[생활대]-중국의 음식문화

목차

☆목차☆

Ⅰ.중국 음식문화의 특징


Ⅱ.중국의 4대 요리

1.북경 요리(베이징 요리)
2.광동 요리
3.상해 요리
4.사천 요리


Ⅲ.손님접대를 위한 음식

1.식단 준비
2.식단을 작성할 때 유의할 점


Ⅳ.아침에 먹는 음식

①죽
②콩국
③유조
④장분


Ⅴ,중국의 식사예절

<참고 문헌>

본문내용

다.
·음식의 가짓수는 인원수만큼 내거나 그보다 한 가지 정도 많은 것이 통례이며, 가능하면 가짓수는 짝수로 한다.
·진한 맛의 음식에서 담백한 맛을 내는 음식으로 이어지도록 한다.
·진한 색에서 연한 색, 바다 산물에서 육지 산물로 이어지도록 한다.
·조리 방법의 중복을 피하고 볶음, 튀김, 찜 등으로 다양하게 준비한다.
·주재료와 부재료는 생선, 육류(소고기, 돼지고기), 채소, 두부, 면 등이 골고루 들어가도록 한다.
·단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛의 음식이 골고루 들어가도록 한다
Ⅳ.아침에 먹는 음식
중국음식은 종류도 많고 화려하지만 실제 그들의 식생활은 소박하다. 아침은 출근길에 노점이나 작은 식당에서 주로 사서 먹는다.
①죽
희반이라고도 하며 흰죽인 백죽과 재죽으로 나뉜다. 흰죽은 쌀에 충분히 물을 부어 쌀알이 퍼질 때까지 3시간 이상 푹 끊이며, 재죽은 흰죽 안에 고기나 어패류를 넣어 끊인 죽이다. 흰죽에 넣는 재료에 따라 죽 이름이 달라진다. 피단과 돼지고기를 넣은 피단수육죽, 돼지 내장을 넣은 급제죽, 닭고기를 넣은 계용죽, 전복을 넣은 전복죽, 생선살을 넣은 어남죽, 생선완자를 넣은 어환죽, 작은 새우를 넣은 하인죽 등이 있다. 옥수수죽인 옥비죽, 호두죽인 핵도락, 밤죽인 율자죽은 맛이 달다.
②콩국
불린 콩을 갈아서 만든 두유를 뜨겁게 데워서 유조와 함께 먹는다.
③유조
밀가루에 명반과 잿물을 넣어 반죽한 것을 얇게 늘여서 기름에 튀긴 것으로, 속이 스펀지처럼 숭숭 뚫려 있고 표면은 바삭하다.
④장분
광주지역 사람들이 아침에 먹는 서민적인 음식으로 미분탕이라고도 한다. 불린 쌀을 묽게 갈아 찜통에 망과 그 위에 젖은 행주를 깐 후 얇게 펴서 놓고 소를 얹어 쪄내고 돌돌 만다. 소로 쇠고기·돼지고기·생선살·새우등을 넣는데, 소에 따라 우육장분, 저육장분, 어편장분, 선하장분이라 한다. 조금씩 떼어 간장과 기름을 찍어 먹는다.
Ⅴ,중국의 식사예절
중국 음식은 한 식탁에 둘러앉아서 큰 접시에 나온 음식을 여러 사람이 나누어 먹는 방식이므로, 동석한 사람들이 식사를 즐길 수 있도록 하는 것이 중요하다. 좌석은 주빈이 되는 손님이 가장 안쪽인 상좌(上座)에 앉도록 배치하고, 주인은 시중을 드는 사람이 드나드는 문 쪽의 하좌(下座)에 앉는다. 주빈의 좌우에는 주빈 다음으로 중요한 손님을 앉게 하고, 주인의 좌우에는 가까운 친지나 친구들을 앉게 한다. 음식이 나오면 주빈 앞에 놓아 먼저 먹도록 배려하고, 마실 술의 종류도 주빈에게 물어서 정하도록 한다.
중국 식탁에서 스푼은 탕을 먹을 때만 사용하고, 다른 음식을 먹을 때는 젓가락을 사용하고, 밥이나 국수는 젓가락을 사용한다. 양손으로 먹을 때는 왼손에 스푼을 들고 음식을 덜어 담은 다음 오른손에 쥔 젓가락을 사용해서 먹는다. 밥이나 탕이 담긴 그릇은 손에 들고 입 가까이 대고 먹는다. 사용하고 난 수저를 남에게 보이는 것은 실례이므로, 탕을 먹은 뒤 스푼을 뒤집어 놓는다.
껍질이 있는 새우 요리는 우선 젓가락으로 몸통을 누르고 머리를 잡아떼어 안쪽에 들어 있는 내장을 먹고 난 다음, 몸통의 껍질을 벗겨 살을 떼어먹는다. 이때 입 속에 들어간 껍질은 손으로 꺼내도 상관없다. 껍데기 째 만든 게 요리를 먹을 때는 개인 접시에 다리 부분과 몸통을 한두 깨씩 덜어다놓고 먹는다. 살은 젓가락으로 발라서 먹지만 작은 토막은 껍데기 째 입안에 넣고 먹어야 소스의 맛을 충분히 음미할 수 있다
<참고 문헌>
서명
저자
출판사
중꿔렌, 니혼진, 그리고 한국인
MBC 프로덕션
MBC 프로덕션
음식문화의 수수께끼
Harris, Marvin
한길사
음식의 맛, 자유의 맛
Mintz, Sidney Wilfred
지호

키워드

중국음식,   중국문화,   북경요리,   광동요리,   상해요리