[외식사업] 외식사업의 개념(정의), 특성(특징), 외식사업 분류(종류), 외식사업 구성요소, 외식사업 발전과정(발달과정)

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[외식사업] 외식사업의 개념(정의), 특성(특징), 외식사업 분류(종류), 외식사업 구성요소, 외식사업 발전과정(발달과정)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 외식사업의 개념

Ⅱ. 외식사업의 특성
1. 노동집약사업
2. 입지의존사업
3. 체인화가 용이한 사업
4. 소비자기호에 영향을 받는 사업
5. 다품종 소량의 주문판매 사업
6. 유통경로 부재사업

Ⅲ. 외식사업 분류
1. 우리나라 분류
1) 식품위생법상의 식품접객업 분류
(가) 음식점영업
(나) 주점영업
2) 한국표준산업에 의한 분류
2. 외국분류
1) 미국의 외식사업 분류
2) 일본의 외식사업 분류

Ⅳ. 외식사업 구성요소
1. 음식과 음료
2. 인적 서비스
3. 물적 서비스
4. 편리성
5. 가격

Ⅴ. 외식사업 발전과정
1. 국내 외식사업 발전과정
2. 외국 외식사업 발전과정
1) 미국
2) 일본
3. 국내 외식사업의 발전요인
1) 경제요인
2) 사회요인
3) 기술요인
4) 문화요인

본문내용

도입하였다. 그 후 1924년 초크풀오너사가 스낵류를 중심으로 고객에게 신속한 식사제공을 시도하면서 오늘날 패스트푸드의 원시적 형태가 나타나기 시작했다.
제2차 세계대전 이후 미국의 전반적인 사회구조에 핵가족화, 소득증대, 레저화, 여성의 사회진출 등의 많은 변화가 생겼고, 새로운 교통수단이 등장함에 따라 기존과는 다른 형태의 외식사업이 나타났다. 스카이쉐이프사가 항공기내식 사업을 시작했으며, 사가(Saga)와 ARA서비스 등이 학교급식이나 병원급식분야로 새로운 진출을 꾀하였다. 커피숍 형태의 기업으로 빅 보이(Big Boy)가 번성한 것도 이때였다. 1950년대는 미국 외식사업의 일대 전환기로써 오늘날 세계 최대의 외식기업인 맥도날도(Mc Donald's)가 레이 크락(Ray Kroc)에 의하여 창업되었고, KFC(Kentucky Fried Chicken)도 이 시기에 시작되었다. 맥도날드는 음식업에 과학적 관리기법을 도입하였고, 빠른 시간 내에 고객을 접대할 수 있도록 하였으며, 프랜차이즈 기법도 도입하였다. 맥도날드와 KFC가 중심이 되어 외식업계를 선도함으로써 활발한 움직임을 보이기 시작한 것이 1960년대이다. 이때부터 식당업(restaurant business이라는 용어는 외식사업(food service industry)이라는 용어로 대체되기 시작하였다. 1970년대는 치열한 경쟁 속에서 자금에 의해 기업운명이 결정되는 기업 간의 매수 합병의 혼란기였다. 외식사업이 미국산업계 가운데 확고한 뿌리를 내철 수 있었던 1970년대가 미국 외식사업의 최대번영기였으며, 1980년대 이후 미국 외식사업은 포화상태가 되어 입지문제와 시장성장률 둔화 등으로 치열한 시장쟁탈전이 벌어지고 있다. 한편 외식사업의 공업화, 자본집약화, 신기술 정보시스템으로 세계시장으로의 활발한 진출을 도모하며 발전을 거듭하고 있다.
2) 일본
일본 외식사업이 근대화된 사업으로 발전한 시점은 1964년 동경올림픽을 전후한 시기이다. 제2차 세계대전 후 1945-1955년대의 민곤의 시대를 거쳐 1964년 후반기에서 1969년 전반기에 신업태라고 했던 패스트푸드., 교외형 패밀리레스토랑이 외식업 가운데서 산업화를 지향하는 선두주자로 등장하기 시작하였다.
1960년대 후반 통신업 발달과 미국계 프랜차이즈 음식점이 등장함으로써 일본
의 음식업이 산업화되는 계기가 마련되었다. 이러한 발전계기는 1969년 음식업자
유화를 표방하는 제2차 자본자유화를 계기로 미국 외식체인기업이 일본에 상륙하
면서 패스트푸드업이 태동하였고, 1970년대 초반 집중적으로 미국 외식체인기업의
일본진출이 이루어졌다.
일본 외식사업의 발전에 지대한 공헌을 한 것으로 알려진 일본 맥도날드가 개
업했던 1970년대 초는 식생활다양화, 외식의 대중화현상이 두드러졌던 시기였으
며, 이때 맥도날드의 출현은 외식혁명이라고도 할 수 있는 현상으로까지 받아들
여졌다. 이 시대의 전반적 특성은 새로운 시스템 도입으로서 센트럴 키친에 의한
중앙집중식 조리방법과 서비스방법 매뉴얼화, 시간제 직원 등의 채택으로 인건비
절감을 시도하고, 다점포화를 조기에 실현할 수 있는 프랜차이즈의 기법을 도입하
는 등 새로운 국면을 맞이하게 되었다.
번영의 시대로 일컬어지는 1980년대 초는 생활패턴 변화로 외식이 일상화되면
서 외식사업은 빠른 성장기에 접어들게 되었다. 대기업들은 웬디스, 코코스, 레드
랍스터(Red Lobster) 등 해외와의 제휴를 통한 체인으로 다양하고 풍요로운 생활
속에 침투해 들어갔다. 기업 간의 격심한 시장쟁탈전이 벌어지는 가운데 일본 외식업계의 동향을 파악한 외국외식업계도 치밀한 영업전략을 가지고 사업을 전개하
기 시작했다.
1980년대 후반부터 1990년도 초의 일본 외식법계는 엔고의 영향으로 경제호황
과 함께 외식업계의 성숙기를 맞이하였다. 그러나 지가폭등과 인력난으로 인한 인
건비상승 가격상승 등의 부작용이 표면화되기도 하였고, 또한 신세대를 중심으로
한 일식회귀의 움직임이 나타났으며, 교외입지형의 새로운 패밀리 레스토랑이 등
장하기 시작했다.
(3) 국내 외식사업의 발전요인
외식사업이 미래 유망사업으로 각광받고 있는 이유는 소득증가와 식생활패턴
변화, 가치관 변화에 따른 외식인구의 증가 등 여러 요인이 지적될 수 있다. 특히
국내외식사업 발전요인을 구체적으로 살펴보면 다음과 같은 것들을 지적할 수
있다.
1) 경제요인
국민소득증가에 따라 가처분소득이 늘어나게 되고, 이에 따라 외식동기가 강하게 작용하게 된다. 국민소득 7,000달러 정도에서 외식에 대한 국민들의 욕구가 강하게 나타난다고 한다. 최근에는 시장개방의 여파로 외국의 유명브랜드가 국내에 상륙하고 있으며, 이를 소비할 수 있는 경제적 지불능력을 큰 변화 요인으로 들 수 있다.
2) 사회요인
대량생산 대량판매에 뒤이어 대중소비사회가 정착되고 있으며, 생활방식 변화 등 가치관 변화가 일고 있다. 맞벌이부부 증가에 따라 여성의 사회진출이 늘어나고, 핵가족화 내지 독신자의 증가 등 가정개념의 변화가 일고 있다.
자동차 보급, 신세대 출현, 고객욕구 변화, 건강식에 대한 관심 고조 등이 외식의 동기유발을 촉진시키는 요인으로 나타나고 있다.
3) 기술요인
전통적 주방개념이 과학기술에 의하여 밀려나고, 컴퓨터 시스템이 일반화되는 추세에 있다. 이에 따라 첨단산업과의 기술적인 접목이 가능해져 주방시스템이 자동화되고, 인력절감 등 효율적인 경영방식 도입되고, 또한 자동화된 조리기술 조리설비 등 주방기기가 보급되고 있어 원가절감에 기여하고 있다.
4) 문화요인
요즘 고객은 과거처럼 허기를 때우기 위해서 식당을 찾지 않는다. 음식 이상의 문화요인을 찾아 나서게 되는 것이다. 곧 고객취향과 생활 스타일이 변화되고 있는 것이다. 이 같은 요인은 미래 외식시장의 환경을 변화시키는 주요인으로 작용할 것이 분명하다. 따라서 앞으로 외식업경영은 고객변화추이에 주목하지 많으면 안 된다. 이 밖에 식당이라는 의미 자체가 바뀌고 있다는 사실을 주목해야 한다. 이제 식당은 먹고 즐길 수 있는 대화와 여가의 장으로 그 개념이 변화하고 있다. 레저문화개념이 식당이라는 기존개념에 접목되고 있는 것이다.

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