영양과 건강, 빈혈, 복분자, 블루베리 (영양과 건강)

소개글

영양과 건강, 빈혈, 복분자, 블루베리 (영양과 건강)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

1.철 결핍성 빈혈의 진단방법, 용혈성 빈혈의 원인 및 치료방법
2. 환경오염물질 중 내분비계 장애물질 종류와 인체에 미치는 영향
3.복분자와 블루베리의 영양적 특징과 건강에 미치는 효과(안토시아닌)

본문내용

하는 식물은 400여종 이상이나 되지만 red raspberry, purple raspberry, black raspberry 류로 대별하여 사용하고 있다. 국제식품 규격으로 복분자딸기와 유사한 “나무딸기(raspberry)통조림”에 관한 CODEX 규격에서 제품 원료의 정의는 Rubus 속의 열매특성에 적합하고 변종의 형태로 나무딸기의 적절한 품종은 모두 사용될 수 있다고 정
해져 있다(CODEX, 1989). 복분자는 나무딸기류 중에서가장 약효가 뛰어나다. 복분자에는 여러 가지 유기산과 비타민류, 여러 가지 무기성분, 탄닌을 포함한 플라보노이드류 성분이 풍부하다. 동의보감에 의하면 복분자는 간을 보호하고, 눈을 밝게 하며 신장보호에도 효과가 있다고 알려
져 있다. 그리고 항암활성 및 면역증진 효과, 항산화 및 항균효과, anaphylaxis 억제효과, 혈관신생억제(anti-angiogenesis)효과 및 알레르기 관련 질병에 치료효과 등 다양한 생리활성이 있은 것으로 보고되었다. 또한 복분자를 이용한 가공식품 및 유산발효에 대한 연구개발이 시도되었으며 복분자주,복분자를 첨가한 기능성 음료, 복분자 착즙액을 첨가한 식빵 등 많은 제품들이 활발하게 개발되고 있다. 그러나 복분자는 기능성 식품 소재로서 활용가치가 크게 기대되고 있으나 이에 대한 인증에 대한 연구는 미비한 편이다. 복분자의영양성분으로는 무기질의 인과 철, 칼륨이 많이 함유되어 있고 특히 유기산과 비타민 C가 많이 포함되어 있다.
이에 반해 미국에서는 오렌지가 대표적인 과일이다. 오렌지 주스는 vitamin C의 함량이 높아 영양적인 가치가 주목되고 있는 천연과즙 음료로서 전 세계인이 즐겨 마시는 대표적 음료이다. 국내 시장에서도 최근 들어 100% 천연과즙음료의 소비량이 증가하고 있는 추세이다(Jang et al.,1996). 이에 따라 시장규모도 꾸준한 성장이 예상되고 있다. 오렌지 주스에는 vitamin C 뿐만 아니라 미네랄, 섬유
소, 효소, 그 밖의 유효성분들이 다량 함유되어 있다. 오렌지는 베타카로틴의 함량이 높고 감귤 과피에 존재하는 flavonoids의 항 알러지성, 항암성, 항바이러스성, 함염성의생리적 기능뿐 아니라, 감귤류에서 얻을 수 있는 식이섬유
는 혈중콜레스테롤 함량의 저하와 대장암과 비만 예방에 효과적이라고 알려져 있다. 오렌지가 vitamin C 뿐만 아니라 flavonoids 기능까지 갖추고 있어 복분자와 좋은 비교자료가 될 것이라 판단하였다.
복분자는 다른 과일에 비해 당도가 낮고, 씨앗이 단단하여 가공하기에 어려운 점을 지니고 있다. 그러나 복분자는 위에서 기술한 바와 같이 기능성이 많은 과일로 알려져 있다.
또한 최근에는 대표적인 안토시아닌 색소인 cyaniding-3-glucoside(C3G)가 산화적 스트레스에 강하게 작용하며 항산화성이 있는 것으로 보고됨에 따라 그 기능성 연구가 활발하게 이루어 지고 있다. 한편, 자외선(UV) 상해 억제 효과 연구에서 안토시아닌의 C3G, D3G, P3G가 UV에 의한 지질 과산화 억제 능력이 있고, 멜라닌생성에 관여하는 tyrosinase 활성 저해가 있다고 보고된 바
있다(Lee et al., 2009). 이와 같이 복분자에는 기능성 천연색소인 안토시아닌이 다량으로 함유되어 있어 인체건강을 위한 식물기원 천연 식용색소로서 활용성 확대를 위한 안토시아닌의 수율 증대와 가공 공정에서 다양한 생리 활성을 증가시키기 위한 가공공정 개발 연구가 진행 중에 있다(Jeong et al., 2009; Joo et al., 2009).
2) 블루베리효능
블루베리에 포함된 주요 미네랄 중 칼슘이 가장 풍부한 것으로 분석되었고, 아미노산은 주로 aspartic acid와 glutamic acid로 구성 되었다. 지방산의 분포는 76.78%의 포화지방산과 23.21%의 불포화 지방산으로 구성되었으며, vitamin C는 22.48 mg/100 g으로 분석되었고 주요 유리당으로서는 과당과 포도당이 검
출되었다. 생리적인 활성 효과를 확인하고자 블루베리의 에탄올 추출물을 염산, 에틸아세테이트, 그리고 산성메탄올을 이용하여 분획하였다. Total phenolics 함량은 각각 1.65, 2.31 그리고 4.45 mg of GAE / g 어었으며, in vitro 항산화 효과로서의 FRAP assay와 MDA 생성 저해 효과는 안토시아닌 분획물에서 농도 의존적으로 증가하였다. 또한 에탄올 추출물, 비 안토시아닌 분획물 그리고 안토시아닌분획물에서 모두 AChE 활성을 억제하는 것으로 나타났으나, 특히 블루베리의 안토시아닌 분획물에 의해 억제되는 양상이 우수한 것으로 확인되었다. 결과적으로 다양한 영양성분을 포함하는 블루베리의 안토시아닌 분획물은 우수한 in vitro 항산화 효과와 AChE 저해 활성을 가지는 것으로 확인되었다.
*섭취 시 효과
1 - 눈 피로 회복
블루베리에는 안토시아닌이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 안토시아닌은 눈의 피로회복을 해소시키기 때문에 눈 건강에 매우 좋다. 눈이 자꾸 피로하시거나 안 좋은 사람들은 블루베리를 꾸준하게 섭취해보는 것도 하나의 방법이다.
2 - 항암 작용
항암 작용을 하는 성분이 들어있는 블루베리는 여자들에게 유방암, 자궁암에 걸릴 비율을 낮춰준다. 챙겨 드시게 되면 예방하는 데에 도움을 받으실 수 있다.
3 - 변비해결과 피부미용
변비에 걸린 사람들은 식이섬유가 풍부한 음식을 드셔야 변비를 해결하실 수 있다. 블루베리에도 식이섬유가 풍부하게 들어있기에 변비 때문에 겪는 고생을 해결할 수 있음은 물론이고 피부 미용에도 훌륭하다.
4 - 활성산소 제거
블루베리에 풍부하게 함유되어있는 안토시아닌은 우리 몸의 활성산소를 제거하는 능력이 매우 뛰어나다. 때문에 노화를 방지할 수 있고 고혈압과 당뇨, 고지혈증과 같은 생활습관병을 촉진시키는 활성산소를 제거하는 탁월한 역할은 한다.
참고문헌
참고문헌
생활과 건강 2013 박영숙 정성희 공저 방송대출판부
진시자 외, 「성인간호학」, 현문사, 2005
이향련 외, 「성인간호학」, 수문사, 2007
이선옥 외, 「성인간호학」, 한국방송통신대학교 출판부, 2010

키워드

영양과 건강,   빈혈,   복분자,   블루베리,   방통대,   중간과제,   중간시험,   기말고사,   추가과제,   추가시험