프랑스의 음식문화

소개글

프랑스의 음식문화 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

< 목 차 >



1. 프랑스 요리의 역사

2. 프랑스하면 생각나는 유명한 음식들

3. 음식을 먹는 순서

4. 치즈의 발견

5. 프랑스 치즈의 특색에 따른 분류

6. 와인의 유래

7. 지역별 와인

8. 와인의 분류

9. 문제

본문내용

소스로 이 치즈를 사용해왔다. 이 치즈는 익히지 않는 요리를 만들 때 요리에 푸른 얼룩으로 채색을 해준다. 이 치즈는 음식의 짠 맛을 강화시켜준다. 익히면 치즈의 맛이 발산된다.
종류 : 사부아 산 톰 치즈, 캉탈 치즈, 생 넥테르 치즈, 레블로숑 치즈, 오소 이라티 치즈
< 와인의 유래 >
와인은 지금으로부터 약 6000년 전 소아시아 지방에서 시작
그 후 와인은 페니키아인에 의해 이집트, 그리스, 로마 등으로 펴져 나가면서 발전되어 갔고, BC50년경 로마의 세력이 지금의 프랑스와 독일 영역에 까지 미치게 됨에 따라 이곳에 대규모 포도 단지가 형성되었으며, 4세기 초 콘스탄틴황제의 기독교 공인 이후 와인이 교회의 미사에서 성찬용으로 중요하게 사용되면서 포도 재배는 더욱 활성화되어 수도원을 통해 포도 재배와 양조 기술의 발전했다. 17세기에 유리병이 개발되면서부터 와인은 급속하게 확산되어 갔다. 유럽에서 발달한 와인은 16세기 이후 주로 성직자들에 의해 아메리카, 남아프리카, 호주 등, 세계 각처로 전파되었다,
< 지역별 와인 >
루아르 포도주 = 루아르강 중하류 포도밭은 전국의 5%, 포도주는 4% 밖에 되지 않지만 품질이 좋다. 루와르강 북쪽 강변 부브레와 남쪽 강변 몽루이에서는 백포도주가 난다. 금빛으로 청량하달 만큼 신선하다. 하류 부르게이유와 시농은 비교적 맛이 가벼운 루비빛 적포도주를 생산한다.
보르도 포도주 = 생산량은 전체의 15% 가량. 기품있는 귀부인에 비유되는 깊은 맛의 붉은 포도주가 특히 이름높다. 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 말메종 포도를 몇 가지씩 섞어쓰고, 배합 방법은 샤토에 따라 조금씩 다르다.
메독 지역 포도주 = 이곳 포도밭은 모래와 자갈로 덮여 있고, 그 아래로 규토 석회암 점토가 섞여 지력이 약하다. 그러나 물이 잘 빠져 포도가 자라는 데엔 좋다. .
코냑 = 원래는 지명이지만 이 지역에서 나는 브랜디를 코냑이라 한다. 이 지역에서 나는 신맛 강한 포도주를 2번 증류해서 떡갈나무 통에서 적어도 2년간 숙성시킨다.
< 와인의 분류 >
Red Wine, White Wine, Rose Wine
와인은 그 빛깔에 의해 붉은 포도를 사용하는 레드와인, 청포도를 사용하는 화이트 와인, 로제와인으로 나뉜다
레드와인은 붉은 포도를 껍질째 으깨어 발효시키므로, 껍질의 색소와 탄닌 성분이 녹아들어 독특한 색조 및 떫은 맛, 신 맛이 나며 육류를 먹을때 마신다
화이트 와인은 껍질을 제거하고 과즙만으로 발효시켜 여분의 색소나 탄닌이 들어가지 않으므로 풍미가 순하며 황금색의 맑고 투명한 색 생선류를 먹을때 마신다
로제와인은 레드와인과 같이 붉은 포도를 쓰는데, 착즙시 껍질을 제거하고 발효해서 레드와인과 화이트와인의 중간인 장미빛을 띠게 되며 맛은 화이트 와인 가깝다
< 문제 >
1. 살찐 거위의 간으로 만든 음식으로서 부드럽고 입에서 녹는 맛이 일품입니다. 다른 재료와 함께 섞어 파테(pate)나 테린(terrine)으로 만들어 먹거나 그대로 구워먹는데, 트뤼플(truffle, 송로버섯), 캐비어(caviar, 철갑상어알)와 함께 세계 3대 진미로 일컬어 지고 있는 이 요리는 무엇입니까?
답 : 푸와그라
2. 프랑스의 유명한 요리중의 하나인 에스카르고의 주재료는 무엇일까요?
답 : 달팽이
3. <생산량은 전체의 15% 가량. 기품있는 귀부인에 비유되는 깊은 맛의 붉은 포도주가 특히 이름높다. 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 말메종 포도를 몇 가지씩 섞어쓰고, 배합 방법은 샤토에 따라 조금씩 다르다.>
위에서 말하는 와인은 어느 지역의 와인인가?
1. 루아르
2. 보르도
3. 메독
4. 코냑
정답 : 2번

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