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② 소도체의 육량등급판정을 위한 육량지수는 소를 도축한 후 2등분할된 왼쪽 반도체에 부도1과 같이 마지막등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이를 절개한 후 등십쪽의 절개면에 대하여 다음 각호의 항목을 측정하여 산정한다. * 축산물 등
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소도체
쇠고기는 육질등급과 육량등급으로 나누어서 판정을 실시
육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3으로 판정
육량등급은 도체에서 얻을수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합
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체중, 판매일 등을 기록
나) 생체검사
○ 동경위생검사소(농림성산하)에서 질병 및 식육여부 판명
다) 도축
○ 자동현수시설, 위생적 도축
라) 지육검사
○ 도축후 지육의 식용여부 검사(동경위생검사소)
○ 지육검사후 냉장고에 입고(소도
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소도체 등급표시
3.2. 육량등급 판정기준
3.3. 육질등급 판정기준
3.4. 등외판정 (D등급)
3.5. 소도체등급판정과정
3.6. 선택기준 (위 내용 외)
4. 국내산과 수입산 구별법---------------------------------------------- 9
4.1. 명칭 및 표기
4.2. 한우(국내산)
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방의
짐 착
적당한 것
적당한 것
보통인 것
과소 또는 과다한 것
돼지도체 등급기준의 적용조건
1. 이 기준은 축산물위생처리법이 정한 돼지의 도살해체 방법에 따라 도살해체 된 박피(剝皮) 및 탕박된 온도체(溫屠體)를 대상으로 하고 냉도체(
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