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없어서 유지의 산가 측정을 하게 되었다. 갑자기 하게 된 실험이여서 3개의 조가 같이 하였다.
페놀프탈레인 용액도 만들어야하고 부피 비를 달리해서 벤젠과 에탄올 혼합용액도 만들어야 했다. 공시험을 할 때 0.1N알코올성 수산화칼륨용액이
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유지를 2.0g을 달아 벤젠-에탄올 혼합용매에 녹인다.
2. 페놀프탈레인을 3~5방울 넣는다.
3. 0.1N-알코올성 수산화칼륨 용액으로 적정한다.
[주의: 이 때 분홍색이 30초 이상 지속될 때를 종말점(end point)으로 한다.]
4. 소모된 0.1N-알코올성 수산화칼
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유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물 값이 의외로 낮을 때가 있다는 점이다.
3.식품들의 산가와 과산화 물
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유지의 산가에서 정제된 기름의 산가는 1이하 정도인데 이번 우리 조 실험에서는 산패유의 산가도 1이하로 나왔다.
시료의 양이 적은 것과 KOH 용액을 좀 더 조금씩 세밀하게 넣었어야 했는데 실험자의 실험 미숙과 열악한 장비가 원인이 된
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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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