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숙성시키면 훨씬 더 달고 맛있다는 주장이 있다. ‘신선’을 지고
(至高)의 가치로 치는 채소나 과일도 숙성이 효과가 있을까?
‘총각네 야채가게’ 이영석 ‘대장’은 “그렇다고 말하기는 어렵다”고 말했다.
“고구마는 구입하고 2~3일 놔
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효일출판사 (P160,161) 1.과일의 성분.
2.과일의 분류
3.과일이 숙성 중 변화
4.과일의 갈변현상
5.과일의 보관
6. 채소의 일반적인 특성과 성분
7. 채소의 종류
8. 채소의 조리 과정에 따른 변화
9. 채소의 보관
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1. 과일과 채소의 변화
2. 과일과채소의 저장
3. 과일과 채소의 숙성
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과일과 채소에 잘몰랐었는데 이번과제를 통해
과일 채소에 대해 많은 것을 알수있었습니다
참고문헌
식품 가공 저장학
저자: 송재철 박현정 공저
출판사 : 효일 문화사 (page: 271 272 273) (page: 275 278 279 133) 참조 - 문제제기
- 연구목적
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과일숙성 촉진, 성 표현 조절 등의 생리적 기능을 담당한다.
Ⅲ. 결론
식물은 생존을 유지하기 위한 수준의 생화학적 활성을 지탱할 뿐만 아니라 팽압 유지를 위해서도 증산으로 잃어버린 물을 계속 보충해야 하며, 이는 반드시 수분의 흡수와
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