[식품食品미생물학] 미생물의 구조와 기능 - 미생물 세포의 특징, 원핵세포와 진핵세포, 원핵세포와 미세구조, 진핵세포와 미세구조

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목차

목차

1. 미생물 세포의 특징
2. 원핵세포와 진핵세포
3. 원핵세포의 미세구조
4. 진핵세포의 미세구조

본문내용

피층, 심부
2. 현미경 관찰
비굴절성
굴절성
3. 화학조성
① 칼슘
소량
다량
② DPA
X
O
③PHB
O
X
④ 함황아미노산
소량
다량
4. 효소활성
↑
↓
5. 대사 (산소 섭취)
↑
↓
6. 열저항
↓
↑
7. 방사선저항
↓
↑
8. 화학물질,산소에 저항
↓
↑
9. 색소저항
염색 가능
특수염색법으로만 가능
10. 라이소자임 작용
감수성
저항성
4. 진핵세포의 미세구조
- 진핵 세포인 효모와 곰팡이는 기본적으로 같은 구조→차이점 : 곰팡이-세포연결구조, 세포간 격벽의 구멍을 통해 세포질이 유통하고 있다.
- 세포내 기능: 세포질 내 소기관 함유→핵, 소포체, 골기체, 리소솜, 미토콘드리아, 리보솜
탄생흔 : 효모 출아 시 모세포에서 떨어질 때의 흔적
출아흔 : 효모 출아 시 딸세포가 떨어져 나간 자리
1) 세포벽
- 구성성분 : 효모(글루칸, 만난), 조류(섬유소), 곰팡이(키틴, 섬유소)
- 효모의 세포벽 : mannoprotein, chitin, β-glucan
곰팡이의 세포벽 : chitin, cellulose(섬유소)
2) 세포막
- 유동성의 인지질 이중층막, 스테롤 함유, 호흡효소를 갖고 있지 않음
3) 리보솜
- 단백질 합성 장소(생명의 기본 물질)
4) 핵
- 핵의 구조 및 기능 : 외피(이중의 핵막), 핵공 (핵막에 있는 구멍, 소포체와 정보 교환), 인(리보솜의 구성성분인 rRNA 만듦, DNA(히스톤과 결합), 염색질 (세포가 분열하지 않을 때), 염색체(분열 중인 세포)
- 핵의 기능 : 유전정보의 수용과 보호, RNA 합성
- 누클레오솜 : DNA의 165번 염기와 histone의 9분자 결합, 염색체의 기본구조, H2A, H2B, H3, H4각 2분자. HI 한 분자
진핵세포의 인(nucleolus)이 하는 역할:r-RNA합성/(염색질=일반세포,염색체=분열중인 세포)
5) 소포체
- 긴 관 또는 주머니 모양의 막으로 된 구조물, 췌장과 간 세포에 많다
- 분비 활동 활발한 세포에 잘 발달
- 간 세포 : 해독 작용, 물질대사 기능
성선 세포 : 스테로이드 호르몬 합성
위의 벽세포 : 염산 분비 기능
- 조면 소포체=리보솜 부착, 단백질 합성장소, 소기관 막 세포막 합성, 단백질 포장과 수송
활면 소포체=리보솜 미부착, 스테로이드와 지방 합성 장소, 대사활동 관여, 독성화합물의 분해, 간→혈액:포도당 방출 조절, 세포ㆍ근육 수축을 위한 칼슘 저장
6) 골기체
- 4~8개의 납작한 주머니 모양의 낭처로 구성
- 신장된 선단 부위는 골기체로부터 유리되어 분비소포로 작용
- 골지체의 기능
① 단백질과 지질을 저장, 분비
② 탄수화물 합성, 탄수화물ㆍ단백질 축합→glycoprotein생성, 탄수화물ㆍglycoprotein은 소포에 의해 세포 내 분비
③ 소포체와 긴밀하게 작용
④ 소포체에서 수송된 소낭으로부터 단백질을 받는 수용부위
⑤ 단백질을 세포의 다른 부위나 서포 밖으로 방출하기 위해 운반하고 포장하는 부위
⑥ 리소솜의 소화효소포장
⑦ 당단백질 합성
7) 미토콘드리아
- 세포의 발전소, 호흡(에너지 생성)과 산화적 인산화 반응이 이루어짐
- 외막, 내막공간, 내막(크리스타 : 표면적 넓히는 주름), 매질(내막 안 부분)
- 내막(주름표면) : 전자전달 효소군 배열→ATP생성→E공급
- 매질 : 탈탄산효소 및 탈수소효소 등의 호흡효소가 있어 TCA회로 통해 호흡 장소
지방의 β산화-지방산이 acetyl-COA로 되어 기질 내 연소됨
- 세포 내 호흡 - 호기적 상태 효모 배양 : 미토콘드리아↑
- 혐기적 상태 효모 배양 : 퇴화하여 미분화된 미토콘드리아
- 미토콘드리아의 기능과 구조
① 세포의 E 생성기지
② 자신만의 DNA와 70S리보솜 함유 → 단백질 합성
③ 이분법으로 분열 → 자가증식
④ 내막: 전자전달계
⑤ 매질(matrix)-TCA, 지방의 β-산화
8) 리소솜
- 외부에서 세포질 내로 들어온 미세 입자 소화 효소를 가진 막으로 둘러싸인 과립체
- 막 : 소화효소가 세포질에 접촉하여 소화작용 못하도록 차단시킴
- 세포 외측에 존재하는 영양입자를 소화하는 세포 내 소기관
- 소화효소는 조면소포체에서 합성, 골기체에서 리소솜으로 포장
- 골기체 근처 활면소포체에서 리소솜 생성하기도 함.
- 리소솜의 구조와 기능
① 당,단백,지질,핵산 등을 가수분해효소 함유한 골기체에서 유리된 소낭
② 폐기물 처리, 단백 등의 거대분자 재생
③ 외래물질, 세균, 바이러스, 손상 세포구성분의 분해
④ 섭취된 먹이 입자의 소화

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