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곰팡이)
- 식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3) Botrytis속 (회색곰팡이)
- 균총 = 회색
- 포도, 딸기 등의 병원균
- 토양, 부패과일 등에서 분리
- 대표균종 : B. cinerea
기교포도주 (유기산소비→수
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자가 비대해져 분기한 경우
(5) 불완전균류(Fungi imperfecti)
- 곰팡이 중 유성세대가 결여된 균 (또는 알려지지 않은 균) 또는 유성세대를 가지더라도 무상세대의 균을 통칭
5. 식품에 중요한 곰팡이
(1) Mucor속
- 토양, 퇴비, 과일 등에 잘 발생
- 하
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곰팡이라고 한다.
- 포자의 색소에는 대량의 -카로틴이 함유됨
- 인도네시아에서는 땅콩발효식품을 만들기도 한다.
- 어느 곰팡이는 미생물 유전학의 연구 재료로서 많이 쓰인다.
(3) 지베레라 속
- 벼키다리병균등 식물병원속이 많음
- 식물
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곰팡이에 관해서는 아직도 뚜렷한 지침서가 없는 실정이다.
여하튼 미생물도 식물과 같은 분류방법을 채택하고 있으므로, 궁극적으로는 식물의 분류단계와 동일한 단계를 거쳐서 분류하도록 되어 있다.
※ 분류계통(Taxonomic ranks)
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로스포린 (cyclosporine) : 장기이식 중 면역반응을 억제하여 이식된 기관을 거부하지 않도록 하는데 이용되고 있다.
3) 곰팡이는 요리에 중요한 기여를 한다.
-효모(yeasts): 우리의 음식공급에 가장 중요하고 널리 보급된 곰팡이 기여자는 효모로
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미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게 하기 위하여 소금을 많이 사용하게 되였다. 이것은 제조 공정상에서 생긴 문제점이다. 또 하나의 문제는 재래식 장류의 특징적인 냄새와 색깔이다. 훌륭한 단백질 공급원인 된장과 청국장은 색과
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미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세
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