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파운드 케이크 내부의 부드럽고 촉촉한 질감을 정해주는 역할을 한다. 다음, 버터는 고체유지로써 제빵에 있어 빠져서는 안되는 필수재료로 사용된다. 제과 / 제빵 기능 검정 : 유지제품 中 제빵시 유지의 기능 참고
버터는 속질과 껍질이 bakin
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파운드케이크)
2008년 10월 20일 월요일
재료
비율(%)
무게(g)
1
박력분
100
(800)
2
설탕
(80)
640
3
버터
(60)
480
4
쇼트닝
(20)
160
5
소금
(1)
8
6
유화제
2
(16)
7
물
20
(160)
8
탈지분유
(2)
16
9
바닐라향
0.5
4
10
베이킹파우더
(2)
16
11
계란
(80)
640
합계
(367.5)
(2,940.0
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케이크 케이크도넛 휭거쿠키 과일케이크 버터스폰지케이크 소프트롤케이크 오물렛 데블스푸드케이크 시퐁케이크 마데라컵케이크 버터쿠키 쇼트브레드쿠키 옐로레이어케이크 초콜릿케이크 파운드케이크 화이트레이어케이크 다쿠아즈 마
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파운드케이크, 빵, 푸딩, 소시지에 사용
참깨: 인도, 중국, 터키, 한국에서 자라는 식물로 독특한 방향이 있으므로 볶아서 육류, 채소류, 빵류, 쿠키, 캔디 등에 사용된다.
타임: 지중해성 식물로 프랑스, 스페인, 유고슬라비아, 체코슬로바키아,
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파운드케이크(크림법) 23℃, 0.8
계량, 체질, 틀종이재단, 비중컵
버터크림화→설탕,소금,유화제(3회)→달걀(5~6회) →가루(23℃)→U자팬닝→굽기 제과기능사 실기 간단 요점정리(공정과정, 비중, 오븐온도 등)
제과기능사적용 반죽법공식(
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(주)파운드케이크에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사
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(주)파운드케이크에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사
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(주)파운드케이크에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사
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