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전분은 V-도형의 뚜렷한 동심원이 있는 간섭도를 나타낸다. 즉, α-starch는 전분입자들이 분산되어 있는 상태로 물을 가하면 쉽게 흡수팽윤되고 전분분해효소들의 작용을 받기 쉬우며 따라서 β-starch보다 소화율 및 신장력이 좋다
쌀과 감자의
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983kg)
깍둑썰기 하여 준비한다.
분쇄기에 물을 넣어가며 갈아준다.
조금 더 곱게 갈아 마무리한다.
체에 분리를 시킨다.
위에 건더기는 걷어낸 모습 / 감자 전분만 모여있다.
원심분리기에 넣고 분리시킨다.
분리 전 분리 후
건조 전 건조 후
4.
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전분입자들이 분산되어 있는 상태로 물을 가하면 쉽게 흡수팽윤되고 전분분해효소들의 작용을 받기 쉬우며 따라서 β-starch보다 소화율 및 신장력이 좋다
쌀과 감자의 화화 현상에서 나타난 것과 같이 감자전분의 함량이 증가할수록 증가하였
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전분의 입자를 관찰 한 결과 감자 전분의 경우 그 입자의 크기가 크고 매끈하며 타원형의 모양새를 보였으며, 밀전분은 생김새는 감자전분과 유사하나 그 크기가 더 잘고 오밀조밀한 모양새를 보였고, 그 입자 크기가 다소 큰 것과 자잘한 것
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전분의 호화 및 겔화 특성」, 『한국조리과학회지』 Vol.10 No.1, 1994.https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO199411921378763&SITE=CLICK3) 김향숙 안승요, 「두류, 곡류 및 감자전분의 호화 특성」, 『한국조리과학회지』, Vol.10 No.1, 1994.https://
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