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2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재래식 된장의 계절별 분류
‣ 청국장의 종류
3. 고추장
4. 장류의 발효에 관여하는 미생물
5. 장류의 성분
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메주와 장류제조, 농업협동조합중앙회, 1997
한금수 - 전통식품 발전방향 : 장류를 중심으로, 동아시아식생활학회, 2009 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 장류와 메주
Ⅲ. 장류와 간장
Ⅳ. 장류와 청국장
Ⅴ. 장류와 된장
1. 된장의 종류
1) 재래식 된장
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가려야
5. 장고마마의 장
6. 금기를 지켜라
7. 일본으로 건너간 장
8. 장의 문화
9. 다양한 우리 장
(1) 별미장
(2) 별미고추장
(3) 별미간장
10. 알찬 장 재료
(1) 콩의 영양학
(2) 고추장의 재료
(3) 간장의 재료
11. 장의 우수성
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청국장
대두를 침지,증자한 후 발효실에서 Bacillus subtilis를 접종하여 발효하는데 18시간 후 에는 l콩단백질의 55%정도가 수용성화합물로 변화되어 독특한 향취의 청국장이 만들어 진다.
(6) 혼합장
된장, 고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도
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청국장
대두를 침지,증자한 후 발효실에서 Bacillus subtilis를 접종하여 발효하는데 18시간 후 에는 l콩단백질의 55%정도가 수용성화합물로 변화되어 독특한 향취의 청국장이 만들어 진다.
(6) 혼합장
된장, 고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도
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발효음식 중의 하나인 장류이다. 오랜 세월 장류는 우리 선조들에게 필수적인 식품으로 여겨져 각 지역과 가정에서 독특한 방법으로 메주를 제조하여 된장, 간장, 고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의
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미생물학적 품질표준화에 관한 고찰, 한국식품영양과학회지, 25(5), 885～891(1996)
2.이철호,이옹호,임무현,김수현,채수규,이근우,고경희: 우리나라 수산발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986
3.차용준: 전통 수산발효식품인 식해류의 생리
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장류 제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장
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법 - 소보루, 단팥빵, 여러 모양 쿠키
소보루는 강력분,소금, 계란, 버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의
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I gave it to my mom before
she had dinner.
When I gave tablet to my mom she smiled at me and I smiled back.
I then realized that she smiles at me, not because of any tablet,
but because of my love.
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