식품가공학 실험보고서 감자전분제조

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식품가공학 실험보고서 감자전분제조에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

983kg)
깍둑썰기 하여 준비한다.
분쇄기에 물을 넣어가며 갈아준다.
조금 더 곱게 갈아 마무리한다.
체에 분리를 시킨다.
위에 건더기는 걷어낸 모습 / 감자 전분만 모여있다.
원심분리기에 넣고 분리시킨다.
분리 전 분리 후
건조 전 건조 후
4. 실험결과
고형분 함량 : 0.309g 전분 함량 : 77.85%
전분 무게 : 311g
전분 무게
전분함량
고형분 함량
수분 무게&함량
g/%
311g
77.85%
0.309g
22.15%
5. 고찰
수율 자체의 수치는 기대되는 일반 값보다 현저히 낮은 수치를 보였는데, 전분의 수율은 마쇄 공정상의 문제로 인해 수율의 수치가 저하되었음을 알 수 있었다. 수확 후 저장 조건도 당 함량에 영향을 미치는 요소 중 하나인데 당 함량이 저하 되면 수율 역시 낮아지므로 재료 보관의 온도가 최대량의 전분 산출을 위한 최적조건은 아니었던 것으로 보인다. 전분의 최적양의 산출을 위해서는 마쇄 공정에서 얼마나 잘 갈았는가, 원심분리 작업에서 물과 전분과의 분리를 얼마나 잘 해서 물을 따라 낼 때 얼마나 전분 손실이 적었는가, 체 작업을 거칠 때 얼마나 불순물을 잘 제거 했는가에 따라 전분 산출에 영향을 주기 때문에 위에 나열 했던 작업 공정을 잘 진행 하였는가를 생각해보면 원심 분리 작업 때 원심분리기를 세게 돌려서 완벽한 두 층으로 분리하여야 했는데 그러지를 못하여 물을 따라 낼 때 전분이 같이 딸려왔었기 때문에 손실양이 커졌었던 것 같다. 전분 제조 실험을 통해 침전법, 원심분리법으로 분리하여 감자 전분을 제조하여 전분 함량을 알아볼 수 있었던 유익한 시간이였던 것 같다.

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