열풍으로 저칼로리의 건강 디저트를 선호하는 소비자들이 늘어나면서 시장 경쟁이 더욱 치열해 질 전망이다.
2) 디저트음식 전문 체인점
가. 레드망고
'레드망고' 란?
레드망고는 요구르트전문점으로, '겸손함' '정열' 'BECOMING'을 의미한다.
망고는 열대아과일의 여왕으로, 익어감에 따라 초록색에서 붉은색으로 변하고 완전히 악으면 노란색으로 바뀐다. 바로 익기전의 레드망고는 항상 겸손한 마음으로 임하고자 하는 의지를 나타낸다. 레드는 또한 자연, 인간, 삶에대한 정열을 의미한다.
메 뉴
저지방 요구르트, 저지방 요구르트 빙수, 저지방 요구르트주스, 에스프레소& 음료 등.
토 핑
딸기, 메론, 바나나, 복숭아, 타피오카, 키위, 코코볼-후르츠링-콘프러스트, 해바라기씨-아몬드-땅콩, 파인애플
가 격
저지방 요구르트 1인 3500원, 2인 5500원, 3인 7500원.
저지방 요구르트빙수 1인 4500원, 2인 6500원, 3인 8500원.
매 장
서울, 인천, 경기 등 전국 곳곳에 분포하고있으며 제주와 해외까지도 자리하고 있다.
저지방 과일 요구르트의 장점
레드망고의 저지방과일요구르트는 지방량이 보통 아이스크림(15~30%)에 비해 약 10배가량 적은 2%이며, 칼로리는 100g당 110kcal다. 유산균은 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하여 부패 성분의 발생과 흡수를 억제하며 암을 예방하고 바이러스 등으로부터 인체를 지켜 주는 면역력을 강화시켜준다. 또한 치주병이나 질염, 위궤양, 얼굴주름살 등을 개선하는 효과와 콜레스트롤을 감소시켜 성인병을 예방하고 B군의 비타민을 생산해주며 칼슘의 섭취를 촉진시키는 것으로 알려져 있다. 저지방과일요구르트에 과일/시리얼/너트등을 토핑으로 추가하게 되면 각종 비타민의 섭취도 가능하다.
나. 아이스베리
아이스베리란? -아이스베리의 4대특징
아이스베리는 과일빙수 전문점으로 신선한 과일빙수, 다양한 먹거리, 친절한 서비스, 깨끗한 매장을 4대 특징으로 하며, 어떤 순간에도 만족할 수 있는 쉼터를 제공한다.
메 뉴
빙수(과일빙수-딸기ㆍ키위빙수 등, 팥빙수, 녹차빙수, 커피빙수, 쟁반빙수)
선데(요구르트ㆍ녹차ㆍ생과일ㆍ바나나ㆍ머핀카라멜 선데)
주스(딸기ㆍ키위ㆍ토마토ㆍ바나나주스), 샌드위치- 케이크 등.
가 격
과일빙수ㆍ팥빙수 3000원, 녹차빙수 1인 4000원ㆍ2인 7000원,
쟁반빙수 2인 5500원ㆍ3인 7800원ㆍ4인 9900원.
매 장
서울, 경기 전역에서 매장을 운영 중이며 더 많은 가맹점을 확보 중.
다. 떼르드글라스
떼르드글라스란?
천연재료를 매장에서 직접 갈아 만드는 건강다이어트 아이스크림 전문점. 매일매일 제조되어지는 제품의 신선함과 아삭아삭 과육이 씹히는 천연의 맛을 자랑한다. 특히 기존의 산업 아이스크림과는 달리 인공향료나 색소가 첨가되어있지 않은 자연 그대로의 색과 혀끝에서 시작되어 가슴으로 느껴지는 천연의 맛이 일품이다.
마케팅 포인트
- 천연생과일로 만들어진 자연 아이스크림
- 무향료, 무색소의 무공해 아이스크림
- 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤의 건강 아이스크림
- 다이어트와 생활의 활력을 약속하는 미용 아이스크림
- 외국에 로얄티를 지불하지 않는 신토불이 아이스크림
메 뉴
과일아이스크림 (딸기, 키위, 복숭아, 수박, 파인애플, 포도, 바나나, 참외, 자두, 살구 등)
야채아이스크림 (토마토, 고구마, 옥수수, 녹차, 유자, 팥, 호박, 대추, 솔잎 등)
기타아이스크림 (카푸치노, 인삼, 밤, 미숫가루, 와인, 요구르트, 호두, 헤이즐넛, 깔루아 등)
아이스크림 케이크, 과일 선데, 영양 파르페, 버블티, 스무디, 쿠키 등.
가 격
아이스크림- 콘 1700원(2종류), 컵-(소) 2300원ㆍ (중) 5500원ㆍ(대) 9900원
매 장
전국 곳곳에 분포.
라. 캔 모 아
캔모아란?
생과일 전문점으로 2004년 1월 현재 118개의 가맹점을 보유하고 있음
마케팅 포인트
생과일 메뉴는 식사 대용으로도 충분해 건강을 생각한 신세대에게 좋은 반응을 얻고 있다. 둘째는 주고객인 10∼30대 여성층의 마음을 공략하는 `타깃 마케팅` 전략을 들 수 있다. 흔들의자 및 그네의자 등을 이용한 만화스런 공주풍 인테리어, 무료 토스트 무한 서비스 등은 갈만한 곳이 없어 고심하던 젊은 여심을 공략하기에 충분했다. 셋째는 생과일을 대량구매ㆍ운송할 수 있는 물류센터를 가동, 질 좋은 원재료를 값싸게 공급한다는 것. 캔모아의 메뉴 가격은 3,500∼4,000원대. 저렴한 물류 가격은 가맹점주뿐 아니라 소비자들에게도 호평을 얻었다.
마. 그외 디저트문화 사업체들.
배스킨라빈스, 나뚜루, 하겐다즈, 요거베리, 밀키로드 등이 있다.
6. 느 낀 점
서양의 아이스크림과 쿠키등은 손쉽게 만들고 자주 먹지만 우리의 식후 음식인 식혜나 강정 등은 상대적으로 소외된 음식이라 할수 있다. 요즘같은 글로벌시대에 퓨전음식이나 외국음식을 접하는건 당연한 일이겠지만 우리 음식에 대한 관심과 애정이 필요한 시기인 것 같다. 우리의 전통 후식 등을 근래에 바뀐 사람들의 입맛에 맞게 더 연구하고 개발하여야 할 것이다.

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