미생물과 곰팡이의 모든것

목차

[제 2절 미생물 이용의 범위]
1. 농업에 미생물의 이용
2. 농업생산에 간접이용
3. 미생물 균체로서 직접 이용
4. 균체성분의 이용
5. 식품가공에 이용
6. 미생물 대사생산물의 이용
[제 3절 미생물의 명명과 분류학상 위치]

{제 2장 곰팡이}
[제 1절 곰팡이의 형태와 특성]
☻ 곰팡이의 형태
[제 2절 곰팡이의 증식]
[제 3절 곰팡이의 생리]
{제 5절 중요한 곰팡이}
1. 조상균류
2. 자낭균류

본문내용

화효소 및 유기산 제조용으로 이용되는 균종이 많다.
① rhizopus rigricans: 썩어서 검게 변한 고구마에 이 균이 있다.
② rhizopus delemar: delemar가 소흥주의 주약(국의 일종)에서 분리한 균으로, 특히 전분 당화력이 강하며 산생성력은 약하다.
③ rhizopus orymae: 자당을 발효하여 알콜을 생산
- 우선성의 젖산제조에 응용함
- 인도네시아에서는 arrak 주의 제조에 이용된다.
- 고기맛과 똑같음
- 기능 다양, 알콜까지 만듦
④ rhizopus japunicus: 전분 당화력이 강하며 펙틴분해력도 강하다.
⑤ rhizopus tonkinensis
⑥ rhizopus javanicus:
⑦ rhizopus peka 1: 대만의 미주재조용
(3) 활털곰팡이 속
① absidia lichthemi: 고량주의 국자에서 분리됨.
소흥주 야조에도 관여함
(4) 수용곰팡이
② phycomyces blakesleeanus: 베타-카로틴을 생성한다
2. 자낭균류
- 자낭균류는 유성포자를 자낭중에 보통 8개씩 내장하는 균류
- 유성 생식기관인 조낭기와 조정기를 형성하여 유성생식을 행함
ⅰ. 반자낭균류
- 1개의 세포가 그대로 자낭으로 되어있는 종류로서 원시적인 자낭균이다.
1) 엔도미세스목
(1) eremothecium: 리보플라빈 생산균으로 사용함
- 균사에는 격막이 거의 없으며 리보플리빈으로 활색을 나타내고 결정이 여러 곳에 발견된 다.
ⅱ 진정자낭균류
(1) 누룩곰팡이 속
- 대단히 널리 분포되어 있는 곰팡이로서 아밀라아제와 프로테아제의 분비가 강하므로 청주, 약주, 된장, 간장등의 양조에 많이 사용함
- 콜로니의 색상도 활, 녹, 흑, 갈, 백색등으로 매우 다양하며, 주로 분생자의 색상에 의함
① aspergillus oryzae: 청주, 장류뿐만 아니라, 간장등의 양조에 쓰임
- -아밀라아제, 셀룰라아제, 리파아제, 카탈라아제등의 효소를 생산
② aspergillus 림편: 피자기는 없으며 간암 유발 물질의 생산균주로 알려짐
- 고온, 축축한 상태, 식용은 안함
③ aspergillus gamarii: 일본의 류국중의 주요 곰팡이다.
④ aspergillus wentii: Java 간장의 양조에 관여하는 중요한 곰팡이다.
⑤ aspergillus glaucus: 호프나 고량주 누룩에서 검출됨
- 고농도의 설탕이나 식염에 내성이 강하므로 식품을 잘 변패시킨다.
⑥ aspergillus niger: 흑생의 분생자로 덮여져 집락이 흑갈색으로 된다.
- -아밀라아제, 프로테아제등 각종 효소를 생산
- 구연산이나 글루콘산을 많이 생산함
- 이 균의 분생자의 흑갈색이 담황갈색으로 변이한 종은 우리나라에서 약주의 제조 에 중요하게 쓰임
⑨ aspergillus ochraceus: 신장 및 간장장해를 일으키는 오크라톡신을 생산함
(2) 푸른곰팡이
- 과실, 야채, 빵, 떡등을 변패시키며 황변미의 원인이 되는 곰팡이로 유해한 것이 많다.
- 치즈의 숙성이나 항생물질인 페니실린의 생산에 사용됨
(그림 2-25)
A) monoverticillata group
① penicillium havanicum: 균사에는 많은 유지(6~16%)를 축적하므로 이 균에 의한 유지생 산의 가능성이 보고되고 있다.
- 산업용으로 쓰고자 노력함
② penicillium sclerotiorum
③ penicillium citreo-viride(pen. toxicarium): 황변미 원인균의 하나로 알려져있음
- 독소인 citreoviridin을 생산함
B) 정제쌍축생균
① penicillium purpurogenum: 간장장해를 일으키는 rubratoxin A 및 B를 생산하는 균주
② penicillium funiculosum: 배지를 적색이나 자색으로 착색한다.
- 적색색소인 funiculosin을 생성함
- malic, succinic, osalic acid를 생산함
③ penicillium islandicum: 간장장해등을 일으키는 독소와 함염소 펩티드과 같은 독소를 생 산
C) Asymmetrica group
① penicillium camemberti: 집락은 처음에는 백색이나 분생자를 형성하면 청회색이 됨
- camembert 치즈 숙성에 관여하여 향기를 주는 중요한 곰팡이이다.
② penicillum roqueforti: 카제인을 분해하여 독특한 향미를 부여하고 치즈에 녹색의 고운 반점을 생성함
③ penicillium citrinum: 신장장해를 일으키는 유독성 독소를 생산함
④ penicillium chrysogenum: penicillium 생산균주로 유명하다.
⑤ penicillium italicum과 Pen, digitatum, Pen. expasum: 과일저장할 때 물렁물렁 썩게하는 푸른곰팡이로 과일에 많은 해를 준다.
(3) 빨강누룩곰팡이
- 이 속은 균사 내에 모나스코루빈이라는 홍색색소를 생성하므로 콜로니가 선홍색을 띈다.
① Monascus purpureus: 중국에서 홍주의 제조에 쓰임
(그림 2-30)
③ Monascus anka: 펙티나아제 분비력도 강하여 과즙청등제 제조에 이용됨
2) 핵균류 (pyrenomycetes)
(2) neurospora 속 (붉은빵곰팡이)
- 유성세대: 갈색 또는 흑색의 피자기를 만들고, 원통형의 자낭 안에 4~8개의 자낭포자를 형성함
- 무성세대: 오렌지색 또는 담홍색의 분생자가 반달모양의 덩어리로 되어 타진나무, 빵조각 에 생육하여 연분홍색을 띄므로 붉은빵곰팡이라고 한다.
- 포자의 색소에는 대량의 -카로틴이 함유됨
- 인도네시아에서는 땅콩발효식품을 만들기도 한다.
- 어느 곰팡이는 미생물 유전학의 연구 재료로서 많이 쓰인다.
(3) 지베레라 속
- 벼키다리병균등 식물병원속이 많음
- 식물 호르몬의 일종이다.
- 무성세대를 푸사리움 속이라고 한다.
(4) claviceps (맥각균 속)
- 대표적인 균종은 맥각병균이다.
- 알칼로이드를 함유하여 의약품으로 사용된다.
(5) 자낭균 속에 소속되는 버섯
- 동충하초에 해당하는 그룹
- 매미버섯, 번데기버섯, 곤충의 번데기에 기생하는 버섯이다.

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